À l’intérieur de l’Oktoberfest la plus chère de l’histoire : l’escalade “extrême” des coûts fait grimper le prix d’une chope de bière à 14,90 euros

Les brasseurs s’attendent à une augmentation de leurs revenus de 10 % par rapport à 2022

L’inflation a atteint Fête de la bière, la plus grande fête de la bière au monde, organisée à Munich. Ici, l’or liquide contient de l’alcool et de la mousse et n’a pas été épargné par la flambée des prix due à l’augmentation des coûts de l’énergie et de tous les intrants nécessaires à la production.

Le prix d’une chope de bière fluctue cette année entre 12,60 et 14,90 eurosce qui représente une augmentation moyenne du prix de 6,12% par rapport à 2022, alors qu’il avait déjà grimpé de 15,77% par rapport à l’édition 2019, qui était la dernière avant l’arrêt dû au Covid dans les deux années suivantes.

Les prix ne sont en aucun cas fixés par les brasseries ou la ville de Munich. Ce sont les restaurateurs du territoire qui établissent chaque année la gamme autorisée pour les six marques de bière vendues au festival : Paulaner, Augustiner, Hacker-Pschorr, Lwenbru, Spaten et Hofbru.

Les coûts ont considérablement augmenté. Chef cuisinier de l’une des tentes les plus emblématiques de l’Oktoberfest, le Paulaner, affirme qu’en plus des prix plus élevés des intrants, la politique de Munich en matière d’énergie verte est stricte, ce qui augmente encore les coûts. De plus, dans leur cas, ils servent du poulet biologique, également plus cher, et par conséquent, cette année, Le prix a incroyablement augmenté.

Bien que cela soit l’Oktoberfest la plus chère de l’histoire, l’afflux de visiteurs est massif. Les Allemands, qui représentent 80 % de la population totale, semblent indifférents à la situation macroéconomique d’un pays actuellement en récession technique. Les 20 % restants sont constitués d’étrangers, notamment d’Italiens, d’Américains et d’Autrichiens. Au total, plus de six millions de visiteurs sont attendus entre le 16 septembre et le 3 octobre.

La raison de cet afflux massif réside dans le climat. Le beau temps de cette année – il n’a presque pas plu un jour pendant le festival – a favorisé l’ambiance, notamment sur les terrasses. Le directeur financier de Paulaner, Sebastian Strobl, attribue le flux de visites aux bonnes températures, inhabituelles pour la région à cette époque de l’année. Il explique que, grâce au fait que ce facteur dépasse la hausse des prix et encourage la consommation, les brasseurs s’attendent à une augmentation des ventes de 10% par rapport à l’année dernière.

Réduction des marges

Malgré la hausse générale des prix, Strobl admet malheureusement que les marges vont être réduites cette année. L’Oktoberfest représente moins de 0,5% du revenu annuel de Paulaner, affirme le directeur financier de l’entreprise, qui ajoute que ce n’est pas une affaire dans laquelle on perd de l’argent, mais on ne s’enrichit pas non plus car cela représente un investissement important.

Rien que pour la construction des tentes montées et démontées à chaque édition du festival, Paulaner dépense 3 millions d’euros. Cependant, Strobl assure que même si l’Oktoberfest ne rapportait pas d’argent, nous continuerions à le faire. Cette fête avec plus de 200 ans d’histoire fait partie de sa tradition et de son ADN.

L’un des grands investissements de Paulaner ces dernières années se matérialise dans le sophistiqué Système d’alimentation. Avant 2010, le remplissage des cuves de chacune des trois tentes de la brasserie se faisait individuellement. Le responsable de la centralisation est Uwe Daebel, un ingénieur formé au métier de brasseur qui a réussi à développer un système de distribution de bière à travers des tuyaux qui contrôlent la quantité nécessaire d’approvisionnement dans chaque réservoir et maintiennent la température à un niveau précis à tout moment.

Ce système permet de sortir des robinets d’énormes quantités de bière, toujours en parfait état. Par jour, environ 70 000 litres dans la plus grande tente, pouvant accueillir 8 000 personnes à l’intérieur et 2 500 autres sur la terrasse. C’est ce qu’explique Rainer Kansy, le maître brasseur de Paulaner, qui souligne qu’en une heure seulement, 5 000 à 6 000 litres de la bière spéciale qu’ils fabriquent pour l’Oktoberfest peuvent être servis. Communément appelée bière de fête, elle est vendue à 14,50 euros la carafe ça aussi.

Quelques jours seulement avant la fin de la plus grande fête populaire du monde, reproduite dans de nombreuses autres villes en Allemagne et à l’étranger, les autorités munichoises rapportent qu’à mi-parcours de l’Oktoberfest, 3,5 millions de personnes sont passées par le lieu et ont consommé 5,6 millions de litres de bière.