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Elle nous vient du Sud où elle est apparue il y a quelque dix siècles. De la Campanie et des Pouilles, deux régions d’Italie, qui en ont fait leur trésor. La mozzarella di buffala pour la première, la mozzarella di Gioia des Colle pour la seconde. L’une est produite à partir du lait de bufflonne, l’autre avec du lait de vache.
Mais il y a bien longtemps que la mozzarella s’est affranchie des frontières pour partir à la conquête du monde. Avec un succès phénoménal. La mozza comme l’appelle couramment, fait souvent l’unanimité en matière de fromage. Sur une pizza, en salade assaisonnée de vinaigre balsamique et de quelques feuilles de basilic, en gratin ou en mode bruschettas, il n’y a pas de limite à son utilisation culinaire, pour le plaisir des petits comme des grands.
Qui dit succès, dit opportunités ou convoitise. Ces dernières années, le marché a littéralement explosé. Ils sont nombreux à avoir fait de la mozzarella leur business, parfois en la sublimant, parfois pas… C’est cette histoire que le documentaire proposé ce samedi 2 mars à 20 h 10.
Il est aujourd’hui loin le temps où la boule de mozza se façonnait à la main à partir de lait de bufflonne comme le veut la recette originale pour celle provenant de Campanie. Aujourd’hui, elle est le plus souvent le produit d’un processus industrialisé. Il y a mozzarella et mozzarella…
La tomate-mozzarella Iceberg signée Thierry Marx
Sachez aussi que sur la carte mondiale de la mozzarella, la Belgique compte. Et pas qu’un peu. Elle compte deux des plus grandes usines de production implantées sur le continent européen. L’une en Flandre Occidentale, à Langemark-Poelkapelle, qui est aussi un centre de connaissance sur le sujet, l’autre dans le Hainaut, à Baudour.
Le documentaire proposé par LN24 ne se focalise pas que sur la production à échelle XXL de la fameuse mozzarella. Il s’intéresse aussi et surtout à ce que les chefs en font. Et là, ça met tout de suite les papilles en émoi.
Il suffit de voir Thierry Marx présenter sa tomate-mozzarella Iceberg pour en avoir plein les yeux, plein les oreilles (oui, c’est possible !) et faire le plein de saveurs. D’autant qu’il glisse quelques astuces. Et si vous vous laissiez tenter par une glace mozzarella ? Ou une crème brûlée mozzarella ? Qu’en dites-vous ? “Ça marche très très bien”, confie-t-il avec un sourire qui en dit long.
#Belgique #une #terre #mozzarella
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