Les crevettes en vedette sur les menus d’été alors que les ventes des restaurants augmentent

De nombreux restaurateurs américains choisissent la crevette au début de leurs menus d’été, grâce à son prix et à sa disponibilité stables par rapport aux autres espèces de fruits de mer.

Les ventes de crevettes au secteur américain de la restauration ont rebondi en 2021 après une baisse importante en 2020 provoquée par la pandémie de COVID-19. Environ 275 millions de livres de crevettes ont été vendues aux chaînes de restauration en 2021, en hausse de 50 millions de livres par rapport à 2020, selon données partagées lors de la conférence sur le marché mondial des produits de la mer du National Fisheries Institute en janvier 2022.

Et cette tendance se poursuitavec des importations américaines de crevettes d’une année sur l’autre en hausse chaque mois de 2022 jusqu’à présent.

“Près d’un tiers de ceux qui proposent des crevettes prévoient d’augmenter le nombre de plats qui en contiennent, en les plaçant sur un pied d’égalité avec le saumon, les deux étant les principales variétés d’opérateurs de fruits de mer ayant l’intention d’en offrir davantage”, a noté la société de recherche Datassential dans sa viande, volaille et rapport principal sur les fruits de mer publié plus tôt cette année.

La chaîne de restaurants mexicaine Qdoba est la dernière à dévoiler une promotion à durée limitée sur les crevettes aux agrumes et à la lime, utilisant un produit certifié Best Aquaculture Practices.

“Lors de notre test de marché réussi, nous avons appris que nos clients veulent une alternative protéique plus légère qu’ils peuvent se sentir bien en mangeant”, a déclaré Karin Silk, directrice du marketing de Qdoba, dans un communiqué de presse.

Les crevettes aux agrumes et à la lime sont mélangées à une sauce piquante à la lime et sautées sur place. Les clients peuvent ajouter les nouvelles crevettes à n’importe quel plat principal ou “savourez notre bol Surf & Turf ou Burrito qui comprend des crevettes aux agrumes et à la lime et un steak Adobo grillé”, a déclaré Silk.

Captain D’s, basé à Nashville, Tennessee, aux États-Unis, met également en valeur les crevettes dans sa promotion estivale. Le 27 juin, il a lancé Spicy Batter Dipped Fish qui peut être associé à des crevettes dans son Spicy Fish and Butterfly Shrimp Meal.

Captan D’s, qui a également lancé une nouvelle campagne publicitaire pour son poisson épicé, a lancé The Ultimate Seafood Platter qui comprend du poisson trempé dans une pâte épicée, six crevettes papillon, deux crabes farcis, des crevettes pop-corn, deux accompagnements et deux hush puppies.

Bonefish Grill, propriété de Bloomin’s Brands, basée à Tampa, en Floride, aux États-Unis, propose des crevettes glacées à l’ananas avec une sauce épicée et sucrée sur des crevettes géantes grillées au bois pour une durée limitée.

Plus tôt ce mois-ci, Taco John’s, basé à Cheyenne, dans le Wyoming, a lancé un accord de trois pour 6,00 USD (5,70 EUR) sur son Tacos de rue aux crevettes et à la mangue. L’offre à durée limitée comprend des crevettes croustillantes, du pico de gallo à la mangue préparé frais en magasin, de la crème sure chimichurri et de la laitue, enveloppés dans une tortilla douce au mélange de farine de maïs.

“Les tacos Mango Shrimp Street aux saveurs variées sont l’élément de menu parfait pour ceux qui ont un palais aventureux qui recherchent une expérience audacieuse et élevée à un prix incroyable”, a déclaré Taco John’s dans un communiqué de presse.

La reprise de l’offre de crevettes survient à un moment compliqué pour l’industrie américaine de la restauration, qui fait face à une inflation croissante qui a un impact sur les coûts et le comportement des clients, mais n’a pas empêché l’industrie d’enregistrer des ventes plus élevées malgré une récente baisse du trafic.

Après avoir augmenté de 5,3% en avril 2022, les ventes globales des restaurants aux États-Unis ont bondi de 4,9% en mai, bien que le trafic ait chuté de 2,9% au cours du mois, selon Black Box Intelligence.

“Les meilleures ventes continuent de provenir de l’augmentation des dépenses moyennes par client ou par transaction, tandis que le trafic des restaurants a été négatif au cours des 12 dernières semaines”, a déclaré la société de données dans un blog.

Les ventes globales au restaurant continuent de se redresser dans l’industrie, “avec presque tous ses segments enregistrant régulièrement une croissance positive des ventes au restaurant au cours des derniers mois”, a déclaré Black Box.

“La seule exception est le service rapide, qui connaît encore quelques semaines occasionnelles de croissance négative de la restauration d’une année sur l’autre”, a rapporté Black Box.

Darden Restaurants, basé à Orlando, en Floride, qui exploite LongHorn Steakhouse, Olive Garden et plusieurs autres chaînes de restaurants, a enregistré une hausse des ventes de 33,8 % à 9,6 milliards de dollars (9,1 milliards d’euros) au cours de son quatrième trimestre fiscal, tirée par un même mixte -Augmentation des ventes des restaurants de 30,9 % et des ventes de 33 nouveaux restaurants nets.

Ses restaurants gastronomiques, qui comprennent The Capital Grille et Eddie V’s, ont réalisé leur plus forte augmentation des ventes au cours du trimestre à près de 63%, tandis que les ventes des «autres activités» ont augmenté de 42,4%, les ventes de LongHorn Steakhouse ont bondi de 28% et les ventes d’Olive Garden augmenté de 24 pour cent.

“Nous avons eu un bon trimestre malgré une inflation élevée, et l’exercice 2022 a été une année solide”, a déclaré le président et chef de la direction de Darden, Rick Cardenas, dans un communiqué de presse. “Alors que nous entamons notre nouvel exercice, notre objectif reste de générer des ventes rentables, d’investir dans l’expérience client et de simplifier les opérations.”

Photos publiées avec l’aimable autorisation de Qdoba