Photo-Illustration : Le Stratège ; Photos : gracieuseté des détaillants
Les mélangeurs peuvent réduire les légumes en purée, écraser les noix en beurre, mélanger les vinaigrettes et les sauces en émulsifications soyeuses, hacher les ingrédients en salsas et, bien sûr, faire des smoothies. Ils sont vraiment très utiles, autant d’aliments de base pour de nombreuses personnes qu’une cuisinière ou un four à micro-ondes. Mais il y a aussi un parcelle à choisir, et dans une tentative de réduire le champ large et écrasant, j’ai demandé à un groupe de professionnels et de cuisiniers passionnés de ceux sur lesquels ils comptent dans leurs propres cuisines.
Tout d’abord : Vitamix règne en maître dans l’univers des mélangeurs. Beaucoup de personnes à qui j’ai parlé possèdent divers modèles – c’est sans conteste la marque la plus appréciée à tous les niveaux, fabriquant le genre de pièces qui vous dureront toute une vie. Cela étant dit, si vous n’utilisez pas un mixeur avec une tonne de régularité, si vous ne pouvez pas faire des folies sur quelque chose d’aussi cher, ou si vous vivez dans un petit espace qui ne peut pas accueillir de gros appareils, il existe de nombreuses autres options avec sonnerie. avenants pour les soutenir.
Meilleur dans l’ensemble | Meilleur moins cher | Meilleur manuel | Meilleur petit | Meilleur grand Idéal pour les smoothies | Meilleur calme | Le plus élégant
Capacité: Pour cette catégorie, j’ai répertorié la capacité maximale de chaque mélangeur. La taille que vous souhaitez sera déterminée par l’utilisation que vous comptez en faire le plus (différent si vous avez principalement l’intention d’émulsionner des vinaigrettes plutôt que de mélanger des smoothies pour quelques personnes à la fois, par exemple).
Automatique ou manuel : Certains mélangeurs de cette liste sont automatiques, ce qui signifie qu’ils ont des paramètres prédéterminés qui vous permettent simplement de cliquer et de vous en aller. D’autres sont manuels, vous devez donc surveiller le processus de mélange tout le temps.
Taille: Ces machines peuvent devenir encombrantes, donc lorsque vous en choisissez une, vous voulez vous assurer que vous considérez où vous allez la stocker et la brancher. Ici, j’ai noté les dimensions exactes de chaque modèle.
64 onces | Automatique | 8,5″ x 8,5″ x 17,25″
Comme je l’ai déjà dit, Vitamix propose de nombreuses options de mélangeur. Au plus bas, il y a le Vitamix One pour 250 $ – une option sans fioritures mais toujours puissante si vous n’avez pas besoin ou ne voulez pas un tas de paramètres, de boutons et de pièces jointes. Sur le haut de gamme, il y a ce modèle. Malgré son nom, il est apprécié des professionnels et des cuisiniers réguliers. C’est cher, oui, mais d’après tous ceux qui en possèdent un, ça vaut bien l’investissement. Il est livré avec cinq préréglages pour les smoothies, les soupes, les desserts glacés, les purées et une option d’auto-nettoyage (il vous suffit de déposer un peu de savon, de faire tourner le moteur et de rincer). Et contrairement au One, il peut facilement manipuler des ingrédients plus durs comme les noix et les céréales (ce qui signifie qu’il est également très efficace pour broyer la glace). De plus, comme pour tous les mélangeurs Vitamix, il est assorti d’une excellente garantie — ce que note Histoires de cuisine verte co-fondateur David Frenkiel et développeur de recettes Sophie Roé. « Si un élément quelconque tombe en panne ou cesse de fonctionner correctement, ils s’en occupent », déclare Frenkiel. Enfin, il a un profil plus bas que beaucoup, capable de s’asseoir sous la plupart des armoires de cuisine ordinaires.
« Ce mélangeur est conforme aux normes de l’industrie et utilisé dans la plupart des cuisines professionnelles. Lorsque j’étais chef de produit chez Daily Harvest, je l’utilisais tous les jours pour la recherche et le développement », explique Jessica Young, ancienne chef gastronomique et actuelle fondatrice et PDG de Bulle. Jus de lune La fondatrice Amanda Chantal Bacon utilise également le Vitamix dans ses magasins, mais en a également un à la maison. “J’adore l’utiliser en raison de sa capacité à fouetter de l’air dans de la crème glacée ou des toniques ou même du lait de coco – il donne la sensation en bouche la plus moelleuse qu’aucun autre mélangeur ne peut reproduire”, dit-elle. Gaby Dalkin, auteure de livres de cuisine et blogueuse sur Qu’est-ce que Gaby cuisine aime le fait qu’il “a un réglage de smoothie, vous pouvez donc y jeter tous vos ingrédients, l’allumer et vous en aller.” Nutritionniste et coach bien-être Molly Alliman nous a dit qu’elle utilisait le sien “tous les jours” et que “cela fonctionne pour mélanger des fruits surgelés, des légumes plus copieux comme le chou frisé, des noix entières et tout ce qui laisserait des morceaux dans d’autres mélangeurs”. Pour terminer, Société alimentaire juive la fondatrice Naama Shefi fait appel à son 750 pour les sauces pour pâtes, entre autres. “C’est un excellent moyen d’introduire des protéines comme des amandes pour mon enfant, car elles s’intègrent parfaitement”, dit-elle.
36 onces | Automatique | 8″ x 7″ x 15″
Le Blendtec Classic est approuvé avec enthousiasme par Christine Sahadi, propriétaire du marché et restaurant du Moyen-Orient de New York, Sahadis. Elle m’en a parlé pour cette histoire il y a quelque temps, notant dans notre interview que Blendtec et Vitamix fabriquent des appareils de très bonne qualité. « Personnellement, j’aime le Blendtec », dit-elle. Elle possède le sien depuis plus d’une décennie et constate que ses lames super puissantes, qui fonctionnent à cinq vitesses prédéfinies, émulsifient facilement les sauces, les vinaigrettes et l’aïoli. C’est aussi, peut-être le plus important pour Sahadi, le houmous parfait. « Si vous n’avez pas un très bon mixeur, vous devez ajouter beaucoup d’eau glacée ou de liquide de cuisson pour lisser les choses », explique-t-elle. “Au moment où vous y arrivez, le houmous est devenu trop dégoulinant.”
48 onces | Manuel | 11″ x 8″ x 18″
Un modèle Vitamix plus abordable est cet Explorian Series E310. Si vous ne vous souciez pas des réglages automatiques du 750 ou de la plus petite taille de conteneur de celui-ci, Ksenia Avdulova, fondatrice de Criminels du petit-déjeuner, pense que c’est une valeur sûre, même avec une utilisation quotidienne. “Personnellement, je préfère l’expérience de commutation manuelle par rapport à l’écran tactile”, dit-elle. Chef Seamus Mullen — qui utilise les mélangeurs Vitamix depuis 25 ans — est également un fan, notant que même les plus petits modèles ont « un moteur puissant ».
24 onces | Manuel | 5″ x 5″ x 14″
Si vous cherchez quelque chose de nettement plus abordable, ou qui occupera moins d’espace sur le comptoir ou dans l’armoire, plusieurs experts ont adoré le NutriBullet. La machine est livrée avec deux tailles de tasses : 24 et 18 onces. Les deux fonctionnent bien sûr pour les smoothies à portion unique (que vous pouvez facilement détacher du bas de l’appareil et emporter), ainsi que pour les vinaigrettes et les sauces de plus petit volume. Bacon est un fan, l’appelant “le petit mélangeur le plus puissant”. Caitlin Sullivan, co-fondatrice du restaurant Los Angeles Chérie Salut est d’accord, disant “c’est abordable, si compact et facile à nettoyer – mais il a toujours une grande capacité de mélange.”
72 onces | Manuel | 18″ x 12″ x 13″
À l’opposé du spectre, le Ninja est très grand – sans parler de l’option pleine grandeur la moins chère de cette liste. Avec une puissance de 1 000 watts, il est particulièrement idéal pour la fabrication de jus et de smoothies, avec un pichet en plastique extra large de 72 onces et des lames qui écrasent facilement la glace et liquéfient les fruits et légumes surgelés. New York le rédacteur en chef adjoint Alexis Swerdloff en a un et l’adore. « Cette chose est puissant,” elle dit. “C’est super facile à utiliser et à nettoyer.”
64 onces | Manuel | 20,5″ x 8,75″ x 7,25″
Le premier gâchis‘s Laura Wright jure que le modèle Vitamix 5200 fait les meilleurs smoothies. Et elle devrait savoir – non seulement l’auteur et le développeur de recettes préparent la boisson tous les jours, mais elle a déjà essayé une bonne poignée d’autres machines (Vitamixes et non-Vitamixes) pour ce travail en particulier. “Ils sortent toujours plus minces, ou avec de la mousse ou des bulles”, dit-elle. “C’est presque comme si les lames étaient trop puissantes sur certains des nouveaux Vitamix.” Son 5200, d’autre part, crée la texture épaisse et crémeuse optimale – et l’a fait même après une décennie d’utilisation.
25,4 onces | Manuel | 4,92″ x 4,92″ x 15,75″
Le stratège rédacteur en chef adjoint Louis Cheslaw a reçu le Beast Blender au printemps dernier et produit régulièrement des shakes protéinés depuis. « Contrairement au mélangeur Ninja que j’utilisais auparavant, il est suffisamment silencieux pour que je me sente à l’aise de l’utiliser à toute heure de la journée », dit-il. « Et même alors, c’est tellement puissant que je le fais rarement durer plus de dix secondes. Et bien que ce soit un peu moins critique, c’est aussi incroyablement agréable dans vos mains – des cannelures majestueuses sur les récipients en verre portables et rinçables au verrou magnétique lorsque vous le connectez au moteur. (Pour ce que ça vaut, Halle Berry est aussi une grande fan.)
61 onces | Automatique | 7,6″ x 7,6″ x 16,7″
Le mélangeur pleine grandeur de Zwilling est l’un des plus élégants du marché. Pour un produit généralement volumineux, il a des lignes épurées et une forme géométrique satisfaisante, avec un design cannelé chic sur le pot. Cependant, tout n’est pas dans l’apparence : depuis plusieurs mois que je l’utilise, il a également fonctionné à merveille. Les réglages préprogrammés sont agréables à avoir (récemment, j’ai utilisé celui du cocktail glacé, et je suis aussi fan du bouton de lavage). Mais vous pouvez également contrôler manuellement les lames en tournant le cadran et en appuyant sur le bouton – cette fonction me permet de garder un œil sur la cohérence afin que mes trempettes émulsifiées obtiennent la texture exacte que je veux.
• Molly Allimannutritionniste et coach bien-être
• Ksenia Avdulova, fondatrice de Criminels du petit-déjeuner
• Amanda Chantal Bacon, fondatrice de Jus de lune
• Louis Cheslaw, éditeur associé stratégiste
• Gaby Dalkin, auteure de livres de cuisine et blogueuse sur Qu’est-ce que Gaby cuisine
• David Frenkiel, co-fondateur de Histoires de cuisine verte
• Seamus Mullenchef
• Sophie Roédéveloppeur de recettes
• Christine Sahadi, propriétaire de Sahadis
• Caitlin Sullivan, co-fondatrice de Chérie Salut
• Alexis Swerdloff, New York rédacteur en chef adjoint
• Jessica Young, fondatrice et PDG de Bulle
• Laura Wright, auteur à Le premier gâchis
• Naama Shefi, fondatrice de Société alimentaire juive
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