6 recettes avec des olives où le petit fruit saumâtre brille de mille feux

J’ai visité Séville, en Espagne, il y a quelques années au début de l’automne. Bien que nous soyons en octobre, la chaleur n’a pas faibli et le soleil est resté affiché dans le ciel. Je me souviens m’être assis dans la cour de l’hôtel juste après mon arrivée, cherchant de l’ombre sous un arbre. Dispersés sur le carrelage blanc, ces petits cailloux, durs et d’un vert mat : des olives. J’ai alors levé les yeux et j’ai réalisé à quel point les branches pendaient avec ce fruit. Chaque fois que j’ai mangé des olives pour le reste du voyage – une partie des tapas, à côté du dîner, du petit-déjeuner rapide, avec du vin – je me suis émerveillé du travail qu’il a fallu pour les transformer, comment quelque chose de si dur et amer dans mes mains est devenu salé, bouchée croustillante ou une huile florale au beurre.