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520 Banquet d’État à Tainan : La conception du menu intègre les cinq principaux groupes ethniques. Le président Lai Qingde a désigné le « Thé magique au lait pour les mains avec du riz aux crevettes », de la viande braisée et de la sauce chili Dongquan à intégrer de manière créative dans 8 plats – VERSE

520 Banquet d’État à Tainan : La conception du menu intègre les cinq principaux groupes ethniques. Le président Lai Qingde a désigné le « Thé magique au lait pour les mains avec du riz aux crevettes », de la viande braisée et de la sauce chili Dongquan à intégrer de manière créative dans 8 plats – VERSE

520 Le jour de l’investiture du président et du vice-président est également l’anniversaire de la chanteuse Baodao Wenxia. Le banquet d’État 2024 aura lieu à Tainan, la ville natale de Wenxia. Il y a plus de 70 tables et les invités sont principalement des invités étrangers. Il a été construit dans cette ville. Dans cette glorieuse ancienne capitale vieille de 400 ans, chaque plat est une fenêtre sur la nourriture que Taiwan a offerte au monde.

Le président Lai et son épouse, ainsi que le vice-président Hsiao Meiqin, ont organisé un banquet d’État pour des invités de marque de divers pays venus à Taiwan pour assister à la cérémonie d’investiture du 16e président et vice-président de mon pays au Formosa Yacht Hotel à Tainan.

Qu’est-ce qu’un banquet d’État ?Créé depuis 1958

Avant de servir la nourriture, comprenons d’abord ce qu’est un banquet d’État. La plupart des gens pensent souvent à tort que le banquet du président est un banquet d’État au cours duquel le chef de l’État reçoit les chefs de pays amis en visite. lors d’une « visite d’État ».

Après que le gouvernement de la République de Chine ait déménagé à Taiwan, il a commencé à formuler le « Projet de mesures provisoires pour l’accueil des invités étrangers en visite en Chine » en 1958. Il contient une définition complète des banquets officiels et est subdivisé en trois spécifications : « banquet d’État » , « banquet public » et « banquet officiel ». Parmi eux, les chefs d’État étrangers en visite et les familles royales doivent se divertir avec les standards des banquets d’État ; les chefs d’État adjoints, les premiers ministres, etc. sont divertis avec des banquets officiels, les autres invités civils et militaires en visite sont divertis avec des officiels ; banquets.

Le banquet d’État se déroule de manière grandiose et se tient généralement dans l’auditorium du palais présidentiel ou dans un hôtel de la ville de Taipei. Le banquet d’État d’inauguration présidentielle de cette année a été déplacé à Tainan pour la première fois. Une étiquette stricte, des plats exquis et des performances d’orchestre en direct sont les trois caractéristiques majeures d’un banquet d’État. En particulier, la « restauration » est au centre de l’attention du monde extérieur. en tenant compte des tabous alimentaires et des besoins particuliers de l’invité d’honneur, mais évitez également d’utiliser des aliments de conservation, comme les ailerons de requins, les nids d’oiseaux, etc. La conception du menu du banquet d’État s’efforce de mettre en valeur la culture alimentaire unique de Taiwan, en utilisant souvent des fruits, des légumes et des ingrédients de saison produits localement, permettant ainsi aux produits agricoles de Taiwan de briller sur la scène de la cérémonie nationale.

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Le banquet d’État d’inauguration présidentielle de cette année utilise des ingrédients et leurs origines.Le banquet d’État d’inauguration présidentielle de cette année utilise des ingrédients et leurs origines.

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Le banquet d’État de cette année a pour thème « Bonne nourriture pour tout le monde, bonne nourriture pour Taiwan ». Le menu combine les éléments alimentaires et la culture des cinq principaux groupes ethniques, dont le sud du Fujian, les Hakka, les autres provinces, les aborigènes et les nouveaux résidents, ainsi que leurs utilisations. des produits de saison de tout Taiwan pour créer huit plats principaux. Parmi les plats, il y a aussi un surprenant thé au lait perlé, qui provient de la célèbre marque locale de boissons manuelles de Tainan, Tea Magic Hands. Le menu est conçu et exécuté conjointement par le chef exécutif du Formosa Yacht Hotel, Chen Youhua, le directeur Yang Fuqiang, le chef exécutif de Shanhailou Cai Ruilang, le chef de Shanhailou Xiao Shengzhang, le chef EMBERS Guo Tingwei, le critique gastronomique Gao Qinwen (Liz) et l’écrivain culinaire Cai Zhuer. Six mots clés : démocratie et tolérance, intégration ethnique, caractéristiques locales, durabilité verte, innovation traditionnelle et perspective internationale, sont utilisés dans les huit plats suivants, incorporant des histoires et des éléments historiques et culturels taïwanais.

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1. « Voile Durable » : Assiette de légumes de saison + trempette de cinq grandes ethnies

À base de tomates de bœuf, de lys, d’asperges blanches, de courgettes vertes et jaunes, de Pleurotus leucophylla, d’asperges et de pousses de bambou, accompagnés de sauce chili Dongquan, de sauce orange Hakka, de tofu blanc fermenté, de te’nas (eau de poivre salé Ami) et de satay. La trempette à cinq couleurs symbolise l’intégration des groupes ethniques, et chaque sauce a ses propres caractéristiques, tout comme la nouvelle idée de fusion de Taiwan.

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2. « S’enraciner dans le territoire » : des snacks représentatifs des cinq grandes ethnies

Sur la table du banquet d’État, des collations locales taïwanaises axées sur les gens étaient exposées. Le point culminant était le mets délicat de la ville natale du président Lai Ching-te : les rouleaux de patate douce Wanli et de kumquat, la culture des aborigènes et des nouveaux résidents.

3. “Sauce braisée à la sauce du Sud”: Sauce braisée Chaozhou x Sauce braisée taïwanaise

La viande d’oie, le tofu, les cacahuètes, les radis et les pousses de maïs sont des ingrédients apparemment simples mais qui possèdent un patrimoine culturel extraordinaire. La saumure, également connue sous le nom de marinade et de soupe braisée, est un assaisonnement dans la région de Chaoshan du Guangdong. Elle est populaire dans le Guangdong, à Hong Kong, au Fujian et à Taiwan qui a hérité du passé et a développé la cuisine « braisée ». La sauce ambrée est salée et sucrée et regorge de saveurs taïwanaises. Elle présente également la saveur locale des aliments d’autres provinces.

4. “Ke Yun Chen Hou” : soupe aux pousses de bambou, légumes et poulet confit

Les visiteurs fréquents de Shanhailou peuvent dire que le concept vient de Maître Alang (chef exécutif de Shanhailou Cai Ruilang). Le sac porte-bonheur est composé de pintade et de châtaignes d’eau enveloppées dans des légumes porte-bonheur, imprégnés du riche arôme de légumes conservés, de faisan et de faisan. Les pousses de bambou Guanmiao. La soupe au poulet, assaisonnée de sel Chenggong Wapan séché à la main (sel à deux couches), est un plat « hongkongais » qui hérite des années riches et de la sagesse de la vie Hakka.

5. “Goût original et pur” : Poisson écologique Echinacea-Vivaneau jaune

Ce plat, accompagné d’herbes et de sauce au poivre des montagnes, apporte une nouvelle saveur à la cuisine autochtone. L’équipe du chef utilise de la daurade jaune élevée de manière écologique, également connue sous le nom de « Fangtou », pour apporter aux clients un goût étonnant de dodu, tendre, doux et frais. Depuis l’Antiquité, les épines sont répertoriées comme les « trois épices ». accompagné de poivre et de gingembre et de shansu croustillant, accueillez le parfum des montagnes et des forêts sauvages.

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6. « Les vieux plats redeviennent neufs » : Spare Ribs aux prunes de printemps

Rappelant le Penglai Pavilion, l’ancêtre de la cuisine taïwanaise, ouvert en 1927. À cette époque, ce restaurant était un lieu de rassemblement pour de nombreux aspirants lettrés et témoin du mouvement démocratique de Taiwan. Ce plat reproduit les recettes classiques du Penglai Pavilion de cette année-là, réincarnant l’ancienne. les plats sont magnifiques et ajoutent de l’acidité. La sauce aux prunes douce et lumineuse apporte l’image de la saveur du début de l’été.

7. « Parfum du Centenaire » : Riz aux crevettes x Thé au lait perlé

Tainan doit recommander cette saveur, le riz aux crevettes et le thé au lait perlé spécialement désignés par le président Lai Ching-te comme un « souhait ». Les crevettes grillées riches et fermes sont cuites avec du riz parfumé Tainong 71 et sont accompagnées de la boisson nationale de Taiwan et de Tainan. célèbre thé, la main magique. La combinaison du lait crée un goût plein de souvenirs culturels.

8. “Lumière de l’Internationale” : la fin la plus douce du banquet d’État

Venons-en au dernier plat, le dessert tant attendu. Crème glacée croustillante à la mangue Qingweijia Aotu, marmelade dorée sucrée qui a remporté la médaille d’or au concours mondial de marmelade d’agrumes britannique 2024, chocolat sandwich à l’osmanthus à l’huile de sésame Sheshi, brume de lotus de la Pingtung Jiadong Farmers Association, Genesis Farm Aurora Cantaloup, Pingtung Aiwen Mango, Guanmiao Farmers’ Association Pineapple, le thé haut de gamme de Yunfang Tea Company et Tainan Dongshan Coffee sont autant d’œuvres d’artisans taïwanais qui brillent à l’échelle internationale.

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Editeur/Gao Liyin Pictures/Palais présidentiel, Fédération culturelle chinoise


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