Viandes de meute de loupsl’usine de transformation de la viande qui fait partie de l’Université du Nevada, Reno’s Station expérimentale, a repris ses opérations de traitement après une interruption de quatre mois. L’équipe a démarré avec des plans pour augmenter la production afin de mieux répondre aux besoins des éleveurs locaux, ainsi que d’offrir plus d’options de vente au détail pour la communauté.
Au cours de ces quatre mois, une nouvelle chaudière a été installée et une demande de proposition a été lancée pour trouver un consultant avec qui s’associer afin d’augmenter la capacité de traitement. En conséquence, Hoagland, PDG de sa propre usine de transformation à Homedale, Idaho, a obtenu un contrat de deux ans.
“Nous sommes ravis de soutenir Wolf Pack Meats dans leur travail continu pour mener à bien notre mission de concession de terres et continuer à servir nos étudiants, nos professeurs et nos parties prenantes”, a déclaré Bill Payne, doyen du College of Agriculture, Biotechnology & Natural Resources, dont la station expérimentale est une unité. “Ils jouent un rôle vital dans l’écosystème agricole du Nevada.”
Wolf Pack Meats, qui a ouvert ses portes en 1967, récolte, transforme et produit de la viande fraîche de bovins, de porcs, d’agneaux et de caprins. Cela comprend le bétail élevé par l’Université dans le cadre de ses programmes éducatifs et pour la production. L’installation offre aux étudiants la possibilité non seulement de voir le processus commercial en action, mais également de recevoir une formation pratique et une expérience avec une véritable entreprise commerciale dans une industrie critique.
Tom Kulas est directeur des opérations pour Wolf Pack Meats depuis février 2022, et il continuera à servir de liaison universitaire pour les éleveurs, les éducateurs et les clients. Il a expliqué que l’installation travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, les éleveurs et les petits producteurs pour transformer et emballer le bétail. Ce système de ranch familial dans l’État est soutenu et renforcé par le travail de Wolf Pack Meats, qui maintient un mode de vie vivant pour de nombreux éleveurs locaux.
Montée en puissance pour répondre aux besoins
“De l’extérieur, ce sera vraiment similaire pour nos clients”, a déclaré Kulas. “J’espère qu’il sera beaucoup plus facile de planifier leurs animaux qu’au cours des deux dernières années. Dans le passé, nous avions beaucoup plus de travail que nous n’avions la capacité d’en faire, mais maintenant nous serons en mesure d’augmenter cette capacité et de fournir un niveau de service client plus élevé qu’il ne l’a jamais été.”
Une partie importante de ces changements est un groupe de résidents de Reno qui ont été embauchés et formés par Hoagland. Les nouveaux employés ont déjà commencé à récolter et à transformer les animaux, parfois avec le soutien des employés de Hoagland de l’Idaho.
“L’ensemble du processus peut être un peu écrasant si vous n’avez pas de personnes qui y sont habituées, donc ce que nous avons fait, c’est faire appel à des personnes qui font cela depuis 30 ans pour aider à former la nouvelle équipe”, Hoagland ajoutée.
Hoagland travaille également avec Kulas et ses collègues pour identifier les défis et faire des plans pour les résoudre avant le prochain cycle de production.
“C’est de cela qu’il s’agit : trouver les goulots d’étranglement et les résoudre”, a déclaré Hoagland.
Kulas a déclaré que le fait d’avoir du personnel nouvellement formé avec une nouvelle perspective a entraîné un regain d’énergie au sein de l’équipe.
“Nous sommes en quelque sorte en train de recommencer, en examinant vraiment chaque étape du processus et en rétablissant les meilleures façons de le faire”, a déclaré Kulas. « Nous avons la volonté d’atteindre un niveau que nous n’avons jamais vu auparavant. Nous ne pouvons pas faire cela du jour au lendemain. Vous ne vous contentez pas d’appuyer sur un interrupteur, mais tout le monde sait dans quelle direction nous allons.
Hoagland a ajouté que la formation comprend des moyens de traiter humainement la viande et de se prémunir contre la contamination, qui ont toujours été des priorités de l’installation en tant que l’une des rares installations de transformation approuvées par le Département de l’agriculture des États-Unis dans l’État.
Dans le cadre de son rôle chez Wolf Pack Meats, Kulas est le principal représentant auprès de l’USDA, un maillon important de la chaîne pour le succès de l’entreprise. Hoagland et Kulas ont convenu que la relation qu’ils entretiennent avec l’USDA apporte de la valeur dans les deux sens.
“Nous sommes ravis de continuer à travailler avec eux sur une production et un traitement de qualité”, a ajouté Hoagland. « Et qui sait, puisque nous sommes un établissement universitaire, nous pouvons être un endroit idéal pour former de jeunes inspecteurs. Nous voulons faire partie de ce plan et un excellent modèle d’usine à cet égard. »
Chris Pritsos, directeur de l’Experiment Station, a convenu que Wolf Pack Meats a pris un départ remarquable depuis la réouverture de ses installations.
“Les niveaux de production augmentent, ce qui nous permet de mieux servir notre communauté d’éleveurs locale”, a déclaré Pritsos. “Tous ces efforts permettent à Wolf Pack Meats de remplir sa mission d’améliorer les opportunités d’enseignement et de recherche pour nos étudiants et nos professeurs, les opportunités d’apprentissage pour les groupes de jeunes tels que les 4-H et plus de sensibilisation de la communauté.”
Kulas a déclaré que dans le passé, Wolf Pack Meats n’a pas été en mesure d’atteindre le seuil de rentabilité en raison de divers facteurs. Cela changera probablement avec Hoagland à bord, avec son expérience dans la gestion d’une usine à haute production. Les revenus générés par Wolf Pack Meats seront réinvestis dans l’installation pour soutenir la croissance de sa capacité de production ainsi que ses efforts d’enseignement et de recherche.
“JD possède une expertise dans la gestion d’une installation de volume beaucoup plus élevé que ce que nous avons fait dans le passé”, a déclaré Kulas. « Nous cherchons essentiellement à tripler notre volume, et c’est spectaculaire. Lorsque nous atteignons ce niveau, c’est alors que la probabilité devient possibilité.
Produits à vendre et perspectives d’avenir
Au cours de sa brève pause dans la production, le magasin de détail de Wolf Pack Meats est resté ouvert, offrant une variété de coupes de bœuf, toutes produites à partir de bovins appartenant à l’Université, y compris le filet mignon, le steak de New York, le bœuf haché, les côtes courtes, le foie de bœuf, le bœuf langue et autres objets.
L’un des objectifs à court terme de Wolf Pack Meats est d’élargir sa gamme de produits de détail. Cela comprend du bœuf séché pour la vente publique et une nouvelle gamme de saucisses dans le cadre d’un accord avec un casino local.
Kulas souhaite également lancer un service de livraison à domicile à l’avenir, proposer davantage d’offres de porc et d’agneau, commencer les ventes en ligne et établir une présence sur les marchés de producteurs. Wolf Pack Meats aimerait également plus de partenariats, notamment devenir un fournisseur de viande pour le système universitaire.
Les deux hommes sont également désireux de favoriser davantage d’opportunités pour les étudiants en agriculture, en nutrition et en sciences vétérinaires d’acquérir de l’expérience dans la production, l’emballage et la distribution de viande, y compris des stages chez Wolf Pack Meats. D’autres recherches sur la nutrition, l’écologie et les sciences animales pourraient également avoir lieu.
Wolf Pack Meats est situé au 5895 Clean Water Way. Son magasin de détail est ouvert au public de 8 h à 16 h, du mardi au vendredi. Pour plus d’informations sur Wolf Pack Meats, appelez le 775-857-3663 ou visitez le Site Web de Wolf Pack Meats.
