Chaque année, une personne sur dix tombe malade à cause d’agents pathogènes présents dans les aliments. Et cela alors que vous pouvez souvent prévenir cette misère avec de bonnes précautions et des règles d’hygiène.
Intoxication ou intoxication alimentaire ?
Peut-être avez-vous vous-même mangé quelque chose de mal. Ce que nous appelons communément une intoxication alimentaire ne doit pas nécessairement être cela. Heidy den Besten est professeur de microbiologie alimentaire à l’Université de Wageningen et fait une distinction claire entre l’empoisonnement réel et l’infection.
Dans ce dernier cas, la cause est une bactérie infectieuse, également appelée pathogène (germe). Un exemple est salmonelle. Les infections par des agents pathogènes d’origine alimentaire se produisent principalement dans les intestins et entraînent des diarrhées, des nausées et un malaise général.
Avez-vous particulièrement envie de vomir ? Ensuite, vous n’êtes probablement pas gêné par la bactérie elle-même, mais par les toxines que cette bactérie produit dans les aliments – et puis il y a empoisonnement. Cela se produit souvent un peu plus haut dans l’intestin.
Combien de temps dure une intoxication alimentaire ?
Bon à savoir, mais si vous êtes assis sur les toilettes – ou planez dessus – en lisant ceci, vous ne vous demandez probablement qu’une chose : combien de temps dure un tel empoisonnement ou une telle infection ?
« En cas d’empoisonnement, les toxines sont déjà dans la nourriture. En conséquence, les symptômes commencent généralement très rapidement. Les gens tombent parfois malades en moins d’une heure », explique Den Besten. “En vomissant, votre corps élimine les aliments contaminés, de sorte que vous récupérez souvent après un ou deux jours.” Vous avez une infection ? Ensuite, vous êtes souvent malade un peu plus longtemps, environ trois à quatre jours.
Tout le monde n’est pas également sensible aux agents pathogènes d’origine alimentaire. Ces quatre groupes sont particulièrement vulnérables :
- Bébés et tout-petits jusqu’à 3/4 anscar leur flore intestinale et leur système immunitaire sont encore en développement.
- Âgéparce qu’ils produisent souvent moins d’acide gastrique. Avant que les bactéries puissent faire quoi que ce soit, elles doivent d’abord passer par l’estomac (qui est très acide en raison de son travail de digestion des aliments). En raison de la faible acidité de l’estomac chez les personnes âgées, les agents pathogènes sont plus susceptibles d’arriver dans l’intestin.
- Les personnes avec un système immunitaire affaibli.
- Femmes enceintes doit faire très attention aux produits crus, car ils peuvent être un danger pour le fœtus et la mère elle-même.
A utiliser jusqu’au
Prévenir vaut mieux que guérir. Den Besten pointe donc les différents types de dates de péremption des produits : à utiliser avant (cible) et à consommer de préférence avant. Le premier est particulièrement important. « À consommer jusqu’au est une date qui a vraiment à voir avec la sécurité alimentaire. Vous devez vous y conformer, surtout si vous appartenez aux quatre groupes à risque.
La date de péremption n’est pas liée à la sécurité alimentaire, mais indique quelque chose sur, par exemple, la déshydratation ou le changement de goût et de couleur du produit. Il est donc moins important de prévenir une intoxication ou une infection alimentaire.
Hygiène en cuisine
De plus, il existe bien sûr un certain nombre de conseils qui aident à réduire le risque d’agents pathogènes désagréables. Den Besten : « Sachez qu’il y a un risque que des produits crus, comme la viande, soient contaminés. Mais à des températures élevées, les bactéries meurent. Faites-vous frire votre poitrine de poulet? Alors tout va bien. Il y a un problème si vous coupez le poulet cru sur la même planche à découper que votre salade. Il est très important de prévenir cette contamination croisée dans la cuisine.
Son conseil ? Achetez différentes planches à découper pour les produits que vous mangez crus et pour les produits que vous cuisinez ou faites cuire au four. Et, bien sûr, conservez le tout au réfrigérateur. Les basses températures inhibent la croissance des agents pathogènes.
Boire suffisamment
Avez-vous encore des problèmes intestinaux ? Evitez ensuite la déshydratation. “En cas de diarrhée et de vomissements, beaucoup de liquide quitte le corps”, explique Den Besten. “Vous êtes malade, alors reposez-vous suffisamment, comme avec la grippe, mais assurez-vous également de conserver suffisamment de liquides. Donnez-vous le temps de récupérer.
Le cola aide-t-il en cas d’intoxication alimentaire?
Selon histoires est-ce que le cola aiderait à neutraliser les aliments contaminés dans votre corps. Astuce utile ou bêtise ? Selon Den Besten, c’est un non-sens, bien que le cola affecte l’acidité de votre estomac – qui à son tour affecte la survie ou non d’une bactérie nocive. “Le cola acidifie, donc si vous buvez un grand verre, votre estomac devient plus acide et avec lui le passage intestinal que les agents pathogènes doivent passer pour vous rendre malade.” Le mal est-il déjà fait ? Malheureusement, le cola n’aidera plus.
L’intoxication alimentaire est-elle contagieuse ?
Vous êtes infecté et vous voulez savoir s’il est préférable de rester à l’écart des membres de votre famille ou de vos colocataires ? L’intoxication alimentaire elle-même n’est pas contagieuse, car la transmission se fait par les aliments. Cependant, de fortes concentrations d’agents pathogènes peuvent être présentes dans vos matières fécales, de sorte que vous pouvez toujours infecter d’autres personnes en l’absence d’une bonne hygiène des mains si vos mains pénètrent dans la bouche de quelqu’un ou contaminent un produit, par exemple.
Selon Den Besten, retracer le germe réel est un «travail de détective». Cependant, les symptômes et la durée de votre maladie vous indiquent souvent à laquelle des deux formes vous avez affaire. Une bonne hygiène est toujours la plus importante pour éviter les intoxications alimentaires ou les infections.
Prévenez les intoxications alimentaires ou les infections en réfrigérant correctement les produits. La vidéo ci-dessous vous montre la meilleure façon de conserver la feta.
Bron : Medicalfacts.nl
