2024-05-22 20:00:01
Quiconque consomme des escalopes et du rôti de porc à l’auberge aura plus de chances d’avoir à l’avenir de la viande fraîche provenant de bovins, de porcs et de dindes autrichiens dans son assiette. Les restaurateurs autrichiens et allemands peuvent désormais commander de la viande fraîche auprès de l’entreprise familiale Kröswang (jusqu’à 12 heures) et bénéficier d’une garantie de livraison pour le lendemain.
Derrière tout cela se cache un système logistique sophistiqué et entièrement numérisé et des partenariats de longue date avec des producteurs de viande tels que Wech (volaille), Marcher Fleischwerke (tous deux en Carinthie), Großfurtner (Utzenaich/Haute-Autriche), Schirnhofer et Sonnberg.
Mercredi, plusieurs personnes – elles représentaient environ un milliard d’euros de ventes annuelles de viande – se sont réunies avec Manfred Kröswang au Klaushof à Grieskirchen pour présenter officiellement “l’entrepôt central de produits frais le plus moderne du secteur, avec 500 articles que nous pouvons livrer en flux tendu tous les jours”. toute l’année”, a déclaré le patron de l’entreprise, Manfred Kröswang.
Incitation à la gastronomie
“Les livraisons gratuites à domicile 24h/24 et 7j/7 sont un réel avantage, il faut le faire une seule fois”, a déclaré Karl Feichtinger, directeur général de Wech Gewickel GmbH. “Il s’agit d’une pièce essentielle du puzzle de la chaîne d’approvisionnement”, a déclaré Norbert Marcher, directeur général de Marcher Fleischwerke, qui transforme 140 000 bovins et un million de porcs par an.
Avec une logistique rapide, le risque pour les restaurateurs diminue. Avec de la viande fraîche livrée le lendemain, cette industrie, fortement dépendante de la météo, peut planifier avec plus de confiance. Les entreprises espèrent que cela encouragera davantage de restaurateurs à acheter de la viande locale.
La tendance va dans cette direction : Kröswang a continuellement augmenté ses ventes de « viande fraîche Klaushof » en provenance d’Autriche à 29,6 millions d’euros. Le chiffre d’affaires total du grossiste alimentaire comptant plus de 600 salariés a grimpé de 50 millions d’euros pour atteindre 372 millions d’euros en 2023. Rien qu’au cours du dernier exercice, l’entreprise a investi plus de 30 millions d’euros, dont 20 millions dans l’entrepôt central en Allemagne (Pfaffenhofen) et dans 69 camions de produits frais.
Pas encore d’étiquette d’origine
Le “point sensible” reste l’absence d’étiquetage obligatoire de l’origine dans la gastronomie, a critiqué Josef Moosbrugger, président de la Chambre autrichienne de l’agriculture, qui a salué l’offensive de régionalité de l’entreprise de Grieskirchen. “Il fallait simplement que quelqu’un prenne les choses en main et aide à percer la chaîne de valeur ‘fraîcheur, qualité et régionalité’.”
Les cuisines commerciales allemandes achètent également beaucoup de viande de qualité à Kröswang et vendent donc un menu pour environ un euro de plus. “Cela fonctionne également pour quelques milliers de menus par jour et est économique.”
Auteur
Ulrike Rubasch
Rédacteur en économie
Ulrike Rubasch
#Viande #fraîche #dAutriche #Kröswang #propose #une #livraison #lendemain
1716445049
