2024-01-19 20:36:57
Ingrédients:
Lavez les poireaux et nettoyez-les soigneusement. Tranchez les légumes. Réservez les sections vert foncé pour le pesto. Nettoyez et coupez les branches de céleri et retirez les gros brins des branches. Puis coupez également en tranches. Réservez quelques petits bâtonnets centraux pour le service. Épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre et les oignons.
Faites chauffer un peu d’huile de colza dans une grande casserole. Ajouter les légumes préparés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient incolores. Assaisonner de sel et de sucre. Versez 3-4 louches de bouillon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient à peine recouverts. Épluchez l’ail et le gingembre et coupez-les en morceaux. Ajoutez les deux dans la casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement hacher grossièrement les deux épices et les retirer plus tard.
Cuire le mélange de soupe à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réduisez ensuite en purée en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée. Incorporer le beurre et la crème et assaisonner la soupe avec du sel, du poivre, du sucre, du jus de citron et de l’huile de colza ou d’olive.
Hachez finement les morceaux de poireau vert foncé et placez-les dans un mixeur. Ajouter l’huile d’olive et de colza, saler et sucrer légèrement les légumes. Réduisez le tout en une masse crémeuse. La consistance peut être modifiée avec plus ou moins d’huile selon les besoins. Assaisonnez le pesto avec le zeste de citron râpé et assaisonnez à nouveau avec du sel et du sucre.
Versez la soupe chaude dans des assiettes creuses et déposez une cuillerée de pesto au milieu de chacune. Décorer avec les petites branches de céleri. Servir avec du pain si désiré.
Informations complémentaires
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