Mon assiette santé. Commençons par une petite devinette.
Tous les professionnels de la santé et spécifiquement de la nutrition s’accordent pour les valoriser dans une assiette idéale. Notre département compte de nombreux producteurs, avec un label IGP (Indication géographique protégée) à Castelnaudary.
Et pourtant leurs consommations moyennes par français sont de 27,45 g par semaine alors que les recommandations sont à 120 g (poids cru).
Nous parlons évidemment des légumes secs, appelés aussi les légumineuses.
Dans cette grande famille, les plus connus sont : les lentilles verte, noire ou corail, les fèves, les pois chiches, les pois cassés, les haricots blancs, les haricots rouges, les flageolets.
Certains présentent même un signe officiel de qualité : les lentilles vertes du Berry Label rouge IGP, les flageolets verts de la vallée de la Lys Label rouge IGP, le haricot blanc IGP de Castelnaudary.
Les légumes secs présentent de nombreux avantages : conservation, économique et nutritionnellement bon.
En effet, ils garantissent une teneur intéressante en fibre et en minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium. Ils aident ainsi à prévenir l’apparition des crampes, de la faiblesse musculaire, du stress, de la nervosité.
Les légumineuses sont riches en glucides (considérés donc comme des féculents) mais également en protéines. Ils sont très consommés dans les menus végétariens.
Mon petit conseil pour un menu végétarien est d’associer systématiquement une légumineuse à une céréale (pâtes, riz, semoule…), compléter par une portion de légumes et arroser d’un filet de jus de citron. La vitamine C contenue dans le citron facilite l’absorption du fer par l’organisme.
Pour finir, si les légumes secs ne font pas partie de vos habitudes, préférez les introduire dans vos plats habituels : ½ verre de pois cassés dans une soupe de légumes (butternut, courgette, petit pois…), risotto avec des lentilles corail.
Une petite recette de pâtes à la bolognaise végétarienne.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire suer un oignon et une carotte. Ajouter 750 ml d’eau puis 100 g de lentilles vertes et cuire 45 minutes. Laisser mijoter. En fin de cuisson, ajouter 300 ml de coulis de tomates, du poivre et un ail haché. Laisser mijoter. Servir accompagné de pâtes semi-complètes (cuites selon les consignes du fabricant).
Que vous soyez curieux, épicurien, locavore, soucieux de la planète, végétarien, il n’y a plus qu’à vous régaler.
#Les #conseils #Marion #Smith #diététicienne
2024-04-13 22:11:00
