Une nouvelle recherche révèle pourquoi vous ne devriez pas ajouter de banane à vos smoothies

De nouvelles recherches aident à maximiser les bienfaits des smoothies aux fruits pour la santé.

Les smoothies offrent une méthode délicieuse et simple pour incorporer des fruits et légumes essentiels à votre alimentation. Mais un smoothie banane et myrtille est-il le meilleur combo ? Une nouvelle recherche de l’Université de Californie à Davis suggère que le mélange de certains ingrédients dans les smoothies peut influencer l’apport nutritionnel de votre corps.

L’étude, récemment publiée dans la revue de la Royal Society of Chemistry Alimentation et fonction, a utilisé des smoothies pour tester comment différents niveaux de polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affectent les niveaux de flavanols présents dans les aliments à absorber par l’organisme. Les flavanols sont un groupe de composés bioactifs bons pour la santé cardiaque et cognitive et se trouvent naturellement dans les pommes, les poires, les myrtilles, les mûres, les raisins et le cacao – des ingrédients courants des smoothies.

“Nous avons cherché à comprendre, à un niveau très pratique, comment un aliment courant et une préparation alimentaire comme un smoothie à base de banane pourraient affecter la disponibilité des flavanols à absorber après la consommation”, a déclaré l’auteur principal Javier Ottaviani, directeur du Laboratoire central de

” data-gt-translate-attributes=”[{“attribute”:”data-cmtooltip”, “format”:”html”}]”>Mars Edge, qui fait partie de Mars, Inc., et chercheur adjoint au département de nutrition de l’UC Davis.

Tranchez une pomme ou épluchez une banane et le fruit brunira rapidement. Cela se produit à cause de la polyphénol oxydase, ou PPO, une enzyme naturellement présente dans ces aliments. Le brunissement se produit lorsque l’aliment contenant cette enzyme est exposé à l’air, coupé ou meurtri. Les chercheurs voulaient savoir si la consommation de smoothies fraîchement préparés à base de différents fruits contenant des PPO avait un impact sur la quantité de flavanols disponibles dans l’organisme.

Bananes contre baies

Les chercheurs ont fait boire aux participants un smoothie à base de banane, qui a une activité PPO naturellement élevée, et un smoothie à base de baies mélangées, qui ont une activité PPO naturellement faible. Les participants ont également pris une capsule de flavanol comme contrôle. Des échantillons de sang et d’urine ont été analysés pour mesurer la quantité de flavanols présents dans le corps après l’ingestion des échantillons de smoothie et de la capsule. Les chercheurs ont découvert que ceux qui buvaient le smoothie à la banane avaient des niveaux de flavanols dans leur corps 84 % inférieurs à ceux du groupe témoin.

“Nous avons été vraiment surpris de voir à quelle vitesse l’ajout d’une seule banane a diminué le niveau de flavanols dans le smoothie et les niveaux de flavanols absorbés dans le corps”, a déclaré Ottaviani. “Cela met en évidence comment la préparation et les combinaisons alimentaires peuvent affecter l’absorption des composés alimentaires contenus dans les aliments.”

L’année dernière, l’Académie de nutrition et de diététique a publié une recommandation diététique conseillant aux gens de consommer quotidiennement 400 à 600 milligrammes de flavanols pour la santé cardiométabolique. Ottaviani a déclaré que les personnes qui essaient de consommer ces flavanols devraient envisager de préparer des smoothies en combinant des fruits riches en flavanols comme les baies avec d’autres ingrédients qui ont également une faible activité de PPO comme l’ananas, les oranges, la mangue ou le yaourt.

Il a également déclaré que les bananes restent un excellent fruit à manger ou à consommer dans des smoothies. Pour ceux qui souhaitent consommer des smoothies à la banane ou d’autres fruits et légumes à haute activité PPO comme les feuilles de betterave, il est suggéré de ne pas les combiner avec des fruits riches en flavanols comme les baies, les raisins et le cacao.

Les résultats de cette étude pourraient stimuler de futures recherches sur la façon dont d’autres aliments sont préparés et leurs effets sur les flavanols. Par exemple, Ottaviani a déclaré que le thé est une source alimentaire majeure de flavanols et qu’en fonction de la manière dont il est préparé, une quantité différente de flavanols serait disponible. pour l’absorption.

“C’est certainement un domaine qui mérite plus d’attention dans le domaine des polyphénols et des composés bioactifs en général”, a déclaré Ottaviani.

Référence : « Impact de la polyphénol oxydase sur la biodisponibilité des flavan-3-ols dans les smoothies aux fruits : une étude croisée contrôlée en simple aveugle » par Javier I. Ottaviani, Jodi L. Ensunsa, Reedmond Y. Fong, Jennifer Kimball, Valentina Medici, Gunter GC Kuhnle, Alan Crozier, Hagen Schroetera et Catherine Kwik-Uribe, 24 août 2023, Alimentation et fonction.
DOI : 10.1039/D3FO01599H

Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball et Alan Crozier, tous affiliés au département de nutrition de l’UC Davis et des chercheurs affiliés au département de médecine interne de l’UC Davis, à l’université de Reading, à l’université King Saud et à Mars, Inc. ont contribué au recherche.

L’étude a été financée par une subvention de recherche de Mars, Inc., qui collabore avec des chercheurs pour étudier les avantages potentiels des flavanols de cacao pour la santé humaine.