2024-01-24 23:08:25
Une récente étude a montré le potentiel d’un cocktail de bactériophages pour lutter contre la maladie non typhoïde Salmonelle entérique sur le poulet, tout en soulignant également que, l’efficacité des phages dépendant de nombreuses variables, la validation des traitements pour les conditions d’application pertinentes est essentielle.
Non typhoïde Salmonelle provoque environ 150 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année, dont beaucoup sont liées aux produits à base de volaille, en particulier 23 pour cent des maladies non typhoïdes. Salmonelle aux États-Unis, les infections ont été liées aux produits à base de volaille. Le fardeau de la salmonellose sur la santé publique imputable à la volaille, ainsi que les efforts du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) pour réduire les cas de maladies causées par Salmonelle sur le poulet, qui inclut la déclaration de l’agent pathogène comme adultérant dans certains produits à base de poulet, rend le contrôle des Salmonelle chez les volailles, de plus en plus urgent.
Les batériophages sont des prédateurs viraux naturels des bactéries et ils se sont révélés prometteurs en tant qu’alternatives alimentaires aux pratiques antimicrobiennes actuelles. Les phages sont organiques, rentables et ont une spécificité cible élevée, mais leur utilisation généralisée dans l’industrie a été limitée par la gamme d’hôtes, l’efficacité bactéricide dans les environnements de production pratiques et le risque de développer une résistance de l’hôte.
La présente étude a évalué un cocktail de trois phages à large spectre contre trois S. enterica sous-types—S. intégrité S. Typhimurium, et S. Kentucky, qui comptent parmi les souches les plus pertinentes pour la sécurité alimentaire et la santé publique. L’impact du cocktail de phages sur la présence de Salmonelle a été évalué sur des poitrines de poulet crues inoculées et conservées à 10 °C pendant zéro, un et cinq jours, ou à 22 °C pendant zéro, quatre, huit et 16 heures.
Dans l’ensemble, le traitement par cocktail de phages a considérablement réduit Salmonelle compte à la fois à 10 °C et à 22 °C. Après conservation à 10 °C pendant cinq jours, Salmonelle les comptes ont été réduits de plus de 3,2 log par rapport au contrôle. Après conservation à 22 °C pendant 16 heures, Salmonelle les comptes ont été réduits de plus de 1,7 log par rapport au contrôle.
Bien que les phages ne puissent pas remplacer les pratiques d’hygiène conventionnelles déjà en place et, en raison de la spécificité de leur hôte, ne doivent pas être considérés de la même manière que les produits chimiques à large spectre ou les antibiotiques, les chercheurs soulignent le potentiel des phages pour renforcer davantage la sécurité alimentaire dans le monde. secteur avicole.
L’étude a également démontré que le type d’aliment, la température et le niveau de contamination jouent un rôle important dans l’efficacité des phages. Cette découverte, ainsi que des recherches antérieures montrant que l’efficacité du traitement par les phages ne peut être prédite même entre des aliments similaires, renforce l’importance de valider les traitements par les phages dans des conditions d’application pertinentes, notamment la température, la durée de stockage et la matrice alimentaire.
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