Un type spécial de café peut avoir un effet anti-inflammatoire

Une tasse de café au lait peut également avoir un effet anti-inflammatoire chez l’homme.

C’est la conclusion d’une étude menée par une équipe de scientifiques de l’Université de Copenhague et de la Technische Universität Dresden.

Les résultats de l’étude, qui n’a pas encore été testée sur l’homme, sont publiés dans le Journal de chimie agricole et alimentaire.

Deux fois plus efficace contre l’inflammation

Dans la recherche, qui s’appuie sur des expériences cellulaires, les scientifiques examinent ce que font les soi-disant polyphénols lorsqu’ils sont combinés avec des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines.

Les polyphénols sont un groupe d’antioxydants que l’on trouve entre autres dans les grains de café – et là où le café est plein de polyphénols, le lait contient beaucoup de protéines.

Les scientifiques ont étudié l’effet anti-inflammatoire en induisant une inflammation artificielle dans les cellules immunitaires.

Certaines cellules ont reçu quelques doses de polyphénols ayant déjà réagi avec un acide aminé, tandis que d’autres cellules n’ont reçu que des polyphénols. Il y avait aussi un groupe de cellules auxquelles rien n’était ajouté.

Sur cette base, les chercheurs ont découvert que les cellules immunitaires qui recevaient la combinaison de polyphénols et d’acides aminés étaient deux fois plus efficaces pour combattre l’inflammation que les cellules qui ne recevaient que les polyphénols.

Par conséquent, selon les chercheurs, “il est évident que la combinaison pourrait également bien fonctionner contre l’inflammation chez l’homme”.

Aussi effet possible d’autres aliments

Les chercheurs ont déjà montré que les polyphénols se lient aux protéines de la viande, du lait et de la bière, entre autres.

Dans un deuxième étude ils ont testé si les molécules se lient également les unes aux autres dans le café au lait. Et les résultats sont prometteurs.

“Nos données montrent que la réaction entre les polyphénols et les protéines a également lieu dans certaines des boissons au café avec du lait que nous avons étudiées”, explique Marianne Nissen Lund de l’Université de Copenhaguequi a dirigé l’étude.

Elle pense donc que l’effet anti-inflammatoire bénéfique peut également se produire si nous mélangeons d’autres types d’aliments composés de protéines et de fruits et légumes riches en polyphénols.

“Je soupçonne qu’une réaction similaire entre les polyphénols et les acides aminés se produit dans un plat de viande avec des légumes ou un smoothie, à condition au moins de s’assurer qu’il y a des protéines, comme du lait ou du yaourt”, explique Marianne Nissen Lund.

Les chercheurs vont maintenant tester l’effet sur les animaux et veulent ensuite voir si l’effet bénéfique se produit également dans les expériences humaines.