Un soulagement généralisé pour le secteur de la restauration de Shanghai alors que les dîners reprennent

SHANGHAI, 29 juin (Reuters) – Les restaurants et les restaurants de la plus grande ville de Chine, Shanghai, ont commencé à rouvrir leurs portes aux convives mercredi, apportant un soulagement généralisé à une industrie qui a été durement touchée par le verrouillage de deux mois du COVID-19 dans la ville.

De grandes chaînes telles que la marque de hot pot Haidilao (6862.HK), des restaurants gastronomiques et des restaurants familiaux avaient commencé à nettoyer la vaisselle et à laver les uniformes depuis samedi, lorsque les autorités ont annoncé que les bordures étaient levées, un mois après l’assouplissement du verrouillage de la ville le 1er juin.

“C’est un très bon sentiment”, a déclaré Oli Liu, copropriétaire de la chaîne de restaurants à tapas Brownstone, alors qu’il s’apprêtait à ouvrir mercredi ses cinq points de vente pour les repas à l’intérieur.

“Avec les repas en salle, nous pouvons gagner de l’argent… Jusqu’à présent, nous pouvions faire des plats à emporter et des livraisons, mais les commissions que nous devons payer (aux plateformes de livraison) signifient que nous ne pouvons pas en tirer d’argent.”

De nombreux restaurants de la ville de 25 millions d’habitants ont été contraints de suspendre les services de restauration dès la mi-mars lorsque le nombre de cas de COVID-19 à Shanghai a commencé à augmenter. Alors que certains ont pu reprendre les livraisons de nourriture au milieu du verrouillage, d’autres sont restés fermés tout au long.

La réouverture, cependant, est loin d’être simple. Certains propriétaires ont déclaré qu’ils n’avaient pas encore reçu le feu vert de leurs districts et sont tenus de plafonner le nombre de clients à 50% ainsi que de limiter chaque session à 90 minutes.

Tout le personnel du restaurant devra également subir des tests COVID quotidiens, tandis que les convives doivent présenter la preuve d’un test PCR effectué dans les trois jours pour entrer.

Les médias locaux ont également suggéré que les dîners nomment un “chef” qui sera responsable de leur table, bien que l’on ne sache pas ce qui pourrait arriver si les invités étaient positifs plus tard.

Se conformer à des règles aussi onéreuses ne sera pas facile, et de nombreux restaurants ont déjà arrêté ou devraient arrêter, a déclaré Stefan Stiller, chef-propriétaire du restaurant gastronomique Taian Table, qui a ajouté qu’il s’attend à ce que des restrictions soient en place sous une forme ou une autre. pour le reste de l’année.

Pour son restaurant trois étoiles Michelin qui ne peut accueillir que 30 personnes et se spécialise dans les menus de dégustation de 10 à 12 plats qui prennent généralement plusieurs heures à compléter, répondre aux critères n’est “pas si facile … mais nous y parviendrons d’une manière ou d’une autre”, a-t-il déclaré. .

Mais de nombreux convives sont impatients de retourner dans les restaurants après des mois à manger principalement à la maison.

L’un des premiers clients à franchir la porte de l’emplacement Lujiazui de Brownstone à l’heure du déjeuner mercredi était un résident de Shanghai surnommé He.

“Normalement, à la maison, je ne cuisine pas… Les sorties au restaurant m’ont particulièrement manqué”, a-t-il déclaré. “Pendant si longtemps, j’ai manqué de manger beaucoup de choses – écrevisses, barbecue, boire de la bière.”

Reportage de Casey Hall; Reportage supplémentaire de Sophie Yu à Pékin; Montage par Michael Perry

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