Un chef de Houston remporte l’épisode “Oh ma courge” de Chopped – Jassi Bindra, chef du restaurant Amrina, se démarque

Un autre chef de la région de Houston a rejoint la liste des locaux Haché champions. Jassi Bindrale chef et partenaire du restaurant gastronomique indien Amrina dans The Woodlands, a remporté l’épisode intitulé “Oh ma courge» qui a été diffusée pour la première fois le mardi 15 août.

Bindra raconte à CultureMap que l’équipe de casting de l’émission l’a d’abord contacté via Instagram. Après une audition, ils lui ont proposé une place dans l’émission.

“Ce qui m’a fait choisir c’est que je pense que c’est une excellente plateforme pour la compétition, je voulais me mettre au défi”, dit-il. “C’est une plateforme pour représenter mon talent et ma cuisine dans l’émission.”

Dans l’épisode, il a affronté Morgan Ferguson, un chef privé du Maryland ; Emilie Rose Bishop, une chef du Massachusetts ; et Rachel McGill, demi-finaliste du prix James Beard de Lincoln, Nebraska.

Face à un panier d’apéritif composé de pain perdu en brique, de beurre de cacahuète épicé, de radis de melon d’eau et de sardines, Bindra met son tour sur un Mirchi Wala, un poivron farci indien rempli d’un mélange de champignons et de sardines. Bien que les juges aient critiqué le plat de Bindra pour être trop grand, ils ont haché Ferguson pour sa salade de panzanella mal exécutée.

Bindra a pris son envol dans la ronde des entrées, transformant un panier d’omelette aux croustilles, de légumes verts, de côtes levées à la coréenne et de cola aux cerises en côtes levées grillées avec des choux de Bruxelles fanés et une salade de pois verts, un cola aux cerises et une sauce à la noix de coco, et un mousse aux oeufs.

“Vraiment délicieux”, s’est exclamé le juge Eric Adjepong. J’ai adoré la façon dont vous avez traité les pois verts. Ils sont cuits. Ils ont encore du mordant. Les côtes courtes. . . avoir un beau char à l’extérieur.

Les juges ont haché Bishop pour son taco de côtes courtes mal exécuté. Bindra dit qu’il a pris les commentaires qu’il a reçus au premier tour et les a appliqués à son entrée.

“J’ai entendu les juges dire de se concentrer sur le timing. J’ai entendu ce qu’ils disaient et je me suis concentré sur mes plats », dit-il. De plus, il savait qu’il devait exécuter correctement un défi de boeuf. « Je dois retourner au Texas. Je ne peux pas gâcher ma viande.

Pour la ronde des desserts, Bindra a préparé un plat qui utilisait un biscuit de fortune géant, de la courge Hubbard bleue, des groseilles à maquereau et du lait de chamelle. Il a préparé un rabri, un plat indien à base de lait concentré sucré accompagné de courge confite et de groseilles.

“Rabri met des heures à cuisiner”, a déclaré le juge Maneet Chauhan à Bindra. « Je ne sais pas comment tu as réussi à faire ça, mais c’est absolument délicieux. Le rabri est sur place.

Pour créer un peu de drame, les juges notent que la courge confite n’ajoute pas grand-chose au plat. Pourtant, ils ont finalement arrondi son effort global plus fort que celui de McGill, dont la crème de courge n’a pas pris correctement.

Gagner apporte un sentiment d’accomplissement et un prix de 10 000 $. Bindra dit qu’il a l’intention de faire don d’une partie des gains à la Fondation Make A Wish. Le reste sera affecté à l’achat de plus d’ustensiles de cuisine, à l’expansion de son palais en dînant au restaurant et à un dîner de fête avec des amis. En fin de compte, il pense qu’il s’est tenu au-dessus de ses concurrents pour un certain nombre de raisons.

« Je voulais montrer mon style », dit-il. “Mes techniques étaient uniques et je les ai apportées aux ingrédients qu’on m’a donnés.”

Parmi les autres chefs de Houston qui ont remporté des épisodes de l’émission, citons Erin Smith (Feges BBQ), Justin Turner (Bocca Italian Kitchen), Shannen Tune (Craft Burger) et Evelyn Garcia (Jun).