La Grande Migration a amené les traditions culinaires afro-américaines à Chicago, mais les plats cajun et créole de la Nouvelle-Orléans sont plus difficiles à trouver.
Selon Food Guy Steve Dolinsky de NBC 5, il y a un nouveau restaurant à Hyde Park qui se concentre sur quelques plats du Big Easy. Heaven on Seven in the Loop a été un pionnier à Chicago, mais depuis, trouver des endroits où l’on fabrique du gumbo et des po’boys est un défi. Entrez le chef lauréat du James Beard Award de Virtue à Hyde Park, qui a vu un espace juste en bas de la rue se libérer et ainsi offrir l’occasion de partager son amour de la culture culinaire de la Nouvelle-Orléans.
Mardi Gras est peut-être dans des mois, mais il y a toujours un thème Big Easy au Daisy’s Po-Boy and Tavern à Hyde Park. Le restaurant se trouve à seulement un pâté de maisons de Virtue, l’autre ode au Sud du chef Erick Williams.
“Je voulais vraiment faire des po’ boys parce que j’aime la tradition de la Nouvelle-Orléans et comme beaucoup de choses que je fais ces jours-ci, cela traite de la migration et de la façon dont le Sud s’est déplacé vers le Nord”, a déclaré Williams.
Sa première priorité : trouver le bon pain.
« La chose la plus constante chez un po’boy à la Nouvelle-Orléans est le pain Leidenheimer. Nous avons fait de grands efforts pour qu’ils livrent du pain, le tiennent, le rafraîchissent et s’assurent qu’il mange aussi bien qu’il le fait », a-t-il déclaré.
« Habillé » signifie une couche de base de mayonnaise, de laitue râpée et de tomates mûres. Il existe plusieurs options, comme les huîtres frites, mais optez pour la version exceptionnelle aux crevettes.
« Et donc nous enduisons légèrement les crevettes et les faisons frire doucement. Nous faisons frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites », a déclaré Williams. «Je n’aime pas les cornichons en Louisiane. Ils tombent un peu à plat pour moi, et j’aime un peu de pression sur mon cornichon, et j’aime un peu de fermeture éclair.
Alors naturellement, il crée le sien.
“Ils ont un peu de sucré et un peu d’épices”, a-t-il déclaré.
Une autre option est le rosbif, mais c’est loin de notre bien-aimé bœuf italien.
« Le rôtissage du bœuf est très similaire. La grande différence, c’est la sauce.
Il y a aussi un excellent poulet frit sortant d’une friteuse à pression, servi avec des biscuits et des bols de gombo réchauffants.
« Dans le Sud, le gumbo a tendance à être beaucoup plus fin. C’est plutôt un bouillon », a-t-il déclaré.
Ici, Williams prépare un roux moyennement foncé, chargé de la Sainte Trinité de céleri, d’oignons et de poivrons – ainsi que de saucisse andouille – garni de crevettes, de crabe frais et de riz. En parlant de riz, il joue également un rôle dans le boudin maison, une saucisse cajun roulée en boules et frite.
« Nous les préparons frais. Nous utilisons du foie dans nos boudins et du riz », a-t-il déclaré.
Williams dit qu’il est plutôt satisfait de l’évolution des po’boys, ce qui, bien sûr, n’est qu’une opinion.
“Au vu du nombre d’habitués, il semble que les clients soient également plutôt satisfaits”, a-t-il déclaré.
D’autres po-boys comprennent des saucisses épicées, des crevettes grillées, des tomates vertes frites et du poisson-chat. Ils sont disponibles en formats de six ou 12 pouces, et un autre classique de NOLA au menu : la muffuletta, à base de giardiniera aux olives, un peu différente de notre version utilisée sur les sandwichs au bœuf.
Voici où vous pouvez aller :
5215, avenue S. Harper.
773-675-8767
2022-09-29 10:00:00
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