Truffes, cuir et cerises / Jour

Poivre

L’arôme du poivre est présent dans presque tous les meilleurs vins rouges du monde. Dans le bouquet, cette odeur apparaît généralement de manière très sobre – elle n’est pas piquante, comme on pourrait le penser.

Avec l’arôme fruité, une odeur harmonieuse et délicate se forme, qui accentue discrètement les notes poivrées et donne au goût une nuance épicée.

Les pêches

Les pêches aromatiques à la peau douce et soyeuse poussaient à l’origine en Chine. Dans le vin, cette odeur gracieuse est typique des vins légers, majoritairement des vins blancs. L’arôme de pêche se retrouve principalement dans le Riesling et certains champagnes, souvent accompagné d’une pointe de violette.

Eau de rose

L’eau de rose est obtenue par distillation de l’huile de rose. Le résultat est un liquide transparent avec une odeur intense. Il est traditionnellement utilisé au Moyen-Orient comme additif aromatisant pour les biscuits et les sucreries. L’eau de rose peut être achetée en pharmacie et en épicerie fine. L’arôme des roses est particulièrement présent dans les vins au bouquet floral, par ex. Traminer, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat.

Groseilles

Le goût légèrement acidulé des groseilles confère au vin une fraîcheur et une explosivité exquise. Cet arôme est particulièrement ressenti dans tous les vins présentant une structure acide appropriée.

Groseilles

Dans le langage du vin, l’odeur du cassis est classée parmi les arômes classiques du vin. L’arôme de cassis se caractérise par une concentration naturelle d’arômes fruités dans le vin. L’arôme chaleureux du cassis se ressent dans presque toutes Pinot Noir dans les vins de Bourgogne, également sous forme de nuances subtiles dans certains Cabernet Sauvignon et Chiraz du Nouveau Monde.

Classe

L’arôme du tabac dans diverses nuances – des feuilles de tabac fraîches à l’odeur du tabac coupé – se retrouve principalement dans les vins rouges vieillis élaborés en fûts de chêne.

Truffes

L’arôme de la truffe apparaît rarement dans les vins, mais le spectre de cet arôme se fait sentir depuis la fraîcheur du Val de Loire. Sauvignon Blanc jusqu’à maturité Cabernet Sauvignon pas Bordo.

Vanille

La vanille est une plante de la famille des orchidées, originaire du Mexique. L’odeur principale de la vanille est clairement perçue même à très faible concentration. L’arôme typique de vanille apparaît principalement dans les vins – blancs et rouges – élevés en fûts de chêne neufs.

Violettes

Les pétales de violette comestibles sont principalement utilisés pour parfumer les salades. Un extrait est obtenu à partir de la racine pelée de violette, qui se marie bien avec les glaces, les sucreries et les pâtisseries. L’odeur aromatique de violette est clairement perceptible dans les vins rouges jeunes, par ex. Beaujolais Primeur. Cette note peut également apparaître dans le bouquet des vins blancs jeunes et aromatiques.

Cannelle

La cannelle est l’écorce séchée du cannelier. Cet arbre pousse au Sri Lanka et en Chine. L’arôme légèrement sucré et délicat avec une note orientale apparaît souvent dans les vins élevés en fûts de bois. Il a un arôme de cannelle Merlot pour les vins de la région bordelaise ou Chiraz d’Australie ainsi que âgés Sauternes, Tokay Pinot Gris et bien sûr, Gewurztraminer.

Citrons

Cet agrume est généralement associé à un goût aigre. L’arôme expressif du citron est caractéristique du bouquet des Rieslings allemands et alsaciens frais et explosifs, ainsi que Sauvignon vins de France et du Nouveau Monde.

Fraise

Deux nuances de fraise se retrouvent partout dans le monde : l’odeur des baies fraîches est caractéristique des vins rouges principalement jeunes, tandis que l’arôme des baies mûres, qui ressemble également à de la confiture de fraises, est caractéristique des vins rouges plus âgés et complexes. L’arôme de fraise apparaît également dans les vins blancs au goût fruité prononcé.

Melon miel

L’odeur expressive du melon miel se ressent clairement dans les vins de Chardonnay australiens, ainsi que dans les vins doux.

Cerises

Les cerises douces et aigres sont perceptibles dans les arômes du vin. Les vins rouges jeunes sont principalement associés au goût de griottes juteuses. En revanche, l’odeur des cerises mûres avec une légère touche sucrée est plus souvent ressentie dans les vins rouges plus âgés.