Trop de déchets dans le magasin et dans la distribution, trop de lait qui reste au frigo et puis les habitudes des familles qui ne font plus leurs courses tous les jours ont changé et, surtout après la pandémie, partent à la recherche de produits avec une espérance de vie plus longue . C’est pourquoi Granarolo évalue le remplacement du lait frais par un nouveau produit pasteurisé avec une date de péremption de dix jours. Une espérance de vie bien supérieure à la limite imposée par la loi italienne, unique en Europe, qui fixe à six jours le délai maximum d’obtention du label “lait frais”.
Calzolari : “Normes inadéquates”
«C’est le marché qui a choisi», explique Gianpiero Calzolari, le président de la coopérative bolognaise composée d’environ 600 agriculteurs de 12 régions italiennes avec un chiffre d’affaires total de plus de 1,2 milliard. « Les règles sur le lait frais sont insuffisantes, nous avons demandé sans succès de les changer. Mais le marché est plus intelligent et s’est adapté de lui-même – ajoute Calzolari -. Le consommateur choisit de plus en plus des aliments dont la durée de conservation est plus longue, car il n’achète plus aussi souvent qu’avant. Et puis il y a la question de la durabilité, jeter un litre de lait est un crime». Ces derniers mois, l’entreprise a testé le nouveau lait pasteurisé. Les yeux fermés, les dégustateurs n’ont pas constaté de différences entre les deux boissons en termes de goût et les valeurs nutritionnelles se sont maintenues. Une fois les tests terminés, les chiffres des ventes en magasin confirment désormais la préférence pour le lait qui dure plus longtemps. « Les résultats sont très positifs, nous avons déjà une baisse des rendements. Même les grandes chaînes de distribution ont le même retour, elles aussi demandent plus de lait en dix jours », poursuit Calzolari. A ce stade, il est probable que le remplacement ait lieu courant 2023. “Le nouvel emballage a un meilleur impact environnemental, le bouchon réduit le plastique de 35% et ne se détache pas de la bouteille comme l’exige l’Union européenne”.
Un centre dédié à l’innovation
En parlant de lait, le groupe – qui vient de choisir comme témoignage le nageur multimédaillé Gregorio Paltrinieri – continue de travailler au développement de nouveaux produits. Pour cela, il envisage de construire un grand centre dédié à l’innovation. «Depuis un certain temps, nous avons commencé à travailler avec des processus verticaux sur la durabilité, cela signifie non seulement la recherche, mais aussi la logistique, la partie agricole et la chaîne d’approvisionnement du bétail», ajoute Calzolari. Le nouveau Centre d’Innovation sera dédié à tout cela, qui « sera construit à côté de notre usine de Bologne, nous espérons l’inaugurer d’ici 2024 ». L’urgence la plus pressante, cependant, est celle de la sécheresse. « S’il ne pleut pas, il y a un manque de fourrage et donc un manque de produits. Aujourd’hui, il n’y a pas de problème de manque de lait, mais il n’est pas exclu qu’il y en ait à l’avenir – conclut Calzolari -. Quand il y a de l’eau, alors, on ne peut même pas la retenir, c’est une vraie absurdité. Pour cela il est nécessaire d’avoir plus de bassins. Après la crise de l’an dernier, nous avons beaucoup entendu parler, mais il n’y a pas eu de véritable initiative. Nous avons besoin d’une plus grande rapidité, la sécheresse est une urgence et doit être traitée comme telle”.
