2024-03-02 12:31:32
L’entreprise familiale italienne Mutti produit des tomates en conserve depuis 120 ans. L’entreprise est aujourd’hui dirigée par Francesco Mutti, qui en est à la quatrième génération, et est leader sur le marché européen dans ce segment.
Malgré une forte hausse des coûts de l’énergie et des matières premières, l’entreprise a enregistré un chiffre d’affaires total de 563 millions d’euros en 2022. Il s’agit d’une augmentation de 16 pour cent par rapport à l’année précédente. Cependant, quand elle a gagné, maman a perdu.
Depuis sa création en 1899, Mutti a produit de nombreuses innovations. Tout le monde devrait en avoir un dans son garde-manger : de la pâte de tomate en tube.
Morceaux, égouttés ou triplement concentrés : le succès de la marque Mutti repose sur un seul fruit. L’entreprise familiale italienne vend des produits à base de tomates depuis plus de 120 ans. Vous pouvez également les trouver dans la plupart des supermarchés en Allemagne. Il y a juste une chose que les tomates de maman ne sont certainement pas : fraîches.
Le producteur de produits alimentaires mise depuis sa création sur la conservation sous forme de canettes, de pots et de tubes. En raison de leur goût intense, les tomates en conserve sont également extrêmement appréciées dans la haute cuisine. L’entreprise est désormais représentée dans une centaine de pays et réalise un chiffre d’affaires à trois chiffres. Mais les crises telles que l’inflation et les graves sécheresses dans le nord de l’Italie laissent également des traces sur maman.
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Les tomates en conserve sont sous-estimées en termes culinaires
Bien que les tomates soient considérées comme des fruits d’un point de vue botanique, les tomates en conserve ne se trouvent pas à côté des fruits en conserve dans les supermarchés. D’un point de vue culinaire, c’est un légume. Pour être plus précis : le légume le plus populaire en Allemagne. Selon le Agence fédérale pour l’agriculture et l’alimentation Les tomates représentaient au total 27 pour cent de la consommation totale de légumes en Allemagne au cours de la campagne de commercialisation 2021/2022. Cela inclut également les produits transformés tels que le concentré de tomates ou les tomates en conserve.
Ces deux produits se retrouvent dans de nombreux garde-manger allemands. Même les grands chefs l’utilisent régulièrement. C’est ce qu’explique la chef étoilée Lisa Angermann dans le «Frankfurter Allgemeine Zeitung» (FAZ) a récemment déclaré : « Les tomates en conserve sont la meilleure chose que vous puissiez avoir dans votre garde-manger car elles sont tout simplement incroyablement diverses. » Contrairement aux tomates fraîches, elles peuvent être transformées sans longs trajets de transport et ont donc souvent un degré de maturité plus élevé. C’est un gros avantage gustatif, surtout pendant l’hiver allemand.
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En Italie, pays de la tomate, on aime aussi cuisiner avec des conserves. De préférence avec les tomates en conserve de maman. L’entreprise italienne est depuis longtemps leader du marché dans ce segment. En 2022, l’entreprise familiale a enregistré, selon l’un communiqué de presse à partir de mai 2023, un chiffre d’affaires total de 563 millions d’euros. Cela correspond à une augmentation de 16 pour cent par rapport à l’année précédente.
Dans le même temps, la part des exportations a atteint 51 pour cent. Ainsi, désormais, plus de la moitié des ventes sont réalisées à l’étranger. Avec une part de marché de 15 pour cent, Mutti est aujourd’hui le premier fabricant de produits à base de tomates en Europe. En Allemagne, cela ne suffit toutefois que pour la deuxième place. Oro di Parma, une marque du fabricant alimentaire Hengstenberg, est ici en tête.
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Inflation et pénurie d’eau : la sauce tomate dans la crise ?
Comme beaucoup d’autres pays, l’Italie est confrontée à une inflation élevée depuis le déclenchement de la guerre en Ukraine. En 2022, le taux d’inflation – tout comme en Allemagne – était de 8,7 pour cent. Cela provient des données de Office fédéral de la statistique dehors. Les conséquences ont également été perceptibles pour maman : les coûts de l’essence ont augmenté de 217 pour cent. Mais les dépenses en électricité et en matières premières ont également enregistré une énorme augmentation.
Selon le communiqué de presse de Mutti, cela a entraîné une baisse de l’EBITDA, c’est-à-dire du bénéfice avant intérêts, impôts et amortissements. Cela s’élève à 44,7 millions d’euros en 2022. Cela signifie une diminution de sept pour cent par rapport à l’année précédente. Néanmoins, les prix pour le consommateur final n’ont augmenté que légèrement. Une boîte de pulpe de tomate Polpa Finest, le classique de Mutti, coûte actuellement environ 1,70 euro dans les supermarchés allemands.
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Dans le communiqué de presse, le PDG Francesco Mutti souligne également la pénurie d’eau, qui touche également de plus en plus le nord de l’Italie. Selon lui, la politique de l’eau pour les prochaines années doit être reconsidérée de toute urgence. Mutti est originaire de la région nord de Parme, où la première usine de production a été créée après sa création en 1899. Les produits sont désormais également fabriqués dans le sud de l’Italie et même en France.
Maman – une dynastie de tomates
Francesco Mutti est la quatrième génération à diriger l’entreprise. Fondée par les frères Marcellino et Callisto, Mutti a rapidement trouvé son premier argument de vente unique. Grâce au nouveau procédé sous vide, ils ont produit de l’extrait de tomate en conserve, indique-t-on. Le site de maman. C’est ensuite devenu de la pâte de tomate. Ce type de transformation permettait de conserver les tomates deux fois puis même trois fois plus concentrées. Le logo du lion a été développé en 1911. Compte tenu de l’analphabétisme répandu à l’époque, l’objectif était de renforcer la valeur de reconnaissance de la marque – elle orne encore aujourd’hui chaque produit Mutti.
La famille peut se prévaloir de plus de 120 ans d’histoire de l’entreprise, au cours desquels elle a établi à plusieurs reprises de nouvelles normes dans le domaine de la transformation des tomates. Au début du XXe siècle, ils ont révolutionné la production d’extrait de tomate, qui devait auparavant être bouilli pendant des heures et séché au soleil. Seules les tomates italiennes sont utilisées pour la production – et uniquement les tomates mûres. Les pièces jaunes et vertes sont « rejetées », comme indiqué sur la canette Polpa.
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Dans les années 1960, Mutti a mis sur le marché le premier tube en aluminium au monde. L’ouverture nettement plus petite signifiait que le concentré durait plus longtemps. Depuis, de nombreux industriels de l’agroalimentaire les ont adoptés. Ces dernières années, Mutti a lancé à plusieurs reprises sur le marché de nouveaux produits à base de tomates. Ce n’est qu’en 2020 que la gamme de sauces s’est considérablement élargie : Mutti vend désormais également du pesto de tomates.
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