Le chef prodigue de New York, Todd English, est de retour pour ouvrir son premier restaurant Big Apple en plus de deux décennies, a appris Side Dish.
English – qui a fait des vagues avec Olives NY à l’hôtel W à Union Square lors de son ouverture en 2000, et qui a lancé une tendance nationale des aires de restauration avec sa salle de restauration éponyme Plaza Hotel – dirigera Pappas Taverna à Greenwich Village.
Le restaurant grec au feu de bois, qui ouvre ses portes le 15 février, proposera une approche moderne et ludique de la cuisine méditerranéenne, offrira une salle de dégustation de 40 places pour 275 $ par personne et servira 3 500 $ de bouteilles de vin au verre, anglais dit Side Dish.
«J’essaie de lui donner une petite touche avec quelques couches, comme le thon flambé – en ajoutant des saveurs et des textures à la tradition. C’est la partie excitante », a déclaré English, qui s’associe au restaurateur Stratis Morfogen dans le cadre de l’entreprise.
Le restaurant de 11 000 pieds carrés ouvrira ses portes dans un bâtiment historique au 103, rue Macdougal, avec 220 places assises à l’intérieur et 50 sur le trottoir. Il aura également une salle des chefs avec 40 sièges – et pas de menu – coûtant 175 $ par personne, ou 275 $ par assiette si le homard et le bifteck d’aloyau sont inclus.
“Les chefs cuisineront jusqu’à ce que la table abandonne”, a déclaré Morfogen. «Ils peuvent avoir huit cours. Chef anglais et [chef de cuisine] Pavlos Devaris consultera les invités et cuisinera en fonction de leurs préférences, plus de viande, ou de poisson, ou végétarien.
Pappas Taverna proposera également l’un de ses vins au verre, y compris un Château Margaux 2009, qui coûte 3 470 $ la bouteille au restaurant. Chaque verre coûtera 870 $ à un amateur de vin.
Une fois “débouchée”, la bouteille sera répertoriée sur un menu au tableau pour que d’autres puissent la commander.
“Cela devient une chose très sociale”, a déclaré Morfogen, ajoutant que la carte des vins proposera une large sélection de Grèce, de France, du Portugal, d’Espagne et de Californie.
« Nous perturbons. C’est une chose très sociale et cela fonctionnera bien dans le monde Instagram dans lequel nous vivons.
English s’associe au restaurateur Stratis Morfogen dans le cadre de l’entreprise.
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“Les chefs cuisineront jusqu’à ce que la table abandonne”, a déclaré Morforgen.
Le restaurant de 11 000 pieds carrés ouvrira ses portes dans un bâtiment historique au 103, rue Macdougal, avec 220 places assises à l’intérieur et 50 sur le trottoir.
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Pour préserver le vin de l’aigreur, le restaurant s’est tourné vers l’entreprise de haute technologie Coravin, qui a mis au point une méthode pour insérer une aiguille “extrêmement fine” dans le bouchon. Une fois le vin versé, le bouchon se refermera naturellement sans endommager ni détruire le sceau, protégeant ainsi le vin et l’aidant à respirer.
“Utilisant du gaz argon inerte, la machine distribue le vin de la bouteille tout en le protégeant de l’oxygène entrant dans la bouteille, de sorte que chaque verre a le même goût que le premier”, a déclaré Greg Lambrecht, le fondateur de Coravin, ajoutant qu’il existe également deux modèles supplémentaires. nécessitant le retrait du bouchon.
Le système peut conserver un vin pendant des semaines, des mois et même des années, affirme la société. Il est disponible pour un usage domestique, pour 119 $ à 399 $ par système.
Le restaurant – du nom du grand-père du restaurant Pappas que Morfogen a dirigé pendant 65 ans jusqu’en 1975 sur W. 14th St. – proposera également des plats à emporter ou des livraisons avec un système de casiers sans contact à l’extérieur du restaurant.
Les chauffeurs-livreurs, ou convives, sont avertis par téléphone lorsque leurs commandes sont prêtes, et ils utilisent un code QR pour ouvrir leurs casiers, qui sont ajustés individuellement à la température et étiquetés en conséquence. Les aliments froids sont dans des casiers de couleur bleue ; les aliments chauds sont en rouge. Morfogen utilise un système similaire dans son Brooklyn Dumpling Shop.
Un avant-goût du menu de Pappas Taverna révèle des plats comprenant des mini-pots en argile avec des trios tzatziki d’avocat fouetté et de houmous aux carottes. Les petites assiettes comprennent du filet mignon, du crudo flambé, des moules rôties au bois, du halloumi grillé et de la feta au chili rôtie au chêne. Il y aura aussi des poissons et des viandes grillés au bois de chêne classiques, ainsi que des plats comme le schwarma de canard et les pizzas pita du jour.
“La nourriture méditerranéenne est délicieuse et saine et ce que les gens veulent vraiment manger maintenant”, a déclaré Morfogen. «Todd et moi avons la même pensée. Le grec a été surexpliqué. Nous voulons juste une nouvelle perspective sur ce que peut être la cuisine grecque.
L’ouverture a été retardée par la pandémie, ainsi que par des problèmes d’approvisionnement.
“Deux ans et demi de maux de tête et d’obstacles”, a déclaré Morfogen.
Pendant la pandémie, Morfogen a renoué avec l’anglais lors de la fête d’Halloween d’un ami et ils ont décidé de travailler ensemble.
« Il est tellement talentueux. Il devait revenir, mettre un tablier et récupérer New York », a déclaré Morfogen. « Le marché anglais a explosé partout dans le monde, et c’est plutôt sexy. Mais il était temps pour lui de redevenir artiste. New York est la Mecque de la restauration et ses racines sont ici.
Né dans la Grosse Pomme, l’Anglais de 62 ans a déjà été nommé l’une des 50 plus belles personnes de People – et surnommé un « lothario culinaire » par Page Six – il y a près de dix ans. L’anglais a déclaré que ces jours étaient derrière lui depuis longtemps.
“J’ai beaucoup appris depuis”, a déclaré English.
Comme de nombreux chefs, certains des projets anglais ont pris fin pendant la pandémie – la salle de restauration de l’hôtel Plaza, par exemple, a fermé et n’a jamais rouvert, pas plus que des restaurants dans des endroits comme Dubaï, Manille et Abu Dhabi, bien que l’anglais soit en pourparlers pour ouvrir de nouveaux spots dans plusieurs de ces villes.
Son portefeuille actuel couvre les États-Unis, y compris un hôtel à Las Vegas, et ses restaurants de base Olives, Figs et autres prospèrent toujours dans plusieurs endroits, tout comme un restaurant aux Bahamas. Cependant, les Olives à New York ont fermé en 2012. Mais d’autres projets à New York sont en cours, ont déclaré des sources à Side Dish.
« New York est la meilleure ville gastronomique du monde. J’aime l’énergie. C’est excitant d’être de retour à New York dans une excellente situation avec un excellent partenaire. Je fais ça depuis plus de 30, 35 ans, et c’est comme n’importe quoi. Vous devez toujours réinventer ce que vous faites et le garder frais », a déclaré English.
*** Nous apprenons… que le Lincoln Ristorante organise un dîner hommage au regretté chef pâtissier Richard Capizzi le 19 février, pour amasser des fonds pour sa veuve, Phyllis, et leurs deux enfants. Pour 1 250 $ par personne, les convives profiteront d’un cocktail suivi d’un repas de six plats avec des accords mets et vins préparés par une distribution de chefs étoilés, dont Thomas Keller, Karité Gallante, Jonathan Beno, Artem Orlovsky et Tchad toujourstandis que les pâtissiers Sebastien Rouxel, Stéfanie Morgado, Kara Blitz, Katie Backlund et Scott Cioé règle la collaboration dessert.
Capizzi souffrait de glioblastome, un type agressif de cancer du cerveau. Il est décédé en septembre à l’âge de 45 ans.
Patina Restaurant Group a conçu le dîner hommage, qui lancera également une bourse en son honneur à son alma mater, The Culinary Institute of America.
“Richard était un immense talent et un être humain formidable qui a honoré nos équipes chez Per Se et Bouchon Bakery. Nous devons à Richard comment nous fabriquons nos Bouchons, comment nous fabriquons nos confiseries, et tant d’autres choses à la boulangerie. Son héritage est partout », a déclaré Keller dans un communiqué.
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