Table de Noël, moins de volume et plus de prix | Économie

La période de Noël reste, aussi bien en période d’euphorie économique qu’en période de crise, la période de la plus grande importance pour l’alimentation. La dépense mensuelle moyenne en décembre 2022 s’est élevée à 7,7 milliards d’euros, soit 28,3% de plus que la moyenne mensuelle de 6 milliards, selon les données sur l’évolution de la demande alimentaire gérées par le ministère de l’Agriculture.

Pour cette année, les mêmes estimations pointent vers des tables de Noël, dans le meilleur des cas, avec une stabilité ou un ajustement de la demande en volume, mais avec une augmentation moyenne des prix supérieure à 10%, tant pour la réduction de l’offre de certains produits que à cause de l’inflation. Dans ce contexte, l’Administration a détecté une avance dans les achats pour éviter les augmentations, une stratégie qui, parfois, peut être négative pour les consommateurs en raison des baisses de prix de dernière minute sur les produits dues au manque de déstockage dans l’industrie ou la distribution. La tendance est également à une baisse de la demande et à un choix de produits moins chers, notamment la viande. Une autre estimation est l’existence d’une réduction du gaspillage alimentaire.

De l’Association des Fabricants et Distributeurs (Aecoc), on considère que pour ce Noël, seulement 21,6% des personnes interrogées dépenseront plus, 43,7% dépenseront la même chose, 55% chercheront le moins cher et 46% % viseront marque blanche ou distribution. C’est la situation de certains des protagonistes les plus importants des tables de Noël.

L’agneau, le roi des viandes

Les viandes, malgré l’augmentation du nombre de consommateurs végétaliens, restent les principaux protagonistes des tables de Noël. L’agneau reste l’un des produits phares. Sur une demande annuelle d’environ 120 000 tonnes, la consommation de Noël représente près de 30 %. Bien que dans chaque territoire les goûts soient différents selon le type d’animal, la tendance dominante à ces dates correspond à la consommation d’agneaux de lait d’un poids de carcasse compris entre cinq et sept kilos, par rapport aux poids plus élevés des agneaux récents jusqu’à 12 ans. kilos ou ternasco.

La réduction de la production nationale a entraîné une augmentation des importations tout au long de l’année. Ces achats montent en flèche au cours des mois de novembre et décembre. Un exemple est celui des animaux vivants, notamment en provenance de France, destinés à être abattus dans les abattoirs de Castille-et-León et d’Aragon. À ces entrées s’ajoutent les importations de viande en provenance d’Italie ou de Grèce. Ceux-ci nécessitent un transport de plusieurs jours, ce qui, selon le directeur de l’organisation interprofessionnelle du secteur, Interovic, Tomás Rodríguez, affecte négativement leur fraîcheur. Bien entendu, un agneau national de Castille et León, comme ceux vendus par la coopérative Arandina Colear, coûte entre 18 et 20 euros le kilo ; celui importé, entre 14 et 15 euros.

En viande bovine, les effets de la sécheresse, la hausse des coûts de production et la bureaucratie fragilisent peu à peu le cheptel avec une réduction de l’offre entre 6% et 7%, une hausse des prix pour un certain type de pièces et une demande stable qui n’augmente que légèrement à ces dates. Dans ce contexte, affirme le directeur d’Asovac, Javier López, l’entrée d’animaux importés est faible étant donné la hausse des prix qui existe également dans d’autres pays. Contrairement à l’agneau, l’offre nationale de bœuf est quasiment la seule.

Le cochon de lait est une autre alternative. En Espagne, plus de 1,7 million de porcelets sont abattus chaque année, dont environ 900 000 porcelets de lait, d’un poids moyen de six kilos. Sur ce volume, plus de 50 % sont consommés frais ou surgelés pendant les vacances de Noël, et cette année ils vont jusqu’à 70 euros l’unité en raison des dernières augmentations. Jambons, avec un volume total de ventes de plus de 50 millions de pièces – dont 36 millions correspondent au jambon Serrano et le reste aux jambons et épaules ibériques de différentes catégories. Pour le groupe Joselito, dans le segment des prix élevés, les deux derniers mois de l’année représentent un tiers du chiffre d’affaires.

Dans l’aviculture, à côté de l’offre traditionnelle de poulets fermiers élevés en liberté de moins de 50 jours, Noël représente un espace sur les tables pour une offre différente qui va des poulets fermiers à peau jaune engraissés à base de maïs plus âgés de vie, aux chapons et aux dindes ou poulardas. Dans le groupe Coren, l’un des plus grands producteurs de poulets, les ventes de Noël représentent plus de 80 % de celles de l’année entière.

Moins d’offre de fruits de mer frais

Dans le secteur du poisson, le panorama présente une réduction de l’offre de produits frais, avec pour conséquence une augmentation des prix malgré l’augmentation de la demande de Noël. Manuel de Pablos, directeur d’Eurofish, souligne cette année le manque de produits frais. Les importations jouent ici un rôle fondamental étant donné l’existence d’un marché gravement déficitaire comme celui de l’Espagne. Cette forte dépendance extérieure, avec un déficit de plus d’un million de tonnes, entraîne des importations élevées de produits comme le homard, le homard ou les crabes des pays du nord et les poulpes, crevettes ou crevettes des pays du sud, parmi lesquels se distingue le bassin méditerranéen. Italie ou Tunisie.

Le porte-parole de l’association patronale Cepesca, Javier Garat, estime que cette année, la baisse de la demande a été de 20% en raison de la réduction de l’offre et de l’augmentation des prix, et il est à craindre que cette tendance se poursuive en faveur de produits à moindre prix. Le poulpe a toujours été l’un des produits de la mer les plus demandés à Noël. De Marisco O Grove, son directeur, Pablo Mourelos, reconnaît qu’à cette époque le produit sera moins cher car à la fin de l’année une grande quantité a été capturée.

Par rapport à la pêche de capture en mer, l’aquaculture connaît chaque année un écart plus important sur les marchés, jusqu’à une production estimée à environ 330 000 tonnes, dont l’essentiel est occupé par les moules (250 000 tonnes) et les crevettes (100 000 tonnes). Les poissons, à l’exception de la daurade, qui ne s’est pas tout à fait adaptée à ce type d’élevage, prennent du poids jusqu’à environ 80 000 tonnes, les bars (25 000 tonnes), les truites (17 000 tonnes) et les daurades (8 000) se distinguant.

Le sucré, le plus cher et le plus international

Les friandises que nous mangeons pour terminer le banquet deviennent de plus en plus internationales. “Nous avons observé qu’à ces dates, des produits plus courants comme le panettone sont de plus en plus présents”, souligne l’Association espagnole des confiseries. Malgré cela, Noël est une période « fondamentale » pour ce secteur, puisque 80 % des ventes de l’année sont réalisées durant ces jours. Depuis cette plateforme, ils disent que les clients choisissent d’acheter moins de quantités en raison du prix élevé des produits.

Cela n’a pas été non plus une bonne année pour les amandes, ce qui signifie que le nougat consommé ce Noël sera de moindre qualité. Bien qu’une tentative ait été faite pour désaisonnaliser ce produit, le Conseil de Régulation du Nougat de Jijona admet que les principaux clients sont les États-Unis et l’Amérique Latine.

Suivez toutes les informations Économie oui Entreprise dans Facebook oui Xou dans notre bulletin d’information semanal

_