Filet de porc avec Pedro Giménez C’est une recette qui allie la douceur et la jutosité du porc avec le saveur intense et douce du vin Pedro Ximénez. En plus d’être une option parfait pour les occasions spécialessurprendra vos invités avec un repas délicieux et élégant.
C’est un plat délicieux et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients.. Il ne vous faudra pas longtemps non plus pour le cuisiner., puisque le temps de cuisson ne dépasse pas 20 minutes. Sans plus tarder, nous partageons ci-dessous la recette pour déguster cette coupe de porc avec l’un des cépages de vin blanc les plus produits de notre pays.
Surlonge Pedro Giménez: ingrédients
- Filet de porc.
- Pedro Ximénez est venu.
- Sal.
- Poivre.
- Huile d’olive.
- Elle.
Étape par étape pour faire le surlonge de Pedro Giménez
- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’ail haché. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré et retirez-le de la poêle.
- Dans cette même poêle, ajoutez le filet de porc préalablement assaisonné et scellez la viande sur toutes ses faces. Assurez-vous de dorer suffisamment la viande pour conserver ses jus internes.
- Une fois le surlonge scellé, ajoutez le vin Pedro Giménez dans la poêle. Laissez le vin réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une délicieuse sauce caramélisée se forme.
- Au fur et à mesure que la sauce réduit, vous pouvez retourner le surlonge et l’arroser de sauce pour qu’il soit imprégné de saveur.
- Faites cuire le filet pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée. N’oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande et de vos préférences personnelles.
- Une fois le surlonge cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent dans toute la viande.
- Enfin, coupez le surlonge en tranches et servez-le dans une assiette accompagné de la sauce Pedro Ximénez. Vous pouvez accompagner ce plat d’un vin rouge et d’une salade fraîche.
Cépage Pedro Giménez : le cépage qui fait de plus en plus d’adeptes en Argentine
Pedro Giménez est un cépage blanc créole cultivé en Argentine, principalement dans les provinces de Mendoza et San Juan, étant le cépage ayant la plus grande superficie parmi les raisins de vin blanc.. Principalement utilisé pour l’élaboration de vins blancs génériques, dans un cultivar très bien chargé mais sensible à la peronospora.
Selon un rapport de l’Institut National de Viticulture, il a été prouvé que la majorité des variétés créoles existantes en Amérique seraient issues du croisement de ‘Moscatel de Alejandría’ x ‘Criolla Chica’.. L’analyse des marqueurs SSR nous a permis de résoudre la confusion des homonymes entre ‘Pedro Giménez’ et ‘Pedro Ximénez’ (Espagne), ainsi que de démontrer l’absence de relation entre ces deux cultivars et ‘Blanca Temprana de Almería’. Parallèlement, il a établi une relation père/fils entre ‘Pedro Giménez’ et les deux cultivars ‘Moscatel de Alejandría’ et ‘Criolla Chica’, ce dernier étant le parent femelle le plus probable.
Le cépage Pedro Giménez Cuyana se caractérise par les intenses fumées cuivrées de la pousse ; feuilles glabres, pointe du pétiole et base des nervures violet rougeâtre et dents petites et nombreuses, prenant l’apparence d’une scie. La grappe est grande, presque ramifiée, avec des grains ronds et dorés à maturité.
Selon les chiffres de 2019, c’est la septième variété la plus cultivée en Argentine et la première parmi les variétés blanches.. En 2018, un total de 10 249 hectares ont été enregistrés, ce qui représente 4,7 % de la superficie viticole totale du pays. Il est principalement cultivé à Mendoza (76,2%) et à San Juan (22,7%) mais il est également présent dans d’autres provinces, parmi lesquelles se distinguent Río Negro et La Rioja.
