Soupe de légumes égouttée au yaourt, savoureuse et fraîche

La soupe est pleine de vitamines, de saveur et de couleur, et vous conquiert dès le premier goût. L’ajout de yaourt en fin de préparation donne à la soupe un goût acidulé supplémentaire et une consistance crémeuse.

Les soupes riches en légumes sont très savoureuses, mais aussi très nutritives. Même s’ils ne contiennent pas de viande, certains légumes apportent un supplément de protéines et constituent la garniture de la soupe. Les pois verts contiennent beaucoup de vitamines et de fibres, ainsi que des protéines. Les pommes de terre blanches et rouges sont également riches en protéines, ainsi qu’en fibres alimentaires et en vitamines.

Prépare toi une telle soupe riche en vitamines, minéraux, fibres et protéines, selon la recette détaillée ci-dessous.

Soupe de légumes égouttée au yaourt – Ingrédients

• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 poivron, rouge
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 350 g de gousses de haricots jaunes
• 1/2 céleri rave
• 1 racine de panais
• 3 tomates du jardin
• 100 grammes de petits pois
• 100 ml d’huile de tournesol
• 3,5 litres d’eau
• sel et poivre
• 200 g de yaourt
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• persil, aneth et feuilles de céleri.

Recette de soupe aux légumes et yaourt – Mode de préparation

Dans un premier temps, rassemblez tous les légumes listés sur la table de travail pour les préparer. Commencez par ceux qui nécessitent plus de temps de nettoyage. Les gousses de haricots, par exemple, vous rincez bien à l’eau froide, retirez les extrémités, puis cassez-les en plus petits morceaux.

Nettoyez, rincez et hachez finement l’oignon. Nettoyez également la carotte, le panais et le céleri, rincez-les à l’eau froide et coupez-les en cubes. Vous pouvez aussi les donner sur une grande râpe, si vous les voulez petits et uniformes.

Coupez la courgette en cubes, ainsi que la pomme de terre, après l’avoir bien nettoyée et rincée. Coupez le poivron en deux, retirez la colonne vertébrale, les côtes et les graines et coupez le tout en cubes.