Semaine Sainte : comment éviter les maladies liées à la consommation de poisson

Pendant la semaine sainte, par tradition, beaucoup de personnes manger du poisson et autres produits de la pêche.

À mesure que la consommation augmente, les risques de contracter des maladies augmentent également.

Par conséquent, à partir du Service National de la Santé et de la Qualité Agroalimentaire (Senasa) fournir quelques des lignes directrices prendre en compte pour faire un choix anodin, éviter les manipulations inappropriées et prévenir les maladies transmises par ce type d’aliments, pour les consommateurs, les transporteurs et les commerçants de produits de la pêche.

Combien coûte le poisson à Pâques et pourquoi est-ce le choix le plus sain ?

Recommandations de consommation

• Acquérir des produits de la pêche dans les boutiques; jamais sur la voie publique.
• N’achetez pas de produits faits maison ou bateaux qui ne sont pas dûment immatriculés et autorisés.
• En cas de pêche personnelle, vérifier auprès de l’autorité sanitaire locale la sécurité des prises dans la région. Gardez-les sur la glace pendant la pêche et le transport.
• Il est préférable de manger du poisson bien cuit en particulier chez les personnes les plus sensibles (femmes enceintes, enfants, personnes âgées et immunodéprimées).

À propos du poisson frais

• Achetez des produits qui ont agréable parfum de la mer.
• Le poisson doit avoir des branchies rouges, les écailles bien attachées au corps et brillantes ; sa viande doit être ferme et ne pas céder à la pression des doigts (les steaks doivent être fermes au toucher).

• Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.
• les yeux doivent être brillants puisque la présence d’opacité ou son affaissement est un indice de détérioration.
• Les tiges de morue salée doivent avoir un aspect sec et ne pas présenter de points rouges ou noirs sur sa surface, car cela indique qu’ils ont été attaqués par des champignons.

À propos des produits surgelés et des conserves

• des produits congelés ils doivent être conservés au congélateur (-18º C). En cas de manque de ce milieu, conservez-les au congélateur et consommez-les dans la journée.
• Ne pas décongeler et recongeler les poissons et crustacés. Ne les décongelez jamais à température ambiante et, une fois préparés, consommez-les dès que possible.
• des boîtes de conserve des produits de la pêche – comme les autres produits en conserve – ne doivent pas présenter de bosses, ni être gonflées, ni rouillées. Vérifiez les étiquettes, l’origine et la date d’expiration.

A propos des crustacés, calamars et moules

• Les petits crustacés – comme les crevettes et les gambas – peuvent avoir une couleur brun violacé translucide lorsqu’ils sont crus ou d’un rouge intense lorsqu’ils sont vendus cuits. Cependant, en aucun cas ils ne doivent avoir de points noirsodeur désagréable ou détachement entre la tête et le tronc car tous ces éléments sont des signes de détérioration.
• Le calmar doit avoir une peau lisse, douce et humide. sans taches sanglantes ou étranges à l’espèce, ses yeux doivent être vivants, brillants et saillants et sa musculature consistante et élastique.
• Lors de l’achat de moules fraîches entières ou d’autres mollusques bivalves les vannes doivent être fermées, dans ce cas, vérifiez s’ils se referment d’un léger coup. Ne les ramassez pas sur les plages.

Pénuries et prix fous : le panier de Pâques avec des augmentations de 190% et une offre limitée

Recommandations aux transporteurs

• Maintenir la chaîne du froid et mettre à jour votre inscription pour le transport de produits alimentaires.
• Transporter les produits dans des conditions d’emballage adéquates et, le cas échéant, avec beaucoup de glace en écailles.
• Ayez en votre possession tous Documents obligatoires et correspondants : Certificats de protection sanitaire délivrés par Senasa et/ou la Corporation du marché central de Buenos Aires (pour les produits achetés sur place) et/ou guides de transit délivrés par les autorités provinciales.
• Rappelez-vous que mollusques bivalves (moules, pétoncles, moules, etc.) ils doivent inclure le numéro de l’analyse qui sera effectuée dans le certificat sanitaire Senasa: il est indiqué que le produit est approprié par rapport à la toxine paralysante des mollusques.

Recommandations pour les commerçants

• Maintenir les températures des chambres froides et des congélateurs dans les niveaux requis.
• Que les poissons et crustacés exposés et à l’état frais aient beaucoup de glace en flocons.
• Maintenir en permanence l’hygiène des locaux.
• Exigez les certificats de protection sanitaire correspondants de poissons et crustacés distribués par Senasa, et/ou le Marché Central de Buenos Aires (pour les produits qui y sont achetés), où le lieu est indiqué comme destination finale ; ayez-les toujours à disposition.

LM/ED