Sel : trop de sel est mauvais pour la santé et favorise l’hypertension artérielle | NDR.de – Guide

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) exige des valeurs maximales pour la teneur en sel des aliments et un étiquetage clair. Mais jusqu’à ce que de telles réglementations soient mises en œuvre, nous devons nous-mêmes faire preuve de prudence.

Pourquoi trop de sel est-il mauvais pour la santé ?

Consommer trop de sel sur le long terme est bénéfique pour de nombreuses personnes Hypertension artérielle, le risque de maladies cardiovasculaires augmente. Les reins, qui excrètent l’excès de sel, sont également stressés. Et la composition des bactéries présentes dans l’intestin, le microbiome, peut également changer en raison d’une trop grande quantité de sel.

La plupart des gens consomment trop de sel

En Allemagne, la consommation alimentaire moyenne de sel (chlorure de sodium) est de dix grammes, ce qui est bien au-dessus de la recommandation de la Société allemande de nutrition de six grammes par jour. L’OMS recommande aux adultes de ne pas consommer plus de cinq grammes de sel par jour.

Trop de sel : symptômes de l’hypertension artérielle

Il est clair qu’une consommation excessive de sel à long terme peut mettre l’organisme à rude épreuve :

• Hypertension artérielle : Un facteur de risque souvent sous-estimé est la trop grande quantité de sel dans les aliments. La sensibilité d’une personne au sel varie considérablement d’une personne à l’autre. Les personnes sensibles au sel stockent plus de sel dans leur corps, ce qui signifie que plus de liquide pénètre dans le système cardiovasculaire – la pression artérielle augmente. En Allemagne, environ 20 millions de personnes souffrent d’hypertension artérielle. Selon l’OMS, des valeurs de tension artérielle supérieures à 140/90 mmHg (millimètres de mercure) sont une hypertension artérielle (hypertension). Les symptômes peuvent inclure des maux de tête, des étourdissements ou de l’insomnie.
• Surpoids : En tant qu’exhausteur de goût, le sel stimule l’appétit et peut donc favoriser le développement de l’obésité. Par exemple, les chips sont constituées d’un mélange spécifique de glucides, de graisses et de sel, enrichi d’arômes et de colorants, de sucre et d’épices. Ce mélange est également appelé « formule alimentaire » et nous empêche d’arrêter de manger car il affecte notre sensation de satiété et active le système de récompense dans le cerveau.
• Intestin et système immunitaire : Un excès de sel de table influence également la composition du microbiome intestinal. Un Étude montre : Trop de sel de table réduit considérablement le nombre de lactobacilles dans l’intestin, tandis que dans le même temps, le nombre de cellules dites Th17 auxiliaires dans le sang augmente. Ces cellules immunitaires sont soupçonnées d’augmenter la tension artérielle et de favoriser l’inflammation et les maladies auto-immunes. Le fait que le nombre de cellules Th17 augmente si massivement indique une réaction inflammatoire dans le corps. Le microbiome semble être un facteur important dans les maladies liées au sel.
• En autre Étude Il a été prouvé que trop de sel sur une longue période perturbe les mitochondries, les centrales énergétiques des cellules humaines. L’ion sodium qui pénètre dans les cellules immunitaires entraîne un manque d’énergie et modifie les cellules. Le résultat est une suractivation. Cela peut être une réponse positive dans la lutte contre les bactéries, mais cela peut également signifier un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Une personne sur trois est « sensible au sel »

Les experts estiment qu’une personne sur trois appartient au groupe des « sensibles au sel », et même une personne sur deux souffrant d’hypertension. Si vous parvenez à limiter votre consommation de sel à moins de six grammes par jour, votre tension artérielle peut être réduite en moyenne de cinq mmHg. C’est à peu près tout ce que peut accomplir un médicament contre l’hypertension. Mais l’effet de la réduction du sel varie : alors qu’une personne sur deux réagit par une réduction significative de sa tension artérielle, d’autres n’en profitent guère.

Contexte de la sensibilité au sel : Normalement, les récipients sont recouverts d’une couche protectrice qui retient le sel. Chez les personnes sensibles au sel, cette couche est amincie et ne peut donc pas bien absorber le sel. Le sel circule ensuite dans l’organisme jusqu’à se déposer dans les reins, le cœur et le cerveau. Un test sanguin peut être utilisé pour déterminer si une personne est sensible au sel. Le test peut avertir et motiver les personnes concernées à adopter un régime alimentaire aussi pauvre en sel que possible.

Étude : Même une brève absence de sel peut abaisser la tension artérielle

La bonne nouvelle : consommer moins de sel a rapidement un effet sur la tension artérielle. Ceci est prouvé par un courant Étude: Les chercheurs ont divisé 200 personnes âgées de 50 à 75 ans en deux groupes. Au cours de la première semaine, un groupe a suivi un régime très pauvre en sel, avec seulement 1,25 gramme de sel par jour, tandis que l’autre groupe a suivi un régime très riche en sel. La deuxième semaine, c’était l’inverse. Le résultat : au cours des deux semaines, les personnes du groupe ayant suivi un régime pauvre en sel avaient en moyenne une tension artérielle inférieure de 7 à 8 mmHg à celle des personnes du groupe ayant consommé beaucoup de sel. Cela s’appliquait également aux sujets testés qui prenaient déjà des médicaments contre l’hypertension.

Les experts évaluent positivement l’étude : réduire la consommation de sel à seulement 1,25 gramme de sel par jour n’est guère pratique dans la vie de tous les jours. Mais les résultats montrent que moins de sel a un effet pour la majorité des gens.

Les régimes riches en potassium peuvent abaisser la tension artérielle

Les sels chlorure de sodium (sel de table) et chlorure de potassium ont des effets opposés sur la tension artérielle. Alors que le chlorure de sodium augmente la tension artérielle, une alimentation riche en potassium peut abaisser la tension artérielle et réduire le risque d’accident vasculaire cérébral chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle. Cependant, un apport accru en potassium ne convient pas aux personnes souffrant d’une maladie rénale grave.

Préférez les aliments riches en potassium

Pour prévenir l’hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux, la Société allemande de nutrition recommande d’ajouter à votre alimentation davantage d’aliments naturellement faibles en sodium mais riches en potassium :

• Les légumes et les fruits sont généralement riches en potassium et pauvres en sodium, qu’ils soient frais ou surgelés. Les abricots, les bananes, les carottes, le chou-rave et les tomates contiennent une quantité particulièrement élevée de potassium.
• La teneur en potassium est encore plus élevée sous forme concentrée, par exemple dans le concentré de tomate ou les fruits secs.
• Il y a aussi beaucoup de potassium dans les pommes de terre, les noisettes, les noix de cajou, les amandes et les cacahuètes.
• Les farines riches en potassium comprennent la farine d’épeautre, de seigle et de sarrasin à grains entiers.
• Le chocolat noir possède également une teneur élevée en potassium.

Conseils pour un régime pauvre en sodium

La consommation de sel peut être réduite par des mesures simples. Voici comment fonctionne un régime pauvre en sodium :

• Évitez les aliments transformés.
• Assaisonnez d’abord les aliments avec des épices et des herbes pour économiser le sel.
• Consommer du sel nécessite de s’y habituer : il faut un certain temps pour que les plats pauvres en sel aient un goût agréablement épicé.

N’évitez pas complètement le sel : un peu de sel est vital

Sans sel, il ne fonctionne pas : il régule l’équilibre hydrique du corps et est important pour la digestion et le travail des muscles. Le corps a besoin d’électrolytes de sodium et de chlorure pour maintenir l’équilibre hydrique, électrolytique et acido-basique.

• Le sodium (tout comme le potassium) joue un rôle crucial dans le fonctionnement des nerfs et des muscles : il permet l’accumulation de tension électrique sur les membranes cellulaires et donc la transmission de l’influx nerveux – important pour les contractions musculaires, la fonction cardiaque et la régulation de la pression artérielle. .
• Le sodium est également impliqué dans le transport cellulaire actif.
• Le chlorure fait partie de l’acide gastrique.
• Le corps a également besoin de sel pour l’équilibre hydrique, la digestion et la structure osseuse.

S’il y a trop peu de sodium dans le sang, il existe un risque de carence en sodium accompagnée de symptômes tels que vertiges, nausées et vomissements. Les personnes âgées sont particulièrement exposées. Ils sont plus sensibles aux fluctuations des niveaux de sodium que les plus jeunes.

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