Scène de restaurant : Catch Bar & Grill incarne la cuisine raffinée à la périphérie de Chattanooga

Croiriez-vous que vous pourriez obtenir du thon ahi de qualité sushi parfaitement poêlé à Cleveland, dans le Tennessee ? Que diriez-vous d’une bisque de homard veloutée qui aurait fait sourire et marmonner Pierre Troisgros, “goût délicieux” ?

Il s’avère que vous pouvez.

Avant l’ouverture du Catch Bar and Grill en mars 2011, il n’y avait absolument aucun restaurant de fruits de mer dans toute la ville et un seul établissement gastronomique, le Bald Headed Bistro, qui a ouvert sept ans auparavant financé par le millionnaire, magnat des prêts sur salaire Allan Jones et décrit comme « Gastronomie occidentale au cœur du Sud. Il s’est vanté de plusieurs prix d’excellence du Wine Spectator; décor récupéré de Jackson Hole, Wyoming; des employés célèbres comme Wesley True de l’émission télévisée “Top Chef” ; des célébrités comme le quart-arrière du Temple de la renommée de la NFL et la bien-aimée bénévole du Tennessee Peyton Manning ; et filet de wapiti poêlé recouvert d’une sauce au cabernet.

Pour une raison quelconque et sans faute de sa part, Cleveland n’a jamais été une destination gastronomique. Cependant, de 1971 à la fin des années 90, Roblyn’s était le seul endroit en ville où les serviettes étaient pliées en tente, le bar à salade était vaste et vous pouviez obtenir une belle coupe de steak dans un cadre élégant. Old Fort, avec son pain de viande signature et ses boules de fromage cottage comme accompagnement “légume”, est maintenant l’endroit où se trouvait Robyln. Bald Headed Bistro a depuis disparu et a été rebaptisé True at BHB, une émanation du Bald Headed Bistro qui sert du poulet chaud de Cleveland et des vins biodynamiques.

Mais Catch est maintenant l’établissement de la gastronomie à Cleveland.

Selon le Cambridge Dictionary, la gastronomie est “un style de repas qui se déroule généralement dans des restaurants chers, où une nourriture particulièrement bonne est servie aux gens, souvent de manière formelle”.

Ma définition parfois tordue mais surtout bien intentionnée de la “cuisine raffinée” est lorsque le chef et le personnel d’un restaurant se tiennent aux normes les plus élevées et ne lésinent pas sur les détails, pas même les plus petits. Cela a moins à voir avec le caviar Strottarga Bianco ou le foie gras et plus à voir avec l’artisanat, la technique et l’exécution. Le chef de Catch n’a rien créé de nouveau, d’avant-gardiste ou de changement de marée et, à l’exception de l’aïoli au citron qui accompagne les beignets de crabe, il n’y a pratiquement rien sur le menu que l’adulte moyen ne puisse pas épeler, prononcer ou n’est pas ‘t au moins à moitié familier avec. La différence est que je peux dire que les crevettes pour le gombo ont été ajoutées en dernier, après l’andouille, le gombo et tout le reste, juste pour s’assurer qu’elles ne finiront pas trop cuites, et la purée de pommes de terre au gouda fumé n’a pas été fouettée à partir de poudre mais à partir de vraies pommes de terre.

Le terme “bar et grill” minimise l’ambition de Catch et trompe les convives en leur faisant croire qu’ils se dirigent vers un endroit avec un gazillion de jeux télévisés Atlanta Braves ou NASCAR avec des options de restauration dans le domaine des poppers jalapeno et des wraps au poulet buffalo.

La capture est différente.

Les briques apparentes et les conduits, les rideaux bleus, les nappes amidonnées et les peintures de voiliers contribuent tous à un air de sophistication. Attendez-vous à ce que leurs Hot Rocks rappellent les crevettes Bang Bang de Bonefish Grill (ce qui n’est jamais une mauvaise chose). Attendez-vous à ce que les huîtres soit sur la demi-coquille ou Rockefeller soient fraîches d’Apalachicola ou ailleurs sur la mendicité de la Floride. Cependant, ne vous attendez pas à ce qu’un serveur en smoking sorte l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et les anchois pour préparer votre salade César à table, à partir de zéro. Ne laissez pas cette dernière partie vous décourager. Catch n’a jamais prétendu être Carbone. Mais c’est vrai ce que le propriétaire et chef exécutif Michael Poore a déclaré dans l’énoncé de mission du restaurant : “Ce n’est pas partout où l’on peut trouver un vrai po’ boy à la Nouvelle-Orléans et du thon rouge japonais sur le même menu”, et cela doit signifier quelque chose.

Contactez Andre James à [email protected] ou 423-757-6327. Inscrivez-vous à sa newsletter hebdomadaire, “What to Eat Next”, sur timesfreepress.com/newsletters.