Salade d’asperges à la mimolette et au kiwi : dîner d’adieu

Ouais ! La saison des asperges est presque terminée. Cela se termine le 24 juin. Ces dernières semaines, j’ai souvent mangé mes légumes préférés de manière conventionnelle avec du beurre et des pommes de terre, mais aussi frits, avec des pâtes ou en salade. Maintenant que les tristes adieux sont imminents, j’aimerais essayer une nouvelle recette. La mimolette y joue un rôle important – il s’agit d’une boule de fromage à l’orange, originaire de Lille, dont je n’avais jamais entendu parler jusqu’à ce que je m’asseye récemment devant cette délicate salade du chef Francesco Contiero au restaurant berlinois Irma la Douce. Le goût de noisette du fromage, outre l’acidité fruitée du kiwi, le piquant du radis et l’amertume de la laitue romaine, se marie parfaitement avec les asperges.