Risque d’intoxication alimentaire et rappels de produits – InfosrkClub

Cette semaine, les Centers for Disease Control and Prevention ont annoncé un rappel de produits laitiers et d’autres aliments susceptibles d’être contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes.

Les produits rappelés – tous contenant des ingrédients fabriqués par Rizo López Foods, basé en Californie – comprennent du fromage, du yaourt, de la crème sure, de la vinaigrette et d’autres aliments utilisant les produits Rizo López. Ils ont été vendus sous de nombreuses marques et dans de nombreux supermarchés, notamment Trader Joe’s, Whole Foods Market et Marketside.

La plupart des personnes qui consomment de la listeria ne tombent pas très malades, voire présentent aucun symptôme. Mais certaines personnes à haut risque peuvent tomber gravement malades. Aux États-Unis, environ 1 600 personnes développent chaque année des infections graves à la listeria, appelées listériose – et environ 260 de ces infections sont mortelles, a déclaré Laura Gieraltowski, épidémiologiste au sein de la branche de réponse et de prévention des épidémies du CDC.

Dans l’épidémie actuelle, il y a eu 26 cas confirmés dans 11 États, dont 23 hospitalisations et deux décès.

Voici ce que vous devez savoir sur la listeria pour rester en sécurité.

Comment la listeria pénètre-t-elle dans les aliments ?

Les bactéries Listeria se trouvent naturellement dans le sol, ce qui signifie qu’elles se retrouvent également sur ou dans des objets qui entrent en contact avec le sol, comme les plantes et les animaux.

“Nous le trouvons presque partout dans la nature lorsque nous le recherchons”, a déclaré Catherine Donnelly, professeur émérite à l’Université du Vermont qui étudie la listeria depuis des décennies.

Les bactéries sont également « des germes forts et résilients : elles peuvent survivre longtemps », explique le Dr. Gieraltowski. Les aliments contaminés par la listeria peuvent attacher la bactérie aux coins, aux outils de coupe de viande et à d’autres surfaces où les aliments sont préparés et transformés, où ils peuvent survivre et contaminer d’autres aliments.

“Il forme des biofilms, qui sont des structures qui lui permettent d’adhérer à des éléments comme l’acier inoxydable”, explique le Dr. Donnelly.

Les melons Buni sont souvent impliqués dans les épidémies de listeria parce que « la peau présente de nombreuses bosses et rainures dans lesquelles les bactéries peuvent se cacher » et est difficile à nettoyer, explique le Dr. Gieraltowski. Ensuite, lorsque les gens le coupent, la listeria est transférée au couteau et aux parties du fruit qu’ils mangent.

L’épidémie affecte principalement les aliments contenant des fromages à pâte molle tels que la ricotta et le cotija, qui ont un pH neutre et contiennent beaucoup d’eau que les bactéries peuvent utiliser pour se développer, a déclaré Jasna Kovac, professeur de sciences alimentaires à la Penn State University. Listeria ne pousse pas bien sur les fromages à pâte dure comme le Cheddar et le Parmesan car ces fromages sont plus acides et contiennent moins d’eau.

À quoi ressemblent ces symptômes et comment puis-je éviter l’infection ?

L’apparition des symptômes peut prendre de quelques jours à trois mois, car les bactéries se développent très lentement dans le corps, explique le Dr. Donnelly.

La plupart des personnes qui tombent malades à cause d’aliments contaminés présenteront des symptômes pseudo-grippaux – fièvre, diarrhée, vomissements – pendant plusieurs jours, voire aucun symptôme. Ils n’auront probablement besoin d’aucun type de traitement et commenceront à se sentir mieux d’eux-mêmes, explique le Dr. Gieraltowski.

Mais les personnes âgées de 65 ans ou plus, enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli courent un risque plus élevé d’infections à listeria qui se propagent de l’intestin au sang, explique le Dr. Kovac. Lorsque cela se produit, les gens ont tendance à présenter des symptômes grippaux plus graves et peuvent devoir être hospitalisés. Le fœtus peut également être infecté, car la bactérie Listeria peut traverser le placenta.

Pour cette raison, le CDC recommande aux personnes appartenant aux groupes à haut risque d’éviter les aliments couramment contaminés par la listeria, y compris les fromages à pâte molle non pasteurisés, les salades de charcuterie prêtes à l’emploi, la charcuterie, les viandes et les fromages tranchés à la charcuterie mais qui ont pas été réchauffé. (Les bactéries peuvent être tuées en chauffant les aliments à une température suffisamment élevée.)

Une autre façon de minimiser les risques consiste à conserver les aliments au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation, explique le Dr. Kovac.

Et gardez toujours votre réfrigérateur à 40 degrés Celsius ou moins. De nombreuses personnes les stockent à des températures légèrement plus élevées, ce qui peut permettre la croissance de Listeria, explique le Dr. Donnelly. Quelques degrés de moins pourraient faire une « grande différence ».

2024-02-15 15:52:54
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