Risotto au contrôle des polluants : seulement des traces d’arsenic dans le riz

Résultats de très bon à suffisant

Dans quelle mesure le riz pour risotto est-il contaminé par des polluants ? Le riz peut naturellement contenir des métaux lourds – et plus d’arsenic que les autres aliments d’origine végétale. Le Conseil santé du magazine suisse des consommateurs a examiné douze produits de risotto pour détecter les substances nocives. Le résultat est rassurant : trois produits très performants, six bons, trois suffisants.

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Les plants de riz accumulent les métaux lourds du sol

Les métaux lourds tels que le cadmium et l’arsenic semi-métallique sont des composants naturels des sols. Les plants de riz absorbent ces substances par leurs racines et les accumulent dans les grains. L’arsenic inorganique est considéré comme cancérigène ; une trop grande quantité de cadmium peut être nocive pour les reins.

Le test suisse a montré que chaque riz contenait au moins des traces d’arsenic et de cadmium. Mais les quantités étaient si faibles qu’aucune n’atteignait les niveaux maximaux de l’UE. Autre point positif : aucun risotto testé ne contenait de toxines de moisissure, de résidus de pesticides ou de plomb.

Les niveaux d’arsenic dépendent de la culture et de la variété de riz

La teneur en arsenic du riz varie en fonction du sol et de l’eau de la région de culture. Ils dépendent également du mode de culture, de la variété de riz et de la transformation. Le riz brun, également connu sous le nom de riz brun, contient des niveaux d’arsenic plus élevés que le riz blanc, dont les couches externes ont été en grande partie éliminées. Avec le basmati, cependant, l’arsenic ne pose pas de gros problème, comme l’a montré notre test de riz basmati.

Le lavage réduit l’exposition potentielle

Le Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) Nous ne pouvons pas exclure que le riz contaminé à l’arsenic augmente le risque de cancer, c’est pourquoi nous recommandons de laver le riz avec beaucoup d’eau immédiatement avant de le consommer. Cela signifie qu’une partie de l’arsenic peut s’infiltrer dans l’eau. Si possible, le riz doit également être cuit dans beaucoup d’eau et l’excès d’eau de cuisson doit être évacué à la fin.

Cette méthode de cuisson élimine beaucoup d’arsenic

Un Études de l’Université de Sheffield ont montré qu’une grande partie de l’arsenic peut être éliminée du riz grâce à une certaine méthode de cuisson : pour ce faire, il est bouilli dans de l’eau pendant cinq minutes, puis versé et remplacé par un peu d’eau fraîche. Le riz cuit ensuite à feu doux jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau.