Rencontre avec le chef pâtissier Pierre Hermé

Assis sur un banc, Pierre Hermé appose sa griffe sur un bout de papier tendu par un garçonnet. C’est sans doute cela qu’on appelle «avoir une signature». Une expression désormais largement démocratisée grâce aux émissions culinaires télévisées. A 61 ans, le chef alsacien est une authentique star: surnommé le «Picasso de la pâtisserie» par Vogue et consacré meilleur du monde dans sa discipline par Les 50 meilleurs restaurants du monde en 2016. Le «roi du macaron» règne sur près de 600 collaborateurs, travaillant dans 60 points de vente, répartis dans 12 pays. Il a ainsi su donner forme à une créativité sans limites. Même si, pour lui, la forme ne surpassera jamais le goût!