Recommandations de livres de cuisine 2023 pour les gourmands sur votre liste : NPR

La restauratrice Bricia Lopez raconte son livre de cuisine Asada : l’art des grillades à la mexicaine est une lettre d’amour à Los Angeles. C’est une expression à la fois de son identité oaxaca et américaine. Un asada est un barbecue enfumé rempli de famille, d’amis, de musique et de boissons. Et la culture asada du jardin règne en maître dans les rues de Los Angeles. Le livre de cuisine de Lopez couvre tout ce que vous devez savoir pour préparer une asada, de la préparation de marinades aux fresques d’eau rafraîchissantes. — Milton Guevara, producteur associé, Morning Edition et Up First

Si vous êtes comme moi, chaque cookie est le « cookie qui a changé ma vie ». Mais dans le cas de la boulangère chevronnée Nancy Silverton, il s’agissait d’un biscuit géant au beurre de cacahuète provenant d’une boulangerie de Los Angeles. “La perfection!” » Silverton a réfléchi avant de tenter de le rendre encore plus parfait. Chaque recette de ce livre dore le lys de la même manière : l’huile de noix et les noix moulues intensifient la pâte des Walnut Sandies. La poudre de cacao noir, les éclats de cacao, le chocolat aigre-doux et le sel feuilleté se marient dans le biscuit au chocolat ultime – qui prend des heures. Mais vous aurez envie de changer de vie pour y consacrer du temps. — T. Susan Changécrivain culinaire

Ce livre est un hommage à la « cuisine tacite de l’Amérique » et aux ancêtres esclaves des auteurs, les premiers pitmasters de l’est de la Caroline du Nord. Les recettes sont délicieuses. La star est le porc entier grillé au barbecue sur des braises chaudes avec une sauce à base de vinaigre et des accompagnements traditionnels, comme le ragoût Brunswick Tobacco Barn, les ignames confites de Church Ladies et la salade de chou Shindig d’Ed. Mais nous avons également quelques nouveautés, comme la trempette au chou vert fumé, la dinde entière au barbecue à la bougie et les extrémités brûlées au tofu fumé. C’est l’un de ces livres de cuisine régionaux spéciaux qui se lit comme un riche mémoire culturel et historique raconté à travers le prisme des habitudes alimentaires. — Debbie Elliott, correspondante, Bureau national

Je collectionne les livres de cuisine. J’aime particulièrement ceux qui racontent comment les recettes reflètent la culture et l’histoire locales. Cette nouvelle collection fait le tour du monde pour « goûter à l’umami de l’histoire humaine ». Les auteurs sont des superstars de la cuisine test et le livre est une encyclopédie des saveurs avec une introduction qui explique comment elles ont été présentées pour la première fois aux cuisiniers américains. Il comprend un glossaire d’ingrédients intéressants à essayer, comme le vinaigre anyuls, le kecap manis et le ras el hanout (essayez-le dans une salade de poulet !). Ann Taylor Pittman met en valeur ses racines coréennes et du Mississippi dans sa recette Smokey Pimento Kim Cheese. C’est amusant à préparer : vous façonnez un fumoir sur la cuisinière avec une poêle en aluminium pour fumer le piment et ajoutez du kimchi haché pour le punch. Délicieux! — Debbie Elliott, correspondante, Bureau national

Fuchsia Dunlop trouve dommage que la cuisine chinoise soit parmi les préférées du monde, mais aussi l’une des moins bien comprises. Cela s’explique en partie par le fait que, selon elle, rares sont les critiques de la gastronomie chinoise capables à la fois de cuisiner des plats et d’écrire de la prose. Dans Invitation à un banquet : l’histoire de la cuisine chinoise, Dunlop – qui est devenu dans les années 1990 le premier étranger à étudier à l’Institut supérieur de cuisine du Sichuan à Chengdu – tente d’assumer ce rôle. Il s’agit d’un voyage personnel rempli d’histoire de certains des plats les plus connus et parfois exotiques, raconté avec des détails qui font claquer les lèvres. C’est une invitation à laquelle il est difficile de résister. — Vincent Ni, rédacteur Asie, International Desk

Plus qu’un livre de cuisine, il s’agit d’un guide empathique sur la façon de faire en sorte que la cuisine fonctionne pour vous – et même devienne une joie (ou une joie à nouveau). Bien sûr, dit Bee Wilson, cuisiner est facile si vous avez tout l’après-midi, sans enfants qui vous tirent dessus et si quelqu’un prépare vos ingrédients. Mais que se passe-t-il si vous avez des mangeurs difficiles, un travail à temps plein et une cuisine avec seulement la moitié des ingrédients demandés par la recette ? Ce livre contient les réponses, expliquant tout, de la façon de déterminer quelles saveurs vont ensemble, à la façon de créer un répertoire de favoris, en passant par la façon de se laisser aller quand tout va mal. Les recettes simples et délicieuses du livre sont davantage traitées comme des plans : si quelque chose dans une recette ne fonctionne pas pour vous, Wilson sera heureux que vous essayiez d’y mettre quelque chose qui fonctionnera. — Jennifer Vanasco, rédactrice et journaliste, Culture Desk

Si votre paradis gastronomique personnel se situe quelque part au large de la mer de Chine méridionale, celui-ci est fait pour vous. L’écrivain culinaire australien Lara Lee s’inspire des habitudes alimentaires de l’hémisphère oriental ; elle vous guidera dans une gambade parfumée à la citronnelle, mouchetée de tamarin et infusée à la noix de coco dans les allées de votre épicerie asiatique locale. Nous nous sommes frayés un chemin à travers les crevettes Sambal à la noix de coco et aux noix de cajou, le poulet rôti Tom Yum, la salade de nouilles soba au gingembre mariné, l’okonomiyaki au tofu et au chou, les hamburgers de porc à la citronnelle et bien plus encore. À la fin, bien plus qu’une touche de soja a orné mon exemplaire – et je parie qu’il en sera de même pour le vôtre. — T. Susan Changécrivain culinaire

Je ne peux vraiment pas penser à un meilleur mentor en cuisine que Sohla El-Waylly. Elle a créé certaines de mes recettes préférées, et Commencer ici vous apprendra toutes les techniques dont vous avez besoin – qu’elles soient nouvelles pour vous, ou que vous soyez juste un peu rouillé ou incertain – pour donner à vos aliments un goût incroyable. Ma famille a inhalé ses haricots blancs au four avec des dattes et j’ai surmonté ma peur de cuisiner avec des légumineuses séchées, grâce à ses conseils doux mais autoritaires. La prochaine étape ? Peut-être des pommes de terre au curcuma avec un citron entier. Miam. — Sarah Handel, rédactrice en chef, All Things Considered

Auteure prolifique de livres de cuisine et fille d’un grossiste en produits frais, Hetty Lui McKinnon connaît bien ses légumes verts. Alors que de nombreux livres de recettes végétales vénèrent l’autel de la plante sans fioritures, Cœur tendre prône un végétarisme exubérant et exagéré, agrémenté de chips de chili maison innovantes, de cornichons, d’aïolis et de harissas. Les pleurotes royaux aux amandes fouettées, le brocoli rôti et les pois chiches croustillants au Sichuan Dukkah et les choux de Bruxelles Gochujang collants ne ressemblent à rien de ce que vous avez jamais rencontré dans la génération Moosewood. Avec des photographies haute définition alléchantes et une mise en page impeccable, celui-ci est également éminemment cadeau. — T. Susan Changécrivain culinaire

C’est bien plus qu’un livre de cuisine : c’est une chronique du travail approfondi de World Central Kitchen pour nourrir des millions de personnes dans le monde à la suite de catastrophes naturelles et d’autres crises. Le fondateur et chef de WCK, José Andrés, a organisé les recettes selon les principes fondamentaux de WCK, comme « l’empathie », « l’adaptation », la « résilience », etc. Le texte et les photos inspirants mettent en valeur le travail de WCK partout dans le monde, notamment en Haïti, au Liban et en Indonésie, ainsi qu’à travers les États-Unis. Plusieurs des plats ici sont déjà devenus les favoris de la famille en semaine dans ma propre maison, notamment le piquant au poulet chili vert, la savoureuse bolognaise à la dinde en un seul pot et l’appétissant pain aux bananes vénézuélien. — Anastasia Tsioulcas, correspondante, Bureau de la Culture