Pour 4 personnes
Tu auras besoin: Pour la marinade – 2 cuillères à café de graines de cumin ; 2 cuillères à café de graines de coriandre; 1 cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de cardamome moulue; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
8 côtelettes d’agneau; sel de mer pour assaisonner
Pour la salade – 1 boîte de 400 g de lentilles brunes égouttées ; 200 g de betteraves cuites ; 75 g de figues séchées ; une poignée de persil frais haché et de menthe
Pour la vinaigrette – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; Zest de 1 citron; jus de citron pressé; 1 anchois, écrasé; ½ gousse d’ail, écrasée
Comment:
- Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et ajouter le cumin et les graines de coriandre.
- Faites frire les graines à sec pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Placez les graines dans un mortier et un pilon et écrasez les graines jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées.
- Ajouter le reste des épices et de l’huile d’olive et bien mélanger.
- Badigeonnez généreusement les côtelettes d’agneau avec l’huile épicée et laissez reposer 30 minutes.
- Faire tremper les figues séchées 5 minutes dans de l’eau tiède, les égoutter et les hacher grossièrement.
- Placer les lentilles, la betterave cuite, les figues et le persil et la menthe hachés dans un grand bol.
- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette, mélanger délicatement à la salade et répartir la salade sur un grand plat de service.
- Préchauffer une poêle ou une poêle similaire à feu vif (ou cuire sur le barbecue)
- Assaisonner les côtelettes de sel de mer et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût.
- Transférer dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer quelques minutes.
Placer les côtelettes sur la salade de lentilles, verser le jus de l’assiette sur les côtelettes et servir.
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*Recette & image par www.la-motte.com
