L’Encyclopédie nationale indique que toutes les parties de la plante sont comestibles et constituent une excellente source de fibres, de phosphore, de fer, de magnésium et de vitamines A, C et B.
On dit que les pissenlits contiennent plus de bêta-carotène que les carottes et que leur valeur nutritionnelle globale est supérieure à celle du brocoli et des épinards.
Par conséquent, l’utilisation de fleurs jaunes printanières dans l’alimentation assurera l’apport des substances nécessaires à l’organisme.
Arida Stebajeva, de Liepāja, ne cache pas qu’elle a appris pour la première fois que les pissenlits sont comestibles il y a une dizaine d’années, lorsqu’une connaissance lui a offert du miel de pissenlit qu’elle avait fabriqué elle-même. Ensuite, elle a également commencé à se demander si l’on pouvait préparer autre chose de délicieux à partir des fleurs jaunes du printemps.
“Il s’avère que vous pouvez manger le pissenlit entier – à la fois les racines et les fleurs. On y trouve les premières vitamines du printemps.
Je ne mange pas de pissenlits frais et fraîchement cueillis. Je les mélange habituellement et je prépare un délicieux cocktail”, a-t-elle déclaré.
La femme vous encourage à préparer un cocktail à partir de vos ingrédients préférés. L’aneth, la ciboulette et les jeunes orties sont le plus souvent ajoutés aux pissenlits. Ajouter de l’eau aux légumes verts et bien mélanger.
A. Stebajeva admet qu’elle n’utilise généralement que les fleurs et non la plante entière du pissenlit. Les pissenlits ont un goût un peu amer, vous pouvez donc également y ajouter, par exemple, de la pomme, du kiwi ou de la rhubarbe.
“Il faut goûter un pissenlit une fois pour savoir quel goût il a.
Je recommande à tout le monde d’en manger au moins un cette saison – juste pour mémoire”, s’amuse le natif de Liepāja.
Elle n’a pas essayé de plats à base de pissenlits, mais si ses enfants et petits-enfants sont d’accord, elle préparera volontiers quelque chose de délicieux à partir des fleurs printanières.
Recettes
Fleurs de pissenlit au four
Vous aurez besoin de fleurs de pissenlit écrasées, d’eau, de sel, d’huile, d’œuf, de lait et de farine.
Préparez d’abord les pissenlits : coupez les tiges et rincez soigneusement les fleurs à l’eau légèrement salée. On les laisse ensuite sécher sur une serviette en papier.
Ensuite, vous devez préparer la pâte. Mélangez un œuf, un verre de lait, un verre de farine et ajoutez du sel. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à chauffer une grande quantité d’huile dans la poêle. Si disponible, une friteuse peut également être utilisée.
Lorsque l’huile est chauffée, plongez chaque tête de pissenlit dans la pâte préparée et placez-la dans l’huile. La fleur sera prête lorsqu’elle sera encore dorée.
Source : réceptions.tvnet.lv
Crêpes au pissenlit
Tout d’abord, rincez soigneusement les pissenlits, puis coupez les tiges et la partie verte qui relie la fleur à la tige.
Préparez ensuite votre pâte à crêpes préférée (vous pouvez utiliser un mélange tout prêt ou la réaliser vous-même) et ajoutez-y des pétales de pissenlit.
Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir avec vos garnitures préférées.
Biscuits sablés au pissenlit
Il vous faudra 226 g de beurre, 100 g de sucre, 312 g de farine, du sel et du pissenlit.
Chauffer le four à 165 degrés. Pendant ce temps, préparez les pissenlits en lavant et en cueillant les pétales.
Battez ensuite le beurre et le sucre au batteur jusqu’à formation d’une masse aérée. Des pétales de pissenlit y sont mélangés à la main.
Ajoutez ensuite lentement la farine et une pincée de sel jusqu’à ce que le tout soit mélangé en une masse homogène. Au début, il semblera que la pâte soit très friable. Lorsque toute la farine est enfin ajoutée, la pâte est soigneusement pétrie au batteur pendant encore une minute.
Ensuite, de préférence, pétrissez doucement la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle ne soit plus aussi friable. La pâte est étalée et découpée selon les formes de biscuits souhaitées.
Cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
Source : adamantkitchen.com
Vin de pissenlit
Il vous faut 3 kg de fleurs de pissenlit, 1,5 kg de sucre, 1 orange, 1 citron, 5 g de levure de vin, de l’eau et 100 g de raisins secs (facultatif).
Tout d’abord, mettez les fleurs dans un récipient et versez dessus un litre d’eau bouillante. Laissez-le ensuite reposer pendant au moins deux jours.
Une fois le temps nécessaire écoulé, les pissenlits sont égouttés dans un autre récipient et les fleurs sont soigneusement pressées.
Versez deux litres d’eau bouillante dans un bol ou une casserole et ajoutez le sucre, l’extrait de pissenlit, le jus d’orange et de citron, la levure de vin et les raisins secs si vous le souhaitez.
Mélangez soigneusement le tout, couvrez de gaze et laissez fermenter deux à trois jours. Après cela, le vin est soigneusement versé afin que tous les sédiments restent au fond du récipient.
La boisson est versée dans une bouteille, un bouchon “respirant” est mis en place. Au lieu de cela, vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc dans lequel est fait un trou auquel est attaché un tube en plastique dont l’autre extrémité est placée dans l’eau.
Le vin doit être conservé au frais pendant trois mois.
Source : epadomi.com
Thé glacé au pissenlit
Il faut prendre 2 litres d’eau, 7 sachets de thé, 250 g de fleurs de pissenlit et un édulcorant de votre choix.
Vous devez d’abord rincer les fleurs de pissenlit. Faites ensuite bouillir l’eau et versez-la sur les sachets de thé.
Des fleurs sont ajoutées au thé chaud et le tout est laissé au moins une demi-heure pour que tout épaississe. Ajoutez un édulcorant – sucre, miel ou sirop -, mélangez et laissez refroidir complètement.
Le thé peut ensuite être réfrigéré et servi avec des glaçons et un quartier de citron.
Source: canadiencookingadventures.com
Gâteau aux racines de pissenlit
Pour la base du gâteau, vous aurez besoin de 210 g de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de cannelle, une demi cuillère à café de muscade moulue, une pincée de clous de girofle moulus, une demi cuillère à café de sel , 8 cuillères à soupe de miel, 12 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu, 3 gros œufs, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et environ 360 g de racines de pissenlit.
Pour le glaçage, vous aurez besoin de 226 g de cream cheese, 8 cuillères à soupe de beurre, 100 g de miel, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.
Les racines de pissenlit doivent être soigneusement lavées, elles peuvent être laissées tremper pendant un moment pour éliminer toutes les rainures du sol. Ensuite, les racines doivent être pelées – de cette façon, les éventuelles saletés ainsi que la couche amère de la racine sont décollées.
Lorsque cela est fait, les racines sont râpées, versées avec de l’eau et laissées pendant au moins une heure (peut durer toute la nuit).
Ensuite, le processus se déroule comme pour faire un gâteau aux carottes : mélangez tous les ingrédients humides et secs séparément. Ajoutez ensuite délicatement le sec au mouillé et mélangez le tout.
Ajoutez les racines râpées à la pâte puis versez le tout dans le plat allant au four. Placer le moule au four à 176 degrés pendant 28 à 35 minutes.
Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez déjà préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients qui lui sont destinés. Décorez ensuite le gâteau avec.
Source: adamantkitchen.com
Tarte au pissenlit
Pour la garniture de la tarte, vous aurez besoin de 700 ml de lait, huit cuillères à soupe de miel, 5 jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel, 250 g de pétales de pissenlit, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Pour le fond de tarte, il vous faudra 180 g de biscuits concassés, 50 g de sucre, 6 cuillères à soupe de beurre fondu.
Tout d’abord, vous devez préparer la base de la tarte – vous devez écraser les biscuits, y ajouter du sucre et du beurre jusqu’à formation d’une masse homogène.
Ensuite, il est disposé dans un plat à tarte jusqu’à obtenir une forme dans laquelle la garniture peut ensuite être placée. Mettez le récipient au réfrigérateur.
Ensuite, le miel, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sel sont ajoutés à 60 ml de lait jusqu’à obtenir une masse homogène. Il sera épais, mais assurez-vous qu’il ne contient pas de grumeaux de fécule de maïs.
Versez le reste du lait dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce que des bulles commencent à en sortir. Incorporez ensuite lentement le lait chauffé à la garniture préalablement préparée.
Une fois cela fait, versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lorsque vous retirez la garniture du feu, continuez à remuer pour qu’elle ne brûle pas. Ensuite, il peut être versé dans un autre récipient et laissé refroidir.
Après cela, des pétales de pissenlit lavés et séchés et de la vanille sont mélangés à la crème. Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi et remettez-la au réfrigérateur.
Le gâteau peut être décoré et servi avec de la chantilly et des fleurs de pissenlit.
Source: adamantkitchen.com
Salade de feuilles de pissenlit au bacon et œuf
Vous aurez besoin de 4 œufs, 50 g de tranches de bacon, 150 g de feuilles de pissenlit, de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faites d’abord bouillir les œufs. Lavez et séchez les petites feuilles fraîches de pissenlit. Lorsque les œufs sont prêts, ils sont refroidis, pelés, coupés en lobes et ajoutés aux feuilles de pissenlit.
Ensuite, le bacon est coupé en petits morceaux et rôti dans une poêle. Ajouter le bacon rôti, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le jus de citron à la salade.
Mélangez soigneusement le tout et servez comme plat principal, collation ou accompagnement d’un autre plat.
Source : réceptions.tvnet.lv
Pour référence
De la racine à la fleur, les pissenlits sont des plantes très nutritives, riches en vitamines, minéraux et fibres. Ils contiennent de puissants antioxydants et possèdent de nombreuses propriétés médicinales.
Les pissenlits peuvent réduire l’inflammation car ils contiennent des composés polyphénoliques.
L’acide cigarique et l’acide chlorogénique sont deux des composés bioactifs présents dans les pissenlits qui peuvent aider à réduire le taux de sucre dans le sang.
Certains composés du pissenlit peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, qui sont des facteurs de risque majeurs de maladie cardiaque. Ils peuvent abaisser la tension artérielle.
L’extrait de pissenlit peut protéger contre les dommages et les maladies du foie et vous aider à perdre du poids.
Les pissenlits sont souvent utilisés en médecine traditionnelle pour traiter la constipation et améliorer la santé digestive.
L’extrait de pissenlit peut protéger contre les dommages cutanés causés par le soleil, le vieillissement et l’acné. Les feuilles de pissenlit sont une bonne source de calcium et de vitamine K, essentiels à la santé des os.
Source: ligne santé.com
Intéressant
Livre de recettes à base de plantes naturelles
Vaira Kārkliņa, qui est une chercheuse active sur les plantes, a écrit les livres « Cuisine des plantes sauvages » et « Cuisine des plantes sauvages : le deuxième livre », dans lesquels elle présente diverses recettes à base de plantes trouvées dans la nature, y compris les pissenlits.
Photo de : Đirts Gertsons
L’auteur organise également diverses master classes à Liepāja et dans la région, où elle partage son expérience et ses découvertes sur l’utilisation de diverses plantes en cuisine.
2024-05-26 07:28:12
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