Recettes d’orge économiques de style scandinave de Jane Baxter | Cuisine et boissons scandinaves

Wtravailler sur mon dernier livre avec la nutritionniste Dr Federica Amati m’a ouvert les yeux sur les bienfaits de l’orge pour la santé, cultivée en Scandinavie depuis l’âge de pierre. Le mot orge signifie « ce qui est cultivé », et cette céréale est l’une des plus anciennes connues de l’homme ; il est également riche en vitamines et en minéraux et a une teneur élevée en fibres par rapport aux autres céréales complètes. Les beignets d’aujourd’hui sont très rapides à réaliser, associant betterave râpée et carvi à de l’orge cuite ; le poisson fumé et l’aneth sont ma garniture préférée, mais allez-y avec ce qui vous plaît. La cuisson de l’orge comme le riz, à la manière d’un risotto, prend un peu plus de temps, mais elle peut constituer la base de nombreux repas et, comme tant de choses, est considérablement améliorée par l’ajout d’un œuf au plat.

Galettes d’orge et de betterave au maquereau, aneth et yaourt

Préparation 10 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 4 en entrée

200 g de betterave crue râpée
300 g d’orge cuite
2 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 oignons nouveauxparé et finement haché
1 gousse d’ailpelé et écrasé
1 tonnegraines de carvi sp
25g de farine de pois chiches
Sel et poivre
100 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 boîte de 100 g de filets de maquereau fuméségoutté et râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans un grand bol, mélanger la betterave râpée avec l’orge, les œufs, la crème fraîche, les oignons nouveaux, l’ail, le cumin et la farine de pois chiches pour obtenir une pâte épaisse, puis assaisonner de sel et de poivre.

Mettez le yaourt et l’aneth dans un bol moyen, incorporez délicatement le maquereau râpé et assaisonnez.

Mettez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaud, versez quatre cuillerées de pâte de la taille d’un beignet et faites cuire environ trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez avec le reste de la pâte.

Servir deux beignets par portion, garnis chacun d’une cuillerée de yaourt au maquereau.

Risotto d’orge, bacon, petits pois et champignons avec œuf au plat

Préparation 10 minutes
Cuisiner 40 minutes
Sert 4

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tranches de baconhaché
250 g d’orge perlé
100g de champignonsdécoupé en tranches
1 gousse d’ailpelé et écrasé
Sel et poivre noir
700 ml de bouillon de poulet
200g de petits pois surgelés
25g de parmesanrâpé
4 œufs

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle moyenne et faites cuire le bacon haché pendant deux ou trois minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et ait libéré une partie de sa graisse.

Pendant que le bacon cuit, rincez l’orge sous l’eau froide courante, puis égouttez-la. Incorporer l’orge égouttée dans la poêle à bacon, cuire quelques minutes, puis incorporer les champignons et l’ail et assaisonner.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit presque tendre.

Incorporer les petits pois, cuire encore cinq minutes, en ajoutant du bouillon ou de l’eau si le mélange semble un peu sec. Lorsque l’orge est cuite, incorporez le fromage râpé et assaisonnez au goût.

Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu moyen, puis cassez les quatre œufs et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient frits à votre goût. Répartissez le mélange d’orge dans quatre bols peu profonds, garnissez chacun d’un œuf et servez.