2023-06-21 11:01:14
Bien que nous soyons nombreux à ne pas abandonner la cuillère légumineuses même pendant les saisons les plus chaudes -oui, pas de plats fumants-, nous aimons embrasser les salades avec ces aliments nutritifs et durables qu’il ne faut pas non plus négliger en été. Les pois chiches en conserve nous permettent de préparer très facilement de délicieux plats.
Le fromage feta grec nous fournit une bonne quantité de protéines sans être très calorique ni gras, et il a une texture onctueuse et une saveur fraîche très aromatique qui rehausse les pois chiches les plus neutres, lui donnant cette petite touche d’inspiration méditerranéenne. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du fromage de chèvre sans croûte ou du fromage frais et fondant, voire le remplacer par des cubes de tofu.
Couper l’oignon rouge pelé en julienne ou plumes très fines et disposer dans un bol avec eau très froide; laisser au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour qu’il soit bien frais et croustillant, et perde un peu de son intensité.
Rincez les pois chiches s’ils sont cuits en conserve, en les égouttant à travers une passoire à mailles fines sous le robinet d’eau courante en remuant doucement. Retirez les peaux qui se sont peut-être détachées et séchez-les avec du papier absorbant ou un chiffon propre qui ne perd pas de fil. Organiser dans une source.
Hachez une quantité généreuse de persil bien lavé et bien sec et/ou de coriandre fraîche -nous avons utilisé un mélange- nous utilisons un couteau, et ajoutez aux pois chiches. Ajouter la carotte épluchée finement râpél’oignon bien égoutté et quelques graines de cumin au goût.
Incorporer le feta émiettée et assaisonnez avec du jus de citron abondant, de l’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre noir et de zeste de citron. Remuer, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Rectifier la pointe de sel au goût.
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Avec quoi accompagner la salade de pois chiches
Complète et satisfaisante mais pas lourde du tout, cette salade de pois chiches peut être rendue plus substantielle en ajoutant plus de fromage ou ajouter un peu de protéines supplémentaires comme les anchois, le thon ou la bonite, ou des grains entiers ou des céréales dont on peut même profiter pour se débarrasser des restes du réfrigérateur. En garniture ou entrée dans un menu plus complet, on peut l’associer avec du poisson grillé, du poulet au four ou du tofu.
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