Recette de pudding auto-saucé aux pommes d’amour

Méthode

1. Préchauffez le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.

2. Crémer le beurre et le sucre semoule ensemble dans un batteur sur socle ou à la main dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Placer les morceaux de pomme dans un plat rond de 20 cm allant au four ou dans un moule à cake avec un fond hermétique (c’est important pour que la sauce ne coule pas). Il devrait y avoir suffisamment de pommes pour couvrir la base. Ajouter les œufs au mélange de beurre et battre, puis ajouter la farine, le sel et la cannelle. Versez le lait et mélangez pour former une pâte. Verser la pâte sur les pommes dans le plat.

3. Chauffez doucement le jus de pomme dans une casserole et placez la maïzena dans un bol résistant à la chaleur. Lorsque le jus de pomme est chaud, versez-le sur la maïzena et remuez continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.

4. Répartir la cassonade sur le dessus de la pâte dans le plat. Versez uniformément le mélange de jus de pomme sur la pâte et placez le plat sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans la partie du gâteau en ressorte propre (si la brochette va jusqu’au fond, elle touchera la compote de pommes).

5. Pour faire la crème pâtissière au cognac, mélanger le lait, la crème et la vanille dans une casserole avec la moitié du sucre et faire chauffer à feu moyen. (L’utilisation de seulement la moitié du sucre empêche d’abord le lait d’attraper.)

6. Pendant ce temps, dans un autre bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour combiner et la poudre à crème pâtissière. Lorsque le lait est chaud et sur le point de bouillir (ne le laissez pas bouillir), versez lentement environ les deux tiers sur les jaunes, en fouettant vigoureusement pendant que vous versez, jusqu’à consistance lisse et combinée. Reversez le mélange de jaunes dans la casserole à feu doux avec le reste du lait et fouettez bien pour incorporer.

7. Passez à une spatule, gardez le feu doux et remuez doucement avec votre spatule pendant 5 à 7 minutes. Vous visez à l’amener doucement à 82°C/180°F. Lorsque la crème est assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, c’est prêt. Retirez la gousse de vanille et servez chaud ou versez la crème anglaise dans un bol et laissez refroidir. Ajouter le cognac une fois la crème pâtissière hors du feu.

8. Servir le pudding tiède avec la crème anglaise au cognac.