Le célèbre gâteau de Kyiv peut être fait à la maison. Le portail d’actualités et de divertissement ukrainien UNIAN écrit que “Kyiv Cake” est un chef-d’œuvre de l’art culinaire et est comme une douce carte de visite de la capitale de l’Ukraine.
L’histoire du doux symbole de la capitale ukrainienne et l’un des desserts et souvenirs nationaux les plus célèbres a commencé il y a plus de 60 ans, écrit authentiqueukraine.com.ua. Il existe deux versions principales de son origine. L’un d’eux raconte que les pâtissiers de l’usine Karl Marx ont oublié de mettre des blancs d’œufs pour les biscuits au réfrigérateur. Pour cacher ce qui s’est passé, le directeur de l’usine et son assistant ont cuit une meringue et étalé de la crème au beurre entre les couches de meringue, décorant le gâteau de fleurs crème. Selon une autre histoire, la recette du gâteau de Kyiv a été développée pendant longtemps et a finalement été approuvée en 1956. L’année suivante, le dessert remporte le bronze au concours de pâtisserie et un an plus tard, la première place. La recette n’a été brevetée qu’en 1973.
À l’époque soviétique, le “gâteau de Kiev” était rare. Vous ne pouviez l’acheter que dans la capitale et vous deviez déjà faire la queue à 4 heures du matin !
Ingrédients
Couches de protéines
- Blancs d’œufs à partir de 6 ou 7 œufs
- Milti – 45 g
- Sucre – 240 g
- Vanilline ou essence – 1/6 cuillère à café
- Noix de cajou et/ou noisettes grillées – 150 g
Pour la crème
- Oeuf moyen – 1 pc.
- Beurre mou – 250 g
- Lait – 150 ml
- Sucre – 150 g
- Cognac – 1 cuillère à soupe
- Cacao en poudre – 10 g
- Vanilline ou essence – 1/6 cuillère à café
Préparation
Au total, il faut compter 3 jours de cuisson, car il faut d’abord faire fermenter les blancs d’œufs. D’autre part, le gâteau fini doit pouvoir reposer.
1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec les blancs. Placez-les dans un bol ou un bocal en verre propre. Couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante. Le lendemain, la masse de blanc d’œuf deviendra plus épaisse. Ces blancs d’œufs peuvent être fouettés beaucoup mieux que les blancs d’œufs frais.
2. Vous pouvez commencer la cuisson de la meringue le deuxième jour. Préparez d’abord les noix. Les noix de cajou sont les meilleures, mais les noisettes fonctionneront également. Faites griller légèrement les noix dans une poêle à sec (dans le cas des noisettes, retirez la peau). Les noix sont broyées.
3. Mettez de côté environ 2 cuillères à soupe de noix hachées; vous en aurez besoin pour saupoudrer les côtés du gâteau. Les noix hachées restantes sont mélangées avec de la farine tamisée et 40 grammes de sucre.
4. Allumez le four à 150°C pour le réchauffer.
5. Fouettez les blancs d’œufs. Dès le début à basse vitesse, puis en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez 200 grammes de sucre et de vanilline. Continuez à battre pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une masse ferme et brillante qui conserve sa forme.
6. Ajouter graduellement le mélange de noix et de farine aux blancs d’œufs. Mélanger avec une spatule ou une cuillère. Les noix doivent être réparties uniformément.
7. Divisez la masse de blanc d’œuf en deux. La masse est placée dans deux moules tapissés de papier sulfurisé.
8. Cuire environ 2 heures. La meringue doit sécher mais pas brûler. Lorsqu’il est prêt, il doit être absolument sec, de couleur beige clair. Après cuisson, laissez la meringue toute la journée au four ou simplement dans une pièce sèche.
9. Le troisième jour, la meringue est retirée des moules. Alignez les bords de sorte que les deux parties soient égales. Les restes sont broyés en miettes et mélangés avec les noix hachées mises de côté – cela sera utile pour saupoudrer les bords du gâteau.
Préparation de la crème
1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanilline, mélangez, battez un œuf, battez le tout au fouet et laissez bouillir à feu doux. En remuant continuellement, cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’une masse similaire à la consistance du lait concentré se forme. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Battre le beurre ramolli au batteur pendant 2 minutes. Fouettez ensuite progressivement la masse de crème refroidie. Ajouter le cognac et battre à nouveau.
Fabrication de gâteaux
Étaler environ 2/3 de la crème sur une couche de meringue. Mettez ensuite une deuxième couche de meringue. Ajouter le cacao à la crème restante. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème au chocolat. Saupoudrer les bords de chapelure et de noix.
Mettez le gâteau fini au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.
