Recette de biscuits au chocolat, au seigle et aux épices festives par George Fuest | Nourriture et boisson de Noël

Je suis depuis longtemps fan d’un biscuit au seigle et au chocolat salé. C’est ma touche festive. La farine de seigle donne une texture fondante aux biscuits et les épices s’équilibrent bien avec le chocolat noir pour créer une délicieuse gâterie de Noël. Plus petit que votre biscuit habituel, vous pouvez en déguster plusieurs à la fois.

J’ai fait ces deux-là pour la première fois il y a Noël et j’ai parcouru Londres à vélo pour les offrir à mes clients – ils font un excellent cadeau fait maison.

Cela fait 10
chocolat 125g (environ 70% de cacao)
beurre 20g
la farine de seigle 30g
sel ¼ cuillère à café
levure chimique ¼ cuillère à café
cannelle moulue 1 cuillère à café
muscade moulue ½ cuillère à café
cardamome moulue ¼ cuillère à café
clou de girofle moulu ¼ cuillère à café
sucre 100g (j’utilise de la panela, mais le sucre en poudre fonctionne aussi)
œuf 1

Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur, sans toucher une casserole d’eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit juste fondu.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre et réserver.

À l’aide d’un batteur sur socle, fouettez l’œuf, puis ajoutez lentement le sucre et fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et triple de volume. Incorporez ensuite lentement les ingrédients secs, cuillerée par cuillerée. Incorporez ensuite le mélange de chocolat.

Placer au réfrigérateur pour prendre 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6.

Le mélange devrait être assez ferme maintenant, alors répartissez-le en boules de 30 g. Espacez-les uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four pendant 14 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien bombés et que des fissures apparaissent. Laisser refroidir sur le plateau avant de déguster.

George Fuest est propriétaire d’une microboulangerie Boulangerie des Populations