En saison, il faut se régaler de l’asperge sous toutes ses formes. Il faut savoir que cette plante, de la famille des liliacées, est excellente pour le transit intestinal grâce à ses fibres solubles et insolubles agissant comme des coupe-faim. Dans la recette suivante, n’hésitez pas à utiliser les bottes d’asperges vertes disponibles dans le commerce et peu coûteuses. Elles sont à la base de cette préparation crémeuse et adoucie par le lait de coco, complétée par du boulgour et du blanc de poulet.
Difficulté : facile
Temps : 20 min
Coût/pers. : 5 €
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes (en entrée):
– 2 bottes d’asperges vertes
– 2 gros filets de poulet (environ 500 g en tout)
– 2 gousses d’ail
– 2 tranches de poitrine fumée
– 20 cl de crème de coco
– 160 g de boulgour fin
– 3 poignées de cacahuètes
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– Sel et poivre
Les étapes de la recette:
1. Léger travail:
Rincez les asperges, cassez la base des tiges et jetez-les sur le compost. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe si besoin. Faites cuire les asperges à la vapeur avec les gousses d’ail pendant 6 à 8 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide. Égouttez-les, coupez les pointes et réservez-les pour la finition. Mixez les tiges avec les gousses d’ail.
2. Douce sauce:
Coupez la poitrine fumée en fins lardons, faites-les dorer 5 minutes dans une poêle à sec, puis versez hors du feu la crème de coco, mélangez, couvrez et laissez reposer le temps de préparer le reste de la recette.
3. Cuisson rapide:
Versez le boulgour dans un saladier, salez, poivrez, puis versez le double d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle avec l’huile d’olive 5 minutes de chaque côté, faites des entailles dans l’épaisseur pour mieux cuire à cœur si besoin et ajoutez les cacahuètes dans la poêle 30 secondes avant la fin de la cuisson. Coupez le poulet en lamelles. Mélangez la sauce aux lardons avec la purée d’asperges. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Joli plat:
Répartissez le boulgour dans les assiettes, ajoutez la crème d’asperges, les lamelles de poulet, les pointes d’asperges et les cacahuètes.
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