:quality(70)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/irishtimes/J6VCKADS6FAX3BE42K753Q5NYI.jpg?fit=%2C&ssl=1)
Ingrédients
- Pour la sauce chili :
- 120 g de piments rouges séchés (épépinés)
- 120 g de cacahuètes non salées, hachées
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses de cardamome écrasées
- 6 gousses d’ail entières, pelées et tranchées finement
- 100g d’oignons croustillants
- 2 anis étoilé
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cubes de bouillon de bœuf instantané
- 380 ml d’huile végétale
- Pour les nouilles :
- 2 oeufs
- 1/2 oignon blanc, coupé en dés
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 tête de pak choï
- 30 g de pâte de miso
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 paquets de nouilles instantanées
- 1 botte d’oignons nouveaux, hachés
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre
1. Pour la sauce au piment, utilisez un tamis pour éliminer l’excès de graines s’il y a des piments avec des graines à l’intérieur. Mélanger les piments, la feuille de laurier, les gousses de cardamome et les cacahuètes dans un robot culinaire et transférer dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l’huile).
2. Chauffez l’huile à 150 degrés (ou jusqu’à ce que l’huile commence à boursoufler légèrement), puis versez-la sur le mélange de piment et laissez-la reposer. Lorsqu’il est froid, conservez-le dans des bocaux hermétiques jusqu’à trois mois.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter les œufs et cuire pendant six minutes. Retirez-les après six minutes et placez-les dans de l’eau froide pour les empêcher de continuer à cuire.
4. Pendant la cuisson des œufs, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de piment dans une poêle et ajoutez l’oignon, l’ail et la pâte de miso. Cuire trois minutes puis ajouter le pak choi puis le bouillon de bœuf. Ajouter les nouilles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Transférer dans un bol. Écalez les œufs, coupez-les en deux et garnissez le dessus des ramen avec les oignons nouveaux hachés, le paprika, le sel et le poivre.
