2023-09-30 13:00:00
Nous pouvons trouver des bactéries dans pratiquement tous les coins de notre monde, occupant leur place dans les écosystèmes. Les bactéries produisent une partie de l’oxygène que nous respirons, dégradent la matière organique ou encore fixent l’azote atmosphérique afin qu’il puisse être consommé par les plantes. Mais on ne les trouve pas seulement dans la nature ; Nous sommes nous-mêmes couverts de bactéries, tant sur notre peau que dans notre système digestif ou d’autres organes. C’est ce que l’on appelle le « microbiote ». Grâce aux études les plus récentes, nous constatons l’importance de prendre soin de notre microbiote, car il nous protège d’autres micro-organismes moins amicaux. Or, il y a des moments où notre microbiote ne peut pas nous protéger des certains dangers liés à la nourriture.
La révolution du microbiote
Une bactérie et une conserve
Les conserves représentaient un grand progrès dans l’alimentation. Après son invention, certains produits périssables pouvaient être stockés des années dans leurs contenants avant d’être consommés. Or, le point faible d’une réserve est justement son point fort : combien de temps dure la nourriture. S’ils n’ont pas été préparés correctement, alors que les aliments sont dans leur emballage, ils peuvent être colonisés par des bactéries pouvant présenter un danger pour la santé. Parmi ces bactéries, on retrouve celles du genre Clostridiumoù certaines de ses espèces Ils peuvent provoquer la redoutable maladie du botulisme. L’espèce la plus commune est Clostridium botulinummais ils peuvent aussi le produire C. baratii o C. butirycum.
En réalité, ce ne sont pas les bactéries qui causent la maladie, mais une toxine qu’il crée au cours de son cycle de vie appelée toxine botulique. À ce jour, il existe 8 types de toxines botuliques associées à une lettre (A, B, C1, C2, D, E, F et G), bien que ces dernières années, au moins deux autres types aient été identifiés (BoNT/HA et BoNT/X). De cette famille de toxines, seules A, BE, F et BoNT/HA provoquent des maladies chez l’homme lorsqu’elles pénètrent dans l’organisme.
Le voyage de la toxine à travers notre corps commence lors de la consommation d’aliments contaminés. De là, il passe par l’estomac et dans l’intestin, il est absorbé et transporté dans la circulation sanguine. Lorsqu’il pénètre dans le sang, il circule librement dans l’organisme. jusqu’à atteindre les muscles, où il trouvera sa dernière étape : la jonction neuromusculaire. Une fois arrivée à destination, la toxine bloque les mécanismes neuronaux responsables de la libération de l’acétylcholine, le signal nerveux qui demande au muscle d’effectuer une contraction. Pourtant, en cas d’intoxication grave, les muscles du corps cessent de remplir leur fonctionce qui provoque une faiblesse, des difficultés à avaler et, dans les cas les plus graves, une détresse respiratoire pouvant entraîner la mort.
Le botulisme est-il courant ?
Heureusement, il s’agit d’une maladie dont la prévalence est très faible en Espagne et où des épidémies surviennent généralement. sont associés à de mauvaises pratiques lors de la production de conserves maison. La toxine botulique est désactivée à 85 ºC, donc si les aliments en conserve sont correctement cuits avant consommation, ils ne provoqueront pas la maladie. Certaines de ces conserves, notamment celles qui sont très acides (PH inférieur à 4,5), présentent également un risque moindre de provoquer le botulisme. Maintenant, sans aucun doute, le plus important est de réaliser correctement toutes les étapes de préparation des conserves qui impliquent la cuisson et la désinfection des récipients et des aliments.
De temps en temps, certains cas apparaissent dans les médias qui trouvent leur origine dans des produits industriels tels que les tortillas précuites ou le thon en conserve. Heureusement, Il n’y a généralement pas plus de quelques dizaines de cas par an. et la majorité des patients guérissent sans problème grâce aux traitements modernes.
Un traitement précoce des premiers symptômes, qui peuvent apparaître entre 6 et 12 heures après la consommation de l’aliment, est essentiel. pour éviter des conséquences fatales. L’idée derrière ce traitement est de bloquer la protéine qui circule dans le sang en utilisant antitoxine équine heptavalente (CHAUVE SOURIS). Cette antitoxine empêche la liaison de la toxine avec le récepteur de l’acétylcholine, ce qui empêche les effets de s’aggraver. Cependant, il n’est pas capable de débloquer les récepteurs de l’acétylcholine. Le processus de rétablissement du patient peut durer des mois jusqu’à ce que la toxine disparaisse complètement et que les muscles retrouvent un fonctionnement normal.
Autres formes de la maladie
L’espèce de Clostridium On les trouve couramment dans la nature et sont très résistants à la chaleur et aux radiations. Bien que ses toxines soient inactivées à 85ºC, certaines de Les spores créées par ce genre peuvent être viables après ébullition dans de l’eau à 100 degrés., les techniques de désinfection impliquent donc l’utilisation d’autocuiseurs. Grâce à ces conditions, l’eau peut bouillir à une température supérieure à 100 degrés, ce qui les détruit complètement.
Pourtant, ces spores présentes dans l’environnementIls ne posent généralement pas de problème aux adultes en bonne santé. Même s’ils sont inhalés, avalés ou pénètrent par une plaie, ils sont généralement détruits par l’acide gastrique, le système immunitaire ou ne trouvent pas de niche dans l’intestin pour se reproduire. Cependant, pendant les premiers mois de la vie d’un nourrisson, il est conseillé d’être plus prudent. Ces mois sont critiques pour le bon développement du système digestif et du microbiote, qui sont dans un état immature. Durant les premières étapes, Les spores que le nourrisson peut consommer peuvent se reproduire et coloniser une partie de l’intestin, ce qui peut conduire au botulisme infantile. L’une des causes les plus fréquentes d’épidémies est la consommation de miel, c’est pourquoi il est déconseillé d’en donner aux mineurs. En cas de détection d’un cas, la santé est notifiée et traitée à l’aide de l’antitoxine appelée Baby-BIG.
Mais sans aucun doute, l’action humaine elle-même est l’une des façons les plus courantes de présenter les symptômes du botulisme. De par ses propriétés, la toxine botulique et certains de ses dérivés sont utilisés dans le monde de l’esthétique pour paralyser certains muscles et masquer les rides du visage. C’est ce qu’on appelle communément « prends du botox ». Cependant, lors de ces traitements, des erreurs humaines peuvent survenir et conduire à une injection avec une dose plus élevée que celle prévue. Si ce surdosage se produit, le traitement esthétique quitte la zone qui était destinée à être traitée et va circuler dans le sang, produisant les symptômes appelés botulisme iatrogène.
Outre les opérations esthétiques, la toxine botulique est également utilisée pour traiter certains troubles qui affectent la vie de nombreuses personnes. Ces troubles vont de la transpiration excessive aux spasmes provoqués par une hyperactivation nerveuse. Bien entendu, les doses doivent être mesurées avec une précision extrêmement fine, car on estime que 75 nanogrammes (milliardièmes de gramme) Ils pourraient suffire à mettre fin à la vie d’une personne.
Nous sommes ce que nous mangeons
Reprise de l’alimentation, la nourriture n’a jamais été aussi sûre qu’aujourd’hui. Dans la plupart des pays, il existe contrôles de très haute qualité tout au long de la chaîne alimentaire. Grâce à cela, tous les aliments qui arrivent à table peuvent être considérés comme sûrs pour la consommation, et toute violation de la sécurité est rapidement détectée par l’organisme compétent.
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Les analyses alimentaires sont réalisées dans des laboratoires spécialisés dans la détection de la présence d’agents pathogènes.
Une fois cet écart détecté, un avis est généré à l’intention de l’entreprise productrice et des vendeurs susceptibles d’avoir le lot en mauvais état dans leurs magasins. Actuellement, la détection de ces lots fait l’actualité dans les médias nationaux, ce qui donne une idée de la rareté avec laquelle ils se produisent.
En fin de compte, nous partageons ce monde avec des organismes de toutes sortes qui tentent de survivre et de se reproduire. Les stratégies qu’ils adoptent à cet effet peuvent nous être néfastes, mais grâce à notre ingéniosité et à nos innovations en matière de santé, nous sommes dans la période la plus sûre de notre existence. La science et la technologie alimentaires ne sont pas loin derrière, et avec de nouvelles recherches dans ce domaine conception d’emballage active et étiquetage intelligent Nous attendons avec impatience un avenir où les aliments que nous consommons seront encore plus protégés.
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