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Quatre restaurants pescatariens remarquables à Séoul – The Statesman

Quatre restaurants pescatariens remarquables à Séoul – The Statesman

2024-04-10 21:43:21

L’enseigne du restaurant « Recette de grand-mère » s’allume la nuit. Grandmother’s Recipe est un restaurant coréen chaleureux qui met en valeur l’amour inhérent à la cuisine coréenne. JENNA ZAZA/L’HOMME D’ÉTAT

Ce nouveau long métrage de The Statesman sera écrit par nos écrivains actuellement inscrits aux programmes d’études à l’étranger de l’Université Stony Brook. Il présentera leurs expériences et conseils pour étudier et voyager à l’étranger.

Si vous demandez à quelqu’un quel est son plat coréen préféré, il est fort probable qu’il mentionnera le barbecue coréen. Ce n’est pas une coïncidence, puisque Séoul, en Corée du Sud, est le sanctuaire des amateurs de viande. Les voyageurs ayant des restrictions alimentaires peuvent avoir un réveil brutal lorsqu’ils essaient de trouver des aliments adaptés à leur régime. La chasse aux restaurants végétaliens est presque impossible, car les restaurants végétariens et pescatariens sont déjà difficiles à trouver. Pour faciliter la planification de votre voyage, voici quelques restaurants pescatariens remarquables à Séoul, dont certains proposent également des plats végétariens.

1. C’est des sushis

Commençons par ce qui pourrait être l’un des moins chers omakase restaurants, It Sushi est situé à la périphérie du quartier branché de Hongdae. Dites adieu à l’omakase à 300 $ par personne et dites bonjour à un repas d’environ 13 $ par personne. Ce restaurant de huit places propose trois plats signature omakase de 10 à 12 pièces, ainsi qu’un large choix de plats d’accompagnement et de petits pains individuels si vous en avez faim.

Ne vous attendez à rien d’extraordinaire puisqu’il s’agit d’un restaurant simple et décontracté. Le poisson est frais, avec des coupes basiques comme le saumon, le thon et les crevettes. Alors que la plupart des rouleaux sont déjà des sushis supérieurs à la moyenne, les rouleaux remarquables améliorent définitivement l’expérience. Notre simple dîner a également fait office de spectacle lorsque le chef a sorti une torche de cuisine et a grillé ces petits pains remarquables devant nous. Notre chef nous a judicieusement conseillé de manger ces petits pains sans sauce soja car son goût métallique concentré aurait noyé les saveurs nuancées du poisson flambé.

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2. Ongsimi

Ce restaurant intime et chaleureux sert l’une des nouilles coupées au couteau les plus délicieuses et réconfortantes, ou kal-guksu (갈국수), de tout l’ouest de Séoul. Ce restaurant est spécialisé dans les nouilles coupées au couteau et les ongsimi (옹심이), une soupe à la pâte de pommes de terre. Les ongsimi peuvent être décrits comme la version coréenne plus moelleuse des gnocchis italiens.

Pour profiter du meilleur des deux mondes, commandez le ongsimi kal-guksu. Ce plat contient un bouillon qui mijote depuis des heures. Cela crée une base riche et savoureuse qui complète les nouilles et les ongsimi, qui ont tous deux la signature de la pâte à pâtes maison. L’ongsimi ajoute une saveur de pomme de terre et une touche légèrement poivrée au plat. Manger du ongsimi kal-guksu satisfera non seulement votre faim avec sa portion généreuse, mais réchauffera votre âme.

Ces plats ne contiennent ni viande ni poisson.

3. La recette de grand-mère

Même si vous n’avez pas grandi dans une famille coréenne, dîner au Grandmother’s Recipe à Seongsu-dong vous offre une expérience culinaire familiale démontrant l’immense amour tissé dans la cuisine coréenne. De nombreux plats du menu offrent un goût nostalgique des plats coréens faits maison, accompagnés de plusieurs plats d’accompagnement fermentés.

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Le poisson grillé a une saveur délicate mais savoureuse, avec des notes fumées. La texture est incroyablement tendre et succulente, offrant une bouchée satisfaisante à chaque bouchée. Ce plat était accompagné d’une purée de trempette à la citrouille qui ajoutait une touche rafraîchissante de douceur et d’onctuosité. Si le poisson grillé est sans doute le meilleur du menu, la Recette de Grand-Mère propose également une option végétarienne : un plat de riz mélangé aux champignons et poireaux.

La vedette du spectacle doit être la soupe au ginseng. Le ginseng est souvent utilisé dans la cuisine coréenne pour ses propriétés médicinales et sa saveur terreuse. La soupe est riche et aromatique, conférant à l’expérience culinaire chaleur et confort, rappelant un bouillon fait maison préparé avec soin et amour.

Le plat de poisson rôti proposé chez Grand-Mère, accompagné de nombreux accompagnements. Le poisson était tendre et l’ajout de la purée de trempette à la citrouille offrait une texture rafraîchissante et crémeuse pour contraster avec le reste du repas. JENNA ZAZA/L’HOMME D’ÉTAT

4. Sigol bapsang (Table de campagne de Kwak Gyeong-chan)

La soupe au tofu et au ginseng chez Sigol bapsang, complétée par une pléthore de plats d’accompagnement et les deux ajouts au menu : œuf cuit à la vapeur et crêpe au kimchi. JENNA ZAZA/L’HOMME D’ÉTAT

Niché dans le somptueux quartier commerçant de Hannam, Sigol bapsang est un restaurant chaleureux et abordable. Le restaurant est divisé en deux, avec deux tables au sommet d’une plateforme chauffée. Plutôt que la disposition traditionnelle des sièges avec des chaises, les invités doivent retirer leurs chaussures avant de monter sur la plate-forme et de s’installer sur les coussins de sol confortables pour une expérience culinaire relaxante.

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Il n’y a qu’un seul plat au menu, mais il y a des éléments complémentaires facultatifs tels que du poulpe sauté et des crêpes au kimchi. Le plat principal est une soupe au tofu et au ginseng. Le tofu, avec sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs, complète les notes terreuses du ginseng dans la soupe, créant un plat à la fois copieux et réconfortant.

Les véritables stars de ce restaurant sont les accompagnements complémentaires. Allant des simples algues au concombre fermenté nuancé et aux nouilles en verre appelées japchae (잡채), les 20 plats d’accompagnement disponibles améliorent l’expérience culinaire et mettent en valeur la profondeur des saveurs et des techniques culinaires coréennes.

Certains plats coréens qui ont souvent des variantes sans viande comprennent les rouleaux de riz aux algues ou kimbap (김밥), le bol de riz ou bibimbap (비빔밥), le riz en pot d’argile ou sot-bap (솥밥) et le ragoût ou jjigae (찌개) – spécifiquement le ragoût de tofu mou. ou lentement lentement (순두부 찌개).

Si vous décidez de visiter l’un de ces endroits, vérifiez toujours auprès du serveur ou du personnel du restaurant pour vous assurer qu’aucune viande n’est incluse. Ce qui peut sembler sans viande pourrait en contenir puisque les Coréens ont tendance à ajouter des protéines chaque fois que cela est possible !


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