Quand est-il préférable de manger des fruits au cours de la journée ? De nombreuses personnes se questionnent sur le meilleur moment pour en manger en raison de leur potentiel impact sur la glycémie. Selon Angélique Houlbert, l’auteure de Je mincis avec le régime IG bas, “La plupart des fruits ayant un IG bas à modéré, ils ont donc toute leur place dans ce régime, à condition qu’ils soient entiers et non sous forme de jus de fruits”. Autrement dit, les fruits ont peu ou un effet modeste sur la glycémie. Ils sont riches en vitamines, fibres et minéraux, il serait dommage de s’en priver ! L’indice glycémique (IG) permet de comparer le pouvoir hyperglycémiant des portions d’aliments contenant le même poids de glucides. Il indique la rapidité à laquelle le glucose de l’aliment se retrouve dans le sang. Par exemple, la purée de pommes de terre et le pain blanc ont tous deux un IG élevé. Les fruits contiennent un sucre simple, le fructose, souvent accusé de favoriser la prise de poids et la résistance à l’insuline. Cependant, le fructose présent naturellement dans les fruits et le fructose ajouté par les industriels dans les aliments ultra-transformés (sodas…) n’ont pas le même effet sur la santé.
Concernant les fruits et la perte de poids, il peut être préférable d’éviter d’en manger au repas du soir, comme proposé par la Dre Martine Cotinat dans son livre Je veux perdre du ventre. “Augmentez suffisamment la quantité de légumes (crus et cuits) lors du repas du soir, mais favorisez aussi le végétal le reste de la journée: mangez 2 à 3 fruits à d’autres moments de la journée”, explique-t-elle aux personnes qui veulent perdre du ventre grâce au “régime du soir”. Dans son livre, elle déconseille de manger des fruits frais ou en compote au repas du soir, mais les encourage au déjeuner et au petit-déjeuner, ainsi qu’en collation. Les fruits ne sont pas incompatibles avec la minceur.
Il n’y a pas de consensus sur la question de savoir si l’on peut manger des fruits après le repas. Les idées reçues circulent. Selon Angélique Houlbert et Thierry Souccar dans La meilleure façon de manger, “Le pH de l’estomac est très bas (acide) entre les repas: autour de 1,5-2. Au cours d’un repas, il s’élève pour atteindre des valeurs comprises entre 3 et 4. En réalité, toute ingestion de nourriture, y compris un fruit, diminue transitoirement l’acidité de l’estomac. Les études ont conclu qu’un repas avec des protéines augmente davantage l’acidité gastrique (pendant, et surtout après le repas) qu’un repas riche en glucides”. La gastro-entérologue Martine Cotinat partage cet avis. Elle affirme que “les fruits et légumes sont riches en ions alcalins (magnésium, potassium, calcium) ; ils diminuent l’acidité globale de l’organisme en renforçant la réserve alcaline si utile pour la défense de la muqueuse”. Les fruits peuvent être une alternative intéressante pour les collations si l’on a faim entre les repas. Commencer son repas par un fruit peut également aider à réduire ses apports caloriques.
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