Pression pour ramener les cantines dans les lycées

Maintenant que l’opportunité de maintenir la journée intensive dans les lycées est mise en doute, des études sont également en cours pour récupérer les espaces de restauration dans les lycées afin d’améliorer les repas pris par les collégiens et lycéens – entre 12 et 18 ans – lorsque ils vont en classe Lors du dernier salon Alimentaria & Hostelco, la planification des menus scolaires a été abordée lors d’un débat auquel a participé la diététiste nutritionniste Gemma Salvador, coordinatrice des programmes d’alimentation saine et durable de l’Agence de santé publique de Catalogne (ASPCAT), qui envisage la récupération des cantines. dans les lycées comme l’un des principaux défis pour améliorer la nutrition scolaire. Parmi les principaux bénéficiaires pourraient figurer les élèves qui bénéficient déjà d’une bourse de cantine à l’école primaire et qui, à 12 ans, “ont encore une bourse, mais il n’y a pas de cantine scolaire”, ce que Salvador considère comme “cruel”. Il affirme même que cette décision pourrait être bénéfique pour les enseignants eux-mêmes.

“De nombreux lycées ont perdu ce qui était autrefois la cuisine et la salle à manger et ils disposent peut-être d’un distributeur automatique – leur présence a augmenté, dit-il – et d’une cantine qui propose une nourriture fondamentalement malsaine”, explique Salvador. Pas tellement en raison de la présence d’aliments ultra-transformés, comme les snacks, et d’autres options “qui attirent l’attention des jeunes dans certains milieux”, notamment chez les moins favorisés. Il en est un exemple avec l’offre gastronomique de la cantine d’un institut catalan, dont il a eu connaissance récemment, où l’on trouve des pommes de terre sautées, choripapas les francfort.

La question est maintenant de savoir comment récupérer la salle à manger des lycées, en gardant à l’esprit que souvent l’espace qu’elles utilisaient a fini par être réutilisé à d’autres fins, comme par exemple en les transformant en salles informatiques. Salvador explique que nous travaillons sur plusieurs axes stratégiques. De nombreux lycées deviennent des lycées scolaires, afin de pouvoir partager la cuisine et la salle à manger de l’école. Nous apprécions également la possibilité que les jeunes ou adolescents qui le souhaitent puissent fréquenter la cantine de l’école la plus proche. De plus, ils comptent récupérer eux-mêmes certains espaces des instituts tant que les conditions sanitaires le permettront.

Plus de légumineuses et moins de déchets

Au cours des deux dernières décennies, l’alimentation scolaire a été considérablement améliorée, notamment par l’augmentation des fruits et légumes au menu, mais il reste encore un long chemin à parcourir. Parmi les autres défis identifiés par Salvador, qu’il souhaiterait voir inclus dans un décret étatique ou régional, figure la nécessité d’augmenter la consommation de légumineuses au détriment de la viande rouge et transformée. Les étudiants conviendraient qu’il faut en consommer deux à trois fois par semaine, soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement, et en cherchant à offrir une diversité gastronomique, au-delà des classiques cuillères.

De plus, il cherche à promouvoir les aliments locaux et de saison, ou des mesures telles que la suppression des emballages individuels de yaourts. Réduire également les déchets, un aspect que défend Salvador en travaillant à table tout en essayant de laisser les enfants décider de la quantité qu’ils vont manger et, au lieu de forcer à finir l’assiette comme il était d’usage, qu’ils apprennent peu à peu à manger des rations adaptées à leur appétit, comme cela est déjà inclus dans le guide alimentaire pour l’étape scolaire et cela se fait déjà dans de nombreuses écoles. Par exemple, si l’enfant ne doit prendre que quatre bouchées d’un fruit, il peut être préférable de lui en donner la moitié ou un morceau plus petit. Il s’agit de “ne pas forcer la consommation au-delà de ce qu’ils tolèrent”, explique Salvador, une attitude qui s’est déjà révélée être une alliée dans la lutte contre l’obésité infantile.

“Notre environnement n’a pas de problème de malnutrition par manque d’apport. Nous avons un grave problème de malnutrition par excès”, souligne la diététicienne, ajoutant que, lorsqu’il s’agit d’introduire des nouveautés à la cantine scolaire, comme davantage de légumineuses , les principales réticences viennent peut-être du personnel enseignant ou de la cantine car ils craignent que les élèves n’en mangent pas, mais pas des familles. Quoi qu’il en soit, comme ils ne sont pas tellement conditionnés par leur milieu, « ceux qui l’acceptent le mieux sont les plus jeunes », explique Tatiana Pérez de Acha, directrice de la fidélisation et de la RSE de Serunion, une entreprise qui gère des cantines scolaires. Pour éviter de gaspiller les nouveaux aliments, ils peuvent être proposés en accompagnement.

Il a également participé au débat, animé par la consultante Isabel Coderch (Te lo Sirvo Verde). chef Nani Moré, fondateur du cabinet de conseil Menjadors Ecològics, qui souligne la nécessité de bien contrôler les produits et les recettes, ainsi que de disposer d’un bon équipement : il existe des cantines qui vont de la laitue iceberg en sac à toute la vie où elle doit être coupée et ils n’ont même pas une simple machine pour le centrifuger afin qu’il ne devienne pas liquide. Pour sa part, Pérez de Acha affirme que la durabilité va au-delà de la nourriture, c’est pourquoi Serunion a lancé des initiatives telles que l’installation de tambours où les enfants versent l’eau laissée dans le verre et voient ainsi combien aurait pu être gaspillée. Ensuite, il est utilisé pour arroser ou frotter le sol.