2024-01-24 19:03:04
Si vous êtes un Américain qui a déjà visité l’Europe, vous avez peut-être remarqué quelque chose d’un peu différent si vous visitez une épicerie ou dans la cuisine de quelqu’un.
Pourquoi les œufs sont-ils stockés sur une étagère plutôt que dans un réfrigérateur comme c’est le cas aux États-Unis ?
Eh bien, voici une explication pourquoi c’est le cas, selon thespruceeats.com.
Cela commence par le risque de salmonelle
Les poulets sont souvent porteurs de salmonelles, une bactérie qui peut parfois provoquer des maladies telles que de la fièvre ou des problèmes d’estomac.
La salmonelle peut se propager par les poulets à la fois dans la coquille avant la ponte ou sur la coquille après la ponte.
Si l’objectif commun aux États-Unis et en Europe est d’éliminer ou de réduire considérablement le risque de salmonelle, la manière dont ils s’y prennent est différente.
Transformation des œufs aux États-Unis
La réglementation fédérale exige que les œufs produits commercialement soient nettoyés et désinfectés avant d’atteindre les consommateurs. Les œufs sont donc généralement lavés afin d’éliminer la salmonelle.
Cependant, cela élimine une barrière protectrice sur la coquille appelée cuticule, ce qui expose l’œuf à un plus grand risque de contamination.
Pour lutter contre ce risque, les œufs sont ensuite réfrigérés pour empêcher toute autre bactérie de se développer. Les œufs ont généralement une date de péremption allant jusqu’à 30 jours après avoir été emballés dans le carton, selon Business Insider.
Les œufs laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés. selon The Spruce Eats.
Transformation des œufs en Europe
Les choses se font un peu différemment de l’autre côté de l’Atlantique. Premièrement, plusieurs pays d’Europe vaccinent au préalable les poulets contre la salmonelle.
De plus, les œufs ne sont pas lavés comme aux États-Unis, la cuticule reste donc sur la coquille. En conséquence, les œufs peuvent être conservés à température ambiante au lieu de devoir être réfrigérés.
Cependant, en Europe, les œufs sont marqués « à consommer de préférence avant » 28 jours après leur ponte. Ils doivent donc parvenir plus rapidement aux consommateurs car ils ont une durée de conservation plus courte.
Existe-t-il une méthode plus efficace pour réduire le risque de salmonelle ?
Le Japon et la Suède sont deux pays qui, comme les États-Unis, lavent les œufs, selon The Spruce Eats. Les opinions varient, mais le consensus général est que les deux méthodes sont efficaces.
Un rapport du ministère américain de l’Agriculture a déclaré que la méthode américaine est meilleure, citant une étude publiée dans Poultry Science selon laquelle l’approche américaine garantissait une meilleure qualité des œufs après 15 semaines de stockage.
Tiffany Swan, spécialiste de l’alimentation et chef cuisinier, a déclaré à The Spruce Eats qu’elle préférait le modèle européen car « la salmonelle n’est pas aussi courante en Europe ».
Cependant, Brian Chau, un scientifique spécialisé dans l’alimentation formé dans le cadre du programme de vérification des fournisseurs étrangers de la FDA, a déclaré à Business Insider que chaque méthode fonctionnait.
“Aucune des méthodes de protocole de sécurité alimentaire n’est meilleure pour protéger contre la salmonelle”, a-t-il déclaré.
#Pourquoi #les #œufs #doivent #être #réfrigérés #aux #ÉtatsUnis #mais #pas #Europe
1706114681
