Pourquoi le vin rouge vous donne-t-il mal à la tête ? La découverte

Une nouvelle étude de l’Université de Californie dévoile le mystère des maux de tête causés par le vin rouge.

Une étude récente menée auUniversité de Californie a mis en lumière une énigme qui tourmente les amateurs de Vin rouge:il mal de tête apparemment inexplicable, cela affecte même ceux qui consomment de petites quantités de ce mets délicat. Le coupable ? Un antioxydant naturel appelé quercitine.

La quercitine : un antioxydant sain et un ennemi possible

La quercitine est un flavonol présent naturellement dans le vin rouge, connu pour ses bienfaits pour la santé lorsqu’il est consommé dans les fruits et légumes. Cependant, les experts ont découvert que lorsqu’il est combiné avec de l’alcool, cet antioxydant pourrait devenir problématique.

Le processus métabolique complexe : quercétine et alcool

Selon les auteurs de l’étude, la quercétine interfère avec le métabolisme de l’alcool dans l’organisme. Une fois dans le sang, il est transformé en glucuronide de quercétine, une forme qui entrave le métabolisme correct de l’alcool. Ce blocage peut conduire à l’accumulation d’une toxine appelée acétaldéhyderesponsable de maux de tête, nausée et d’autres troubles.

Origines de la quercitine dans le vin rouge : un lien avec l’exposition au soleil

La quercitine est produite naturellement par les raisins en réponse à la lumière du soleil. Les experts expliquent que les raisins exposés au soleil pendant leur croissance peuvent contenir des niveaux de quercitine beaucoup plus élevés, jusqu’à quatre ou cinq fois plus élevés. La quantité de quercitine peut également varier en fonction des pratiques de vinification, notamment du contact cutané pendant la fermentation, des processus de collage et du vieillissement.

Prochaines étapes : expérimentation sur différents vins rouges

Pour approfondir leur théorie, les scientifiques envisagent une expérience sur différents vins rouges, évaluant les différentes quantités de quercitine présentes. Cela pourrait conduire à une meilleure compréhension du lien entre la quercétine et les maux de tête liés au vin rouge.

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