Au contraire, vider les bouteilles les plus chères de la « boisson des dieux » entraîne souvent un plus grand inconfort. Ce phénomène a longtemps été un mystère, mais les scientifiques s’en sont finalement souvenus.
Des études antérieures ont montré qu’il suffit de boire un ou deux verres de vin rouge et qu’au bout d’une demi-heure, on peut commencer à avoir mal à la tête. Des chercheurs de l’Université de Californie ont découvert que la quercétine, un antioxydant, était à blâmer. Il s’accumule en grande quantité dans les raisins. Et plus la baie est exposée intensément au soleil, plus elle contient d’antioxydants. La quercétine a une capacité particulière à retarder la transformation de l’alcool dans le corps, de sorte qu’elle reste plus longtemps dans le sang, provoquant une inflammation et des maux de tête. L’étude a révélé que le vin issu de raisins cultivés dans des climats plus frais et moins ensoleillés causait le moins de maux de tête. De plus, le vin blanc est considéré comme plus convivial en ce sens, car lors de son élaboration, la peau et les pépins sont séparés, là où l’antioxydant s’accumule. En revanche, les baies entières se conservent quelque temps dans le vin rouge. L’étude, publiée dans la revue Scientific Reports, indique que les scientifiques ne peuvent pas encore dire quels cépages ont les niveaux les plus élevés de quercétine, les acheteurs devraient donc rechercher où le vin est produit et préférer les vignobles des régions du nord.
2023-12-02 20:00:41
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