2023-06-28 16:49:15
Que pourrait-il y avoir sur la “Pizza Pompéi”.
Verre à vin, fruits et galette : pizza ou focaccia ?
Quelle: AFP
Les archéologues ont trouvé une peinture murale vieille de 2 000 ans représentant un pain plat rond. A côté se trouve un fruit jaune rappelant un ananas. La plus vieille pizza du monde était-elle une pizza hawaïenne ?
UNorsque les archéologues de Pompéi ont découvert de nouvelles peintures murales dans un quartier résidentiel enseveli depuis près de 2000 ans, ils avaient l’eau à la bouche. En plus d’un verre à vin et de toutes sortes de fruits, elle s’est moquée d’une pizza sur une assiette d’apparat. Cela prouve qu’avec la démocratie, le chauffage au sol, la philosophie et les toilettes, le pain plat croustillant est l’une des réalisations de l’Antiquité dont nous, Européens, pouvons encore être fiers – au moins plus que l’esclavage et l’abattage des gladiateurs.
À Naples, d’où vient la pizza d’aujourd’hui et qui n’a été reconnue par l’UNESCO qu’en 2017 comme un délicieux patrimoine de l’humanité, la découverte sensationnelle des archéologues est vue d’une manière légèrement différente. Parce que ni les tomates ni la mozzarella ne peuvent être vues sur la photo, selon l’édition napolitaine locale du “Corriere della Sera”, le plat est plus susceptible d’être appelé “focaccia”, c’est-à-dire comme un pain plat, qui au mieux peut être considéré comme un précurseur de la fête mondiale du four entre la pizza au feu de bois et la pizza surgelée
Des tomates dans un snack-bar à Pompéi auraient en effet fait sensation, car alors les anciens Romains auraient non seulement connu – comme cela a été prouvé – la Chine, mais même l’Amérique ; la tomate comestible vient du Mexique et son nom signifie « eau épaisse ». Parce que tant de latin culinaire précolombien serait une trop bonne chose, les connaisseurs interprètent les accompagnements de fruits remarquables sur la pizza antique comme des dattes et des grenades. Les tentatives visant à classer un ingrédient jaune comme un ananas et donc antérieures à la pizza hawaïenne de près de 2000 ans doivent être considérées comme un échec.
“Entre le paysan et le sacré”
Cela ne signifie pas, cependant, que le plat de pâte appelé pizza n’a pas un pedigree exotique. Les historiens culinaires tirent le pain plat de la cuisine grecque. Du pain pita encore connu aujourd’hui, la friandise a fait son chemin vers ce qui était alors la Neapolis grecque et s’est imposée comme pizza en Italie, pour conquérir le Mezzogiorno de Naples en 1900 puis la planète entière.
Le fait que les fruits comme garniture suggèrent quelque chose de sucré va bien avec l’histoire du plat. Car dès le XVIIIe siècle, les Napolitains aimaient la pizza comme une sorte de dessert, servie avec des confiseries et des fruits, comme le notait le gourmet Alexandre Dumas dans ses notes de voyage en Italie il y a plus de 150 ans. L’emplacement de la pizzeria antique correspond également à la tradition. L'”Insula X”, dans laquelle figurait la fresque, était équipée d’une boulangerie. Parce que les Romains ordinaires n’avaient pas leur propre cuisine et, comme les nerds d’aujourd’hui, mangeaient de la restauration rapide dans la rue, le pain plat pratique a inévitablement évolué.
Le directeur de Pompéi, le bar d’élevage Gabriel, voit l’iconographie de l’image, qui montre au moins un gobelet en argent, quelque part “entre le rural et le sacré”. Avec cela, le développement de la pizza, qui est encore utilisée aujourd’hui comme collation froide par les agriculteurs dans les champs et qui n’est pas méprisée par les chefs étoilés, a été optiquement dépassé. Encore un peu de patience, et le restaurant italien du coin aura au menu une « Pizza Pompeji » : avec des dattes et de la grenade et sans voûte du Vésuve, espérons-le pas trop brûlée.
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