Planter des baies de sureau et récolter des baies et des fleurs | NDR.de – Guide – Jardin

Que ce soit sous forme de sirop, de gelée ou de jus : les baies et les fleurs de sureau sont extrêmement appréciées et aussi très saines. Botaniquement, cependant, les fruits ne sont pas des baies, mais des drupes. Trois types de sureau sont originaires d’Allemagne, le sureau noir (Sambucus nigra) étant particulièrement répandu. Il y a aussi le sureau rouge (Sambucus racemosa) et le sureau nain (Sambucus ebulus).

Attention : le sureau nain est toxique. Ses fleurs et ses baies ne sont pas propres à la consommation. Le sureau rouge et noir contient également des ingrédients toxiques et ne doit être consommé que cuit.

Planter du sureau au jardin

Le sureau est une plante assez peu exigeante et pousse comme un sous-arbrisseau, un arbuste ou un petit arbre. Dans le nord de l’Allemagne, la plante est également connue sous le nom de baies de lilas. L’emplacement doit être ensoleillé à semi-ombragé Sol de jardin plutôt nutritif et modérément humide. Pour que le sureau pousse bien, lors de la plantation dans le trou de plantation, utilisez un engrais organique tel que des copeaux de corne ou donner du compost. Les meilleurs moments pour la plantation sont le printemps et l’automne. Le sureau noir peut atteindre sept mètres, le rouge jusqu’à quatre mètres de haut et assez large, cela doit être pris en compte lors du choix de l’emplacement.

Le sureau est idéal à la fois comme plante solitaire et dans le cadre d’une haie d’oiseaux. Il sert des oiseaux et quelques Les insectes comme nourriture et ne devraient donc pas être dans n’importe quel Jardin naturel manquant.

Couper et propager correctement les baies de sureau

Si le sureau a fortement poussé, il peut être taillé sans problème. S’il ne pousse que comme plante ornementale, la taille n’est recommandée que toutes les quelques années. Si vous souhaitez récolter des fruits régulièrement, vous devez couper les branches sur lesquelles les fruits ont poussé après la récolte en automne. Il devrait rester environ dix à douze nouvelles pousses, elles porteront des baies l’année suivante. La récolte est toujours abondante et la plante reste vitale.

Si vous souhaitez multiplier le sureau, vous pouvez facilement le faire en automne faire des bâtons. Des pousses sans feuilles d’environ 20 centimètres de long sont coupées des pousses d’un an et plantées si profondément dans le sol qu’elles ne dépassent que d’environ cinq centimètres.

Récoltez les fleurs de sureau et transformez-les en sirop

Une journée sèche et ensoleillée est idéale pour récolter les fleurs de sureau.

Le sureau montre ses jolies fleurs parfumées entre mai et juillet. Ils peuvent être utilisés pour faire du sirop de fleur de sureau. Il est préférable de récolter les bourgeons par une journée sèche et ensoleillée, lorsqu’ils auront le plus d’arôme. Des ombelles entières avec des fleurs complètement ouvertes sont récoltées – de préférence par bouturage. Secouez soigneusement les panicules pour éliminer les insectes et ne les lavez jamais, car le goût est dans le pollen.

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Dilué avec de l’eau comme désaltérant ou comme ingrédient dans un cocktail estival : le sirop peut être utilisé de multiples façons. Recette

Récolter les baies de sureau à la fin de l’été

Selon les conditions météorologiques, les baies de sureau sont prêtes à être récoltées vers août ou septembre. Ils ont alors une couleur bleu-noir ou rouge foncé. Seules les ombelles dont tous les fruits sont complètement colorés sont récoltées. Coupez simplement toute l’ombelle. Assurez-vous d’enlever les baies non mûres et gâtées.

Les baies de sureau crues sont toxiques

Les baies de sureau ne doivent jamais être consommées crues.

En principe, les baies du sureau rouge et noir peuvent être transformées en jus ou en confiture. Cependant, ils ne doivent jamais être consommés crus car ils contiennent des glycosides dits cyanogènes. La toxine végétale peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Le sureau rouge contient une quantité particulièrement élevée de substances toxiques. En chauffant au moins 80 degrés pendant 20 minutes, les glycosides sont décomposés et la consommation est inoffensive. Important : Dans le cas du sureau rouge, les graines doivent également être tamisées après chauffage, car le poison reste dans les noyaux.

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Légère et rafraîchissante : la crème de yaourt recouvre la base biscuitée. Le glaçage est composé de sirop de fleur de sureau et de vin mousseux.

Le punch est préparé avec du jus de poire et des épices. Il peut être bu chaud ou froid mélangé avec de l’eau. Recette

Beaucoup de gens connaissent la soupe aux baies de sureau comme dessert avec des boulettes de semoule. Mais il a aussi bon goût en combinaison avec des légumes. Recette

La sauce se marie bien avec les ragoûts ou le gibier et comme alternative aux canneberges. Recette